一、香港的形勢


香港的地形，試把地圖打開看看，你說像著甚麼東西，有人說：像得一頭豬兒，又試把街道圖。打開看看，真是街道密如蛛網，一種繁榮氣象，可想而知，不過回憶本港開埠，由公元一八四二年，計至現在，已有一百二十多年，在一個世紀還要多的年頭，經過事實卻有許多許多，本人虛度年華，五六十年間的故事，記憶所及，也有多少，其中有超過五六十年之外的，得自故老傳聞，也可供談笑，不過本港長輩，對于掌故比本人博聞廣見，希望多多指教，香港是一個小島，位在珠江口的南端，全島長度，以前的統計祇有十一英里，闊約二英里至五英里，但以年來不斷的填海成地，當然不止這個數目，然以居民之多，面積之小，卻是奇蹟了，試想本港未開闢以前，由漁民居住，大約是三千人，開發後逐漸繁盛，緩緩進展，人口逐年增加，但沒有確實的統計，至一九三一年當局已有精密的人口紀錄，其時包括九龍計，巳過八十六萬人口，一九四一年增至一百六十餘萬人，當時認為人煙稠密到了不得，這個年頭，整個香港和九龍都淪陷了，這時居民離港返回內地，日以萬計，留港不去的減至七十餘萬人，一九四五年八月宣佈和平，居民復員，一九四七年人口又增至一百八十萬，以後數目激增，現在呢？竟達到三百餘萬，我們試登太平山頂，東望鯉魚門，西北汲水門，南面的南丫山，西南青洲島，又西的交椅山，又西南外伶仃山，香港本來是一個小島，可是群山排列，似筆架一般，便把那些山分為六列，最高的是域多利亞山，高度約有一千八百幾尺，最低的是布甸乍山，也有一千尺，以上那些山脈，研究地理的人，都說來自大陸，所以把香港接近大陸來說，最近的就是澳門，因為從西便計，約四十英里，北便離廣州約九十英里，一衣帶水，朝發午至，自從第二次大戰結束後，香港的繁榮景象達於極點了，我們住在香港，俗話說得好，十年人事幾翻新！


惜燈紅酒綠，紙醉金迷。桑田滄海低徊往事，人情冷暖夢華輕，年華易虛度，歷盡人間風雨。不過在初期故老來講，夢想不到有今日物質的文明，如果把目前所有，此之從前之所無，當然沒有標準，又如把從前所有，比今所有，例如衣服鞋襪之類，這是從前所有，今日也不例外，不過比較起來，自己也笑自己大鄉里，甚而自己笑自己是個傻瓜，其實當時何嘗不是「在行」，「官仔骨骨」呢？時移勢易，這話是不錯的，俗語說：十年人事幾翻新，何況百餘年嗎？這個年頭是一九七零，以時考之，已是一個和半個世紀了，這悠長的時日進程，真是事無大小，都可以講出來，做個談柄，有是耳聞的，有是目擊的，試講出來，指教指教！


二、紅香爐別名的由來


記得童年時期，隨著長輩到燈籠洲，我提出這個名堂，許多青年人，甚而壯年人，必定以為這個燈籠洲離港頗遠。不是長洲這麼水程也有香港仔鴨脷洲這般陸程，通通都猜差一皮，原來燈籠洲就是今日的銅鑼灣，怡和街一帶的新開街道，當時還有一個別名，叫做掃桿埔，每年七月盂蘭節打街坊醮，聯合起來，這條路線很長，大抵當時居民不多，更沒有開闢道路，一程直至七姊妹，當日的坊人捐助醮金，派回企身燈籠一個，寫著紅香爐建醮字樣，可知香港開埠五十年來，這個古老名堂還用者呢，直至現在銅鑼灣北角，開發街路，巳成熱鬧市區，才把這個紅香爐古老名稱交代去了，說者謂缸香爐三字為香港唯一史料的基礎，百二十多年前，這個彈丸的香港小島，孤立在珠江之南，昏庸老朽的清朝疆吏，視同廢地，絕不注意，不過這個小島好比人身的咽喉，座鎮著珠江口，東通大洋，西北接中國內地，傳聞中有驃悍的，名張保仔，他利用險要的土地，嘯聚蠻橫的同夥，便把現在北角的山形，很像是一座香爐，故意做成一種神話，以為號召，這是百靈擁護的意，辨集同黨，每當月白風清之夜，望著東方，拜旗拜斗，圖謀舉事，其實這夥強人，目的是負嵎居高臨下，看見有別方的漁船，和其他船隻經過，不動聲色擺動長龍快艇，攔海截劫，殺人越貨，視作家常便飯，張保仔雖不識字，也有軍事學識，雄踞大嶼山頂做大本營，在香港西部派出步哨，策動許多嘍囉，扎起大營，才有西營盤至今的稱呼，更以香港之南為尾閭，現在香港仔還有張保仔的遺址，看來整個香港形勢，在張保仔控制之下，張保仔是了不得的，究竟他的身形，是否像武俠小說所描寫，虎背熊腰，眼如銅鈴，口似血盆，這一類人物呢？不是不是，絕對不是。據故老所說，張保仔是個精幹的人兒，沉默寡言的，又沒有讀過書，簡直是個無知小徒，但能夠有這大志，真是非常之人了，當他聲勢日大，黨徒愈多，居然造船舶，聚糧草，鑄軍械，大有進攻珠江之勢，粵吏據有關報告，以黨徒志在不小，不能不派兵進勦，初時張保仔黨眾，憑著負嵎，官兵施圍困方法，即以四邊截著水路，務令進退不得，久而久之，內部變亂，張保仔知大勢已去，不可挽回，那時官兵包圍日久，誠恐師老無功，粵吏採納文案某老夫子（現是秘書長）的意見，派人向張保仔招降，這時張保仔勢力已孤，利用大好時機，投降清吏，授以防營統帶之職，所以廣東史有招降張保仔一文，也有一篇張保仔受降文，還有張保仔餘黨，時有出沒，這是烏合之眾，這輩宵小，本來是安份漁民，隨著張保仔出來撈世界，及至勢窮力竭，自然洗手不幹，別謀生活。


三、初用洋文的笑話



這是筆者髫齡時期，聽著故老資為談笑的，比較起年華，沒有百歲，也相差不遠了，所以我要聲明，這一段故事是耳聞而不是目擊的。當百年前，由阿群帶路，從香港仔來，那批洋人，來到香港，其時言語不通，大大的不方便，不久我們同胞，由廣東內地乘著「大眼鷄」船來港，這是較大的漁船，張帆御風，順水者十餘天便可到達，如果逆風，數月抵港，也不足奇，所以初闢香港的時期，我們廣東的鄉親來港，幾大考慮，幾番切割親人、在萬不已環境下，才才來到這裡撈世界，遠涉重洋，間關「千里」，當時內地同胞，聯袂而來，人煙稠密香港土開發後逐漸繁盛得多，洋人更喜和他們接洽，重用他們工作，因此，初期來香港的人物，多數是廣東人，當時有貨倉管工，自然是大中國人，負責看守那堆積的貨物，某一天洋人「大班」來到查倉了，「大班」試把貨物檢驗，一看赫然震怒，原來那貨物多被鼠子咬壞，「大班」把手指著貨物給他看，還把雙手攤開，意思是貨物毀滅，一切都完了，這位管工其是福至心靈，便哼起中西合壁的洋話，他說「Too much 咄咄；No get 咬咬」，他意思是太多老鼠了，沒有貓兄，咄咄是鼠聲，咬咬是貓兒的聲，那位管工不懂鼠和貓洋文叫甚麼，便把那聲音代表出來，「大班」聽著大喜，馬上買了十多頭貓來，鼠患便絕，以管工功在養貓，升作買辦（華經理），又有洋船船長，以天頂漏雨不堪，還加以有人在上方作響，責難船上華買辦，那位買辦，也用起中西合璧對他說：「雷公靈林叻，Tire過天劃，木匠逼逼拍拍』他意是行雷靈林叻之聲，電火的光越天而過，木匠人急于補漏，才有逼拍之聲，船長贊他能幹，對于這個買辨，更多重用。又有某洋船聘請買辦，由人介紹往見洋人總經理，自然是一見便合，
因為這時不求洋文通順，但能略懂一二便是人材，應召的甫見面，那總經理不斷點頭，表示滿意，那人見著形情，心裡也是極端歡喜，那時洋大班開聲了，僅僅說過 Compradore（買辦）一字那人便發起火來，道：怪不得剛才見我，這般歡喜，原是「金不比多」，工金不比多，亞和（那是大泡和）才與你做的，來來，你隨我回鄉下去，我多比你兩合錢，你做人工囉，兩合錢是四個錢，一雙合著，鄉人叫做「一合錢」，他說多比兩合錢，算是特別優待了，那洋總經理見他正在講得好好，為甚磨忽然而行，十分訝異，後來才知他誤聽華經理的英語，以為中國話，是短少給值，經過幾番唇舌，才把事情回復，這是誤會的笑話，還有一宗因銀包誤會小風波，某日有印差，當時叫做「綠衣」，見兩人其中手執銀包一個絮絮不休，印差上前干涉，兩人都指著銀包對警察講話，印警絕對不懂，疑他兩人一是扒手，一是失主，便把兩人扭上警署，原來一個真是失主，這一個是忠實頭子，拾得銀包，間明然後交還，印警誤會他們，才捉將官裡，好人當賊扮哩！

未完，待續…


[ 本帖最後由 hkgalbert 於 2011-5-22 19:59 編輯 ]

四、香港陸上的交通

    香港是個現代化城市，對于陸上交通上變遷甚大，在本人孩童時期，五六十年間？這時當然沒有電車，更沒有汽車，重要的變通車輛是黃包車，即東洋手車，馬車，肩輿，香港人叫做轎，現在先講東洋手車，它的形式，與今日無大差別，不過笨純一些，車夫向製造手車店租賃分日夜計，乘客必先向車主講價，然後安然上坐，但不規定之規定，初到中環區域，底價三銅板，港人叫做「先士」（Cents），後來加至五「先士」，當時車夫拉車，大抵不需要有甚麼閃避，拉著疾走，雙輪如飛，往往在街上發生車輪輾傷路人足部，血淋淋下，路上老更（當時不是警察名稱，而曰更練，人皆叫做老更），老更來了，輕傷者由車夫賠償少許費用作了，嚴重的鬧上差館，甚而由法庭（這時叫做巡理府）判斷，本人童騃時，數見不鮮，現在汽車傷人，固屬司空見慣的事，但手車也會傷人，新青年聞之，必疑的「車大炮」，還有笑話得很，我的姑太從鄉間來，先母請她乘手車往高陞戲院看戲，先母的車行先，不久，聽著姑太的車夫大叫道：妳怎樣坐法，竟然把雙腳踏上我背上，怎可拉得車動？先母詫異，回頭一看，真是笑到轆地，原來我的姑太，不坐車上的座位，卻坐在踏腳處。先母請問她為何不坐上去，地還振振有詞說：「上座是樓上，價錢大貴了！我是鄉下人，過慣淡泊的生活，知慳識儉，況我巳活卻六十多歲，還拘執甚麼，坐車的片刻時間，論甚麼上座下座，我這回由鄉下來廣州大城，轉搭火船來香港，也是坐樓下的，何況車仔的樓下，既光猛又通爽，豈不是勝過火船的樓下麼？」老人家以為大條道理，不知聽者已笑到刺肚了。這時除了普通手車之外，名貴的就是馬車，當時馬車款式有兩種，一種是房子式，另一種是蓬車，這種蓬車也可以收下來，不要蓬的，如果坐得通風舒服一點，勝過廂車了。不過當時的道路凹凸不平，沙泥滿積，馬車過處，塵土四飛，遇著兩天，沿途都是泥濘，車輪所過，印上了深刻的痕跡，對於坐車的人，左右擺動，辛苦極了，此外還有兩人肩舁（輿）的轎，現在這個時期，還有極少的數目，有人說全港祇有二十乘，確否，尚待調查，但在五六十年「敦大轎」的，當時人稱坐轎謂之敦大轎，敦者欵欵也，大抵坐轎之人，是否歡喜欵欵，不得而知。但本人的確目擊當時坐私家長班轎之人，三名伕，或四名伕，那轎制服，是白捆藍邊的，背脊還寫住一個乜字，果是醒目，而坐轎這位先生，長衫，小背心，口咬「茶瓜」（大你枝呂宋煙，Cigar）昂昂然過大馬路，委實夠威了不得呢！他的頭還要點下點下，千祈不要誤會以為向你打招呼，其實是敦其轎欵姿勢之一種呢！

五、五十年前的茶樓

    提提香港五十年前的食譜，先由茶樓說起，茶樓先講茶價，最貴就是三分六的一盅茶，三分六現在便是「斗零」（5 Cents），五個銅板，最平呢？貳厘錢，貳厘錢所值幾多呢？清清楚楚計，就是兩文錢零八，換句講一個錢也不足，但一個錢仔怎樣分開呢？所以飲茶的闊佬給足一個錢，茶居老闆，賺賺錢水，俗語說得好：「大山斬埋有柴」。一年三百六十五日計算，也是大有可觀揮了，茶價最高三分六，最低兩厘，當時有小型茶居，專做這宗生意，叫做「二厘館」，「二厘館」現在等於低下的茶室。這時的點心，就是包、蝦餃、燒賣三樣，並無特別的，不過飽子仍有分開鹹甜兩種，上上不過的就是生肉大包，問到所值幾何，一個是四厘錢，等於三文錢，有幾大個，十足今日甚麼鷄球大包，鳳凰大包之類，價錢相差太遠了，有人話，大抵蚊髀比牛髀呢！我呢當然吃得多哩，有人客來，請食午餐，幾百句得，不必劃鬼腳，老闆從大荷包，一摸兩摸，摸出一個毫子，買點心請客，買回來了，大張玉扣紙的紙袋包著，打開擺在大碟上，一五一十數落去，恰成十八羅漢之數，真真是十個八個人食飽有餘，有茶沒有「大炮」？一百個沒有，清心直說，並無虛言。我剛才說過，一個生肉包大包，等於現在一個雞球大包這麼大，蝦餃呢，似得「梳仔」一樣，所以當時的人叫蝦餃，叫做「挽梳」，現在四邑阿伯一樣叫蝦餃做挽梳。燒賣呢？又名叫油瓶枳，油瓶呢，又叫做油埕仔，想想這個枳，有怎樣大，現在呢，燒賣像得甚麼枳呢，嬌小玲瓏，果是小小的藥油樽枳罷了，所以我講五十年前，一毫子點心，大大話話，可以飽食十個八個人，是真憑實據，在茶樓還有便宜，是食件計件，除了點心外，另有硬盆，擺在桌上。甚麼叫做硬盆？硬野是餅食，即是可以耐久擺得，這東西就是鹹切酥、千家酥，花生糖，糖椰角之類，你說是否「硬野」，這類「硬野」，任由貴客喜歡，一年擺足四季，食不去幾時才換過新鮮，便要問過五十年前的老闆，和茶博士，他們自然有圓滿的答覆了，還有要說明的，當時茶樓天未亮開市，上午約十時收市，十一、二時午市，下午三時後便休息，沒有夜市，除了點心餅盒外，一切粉飯麵等，沒有交易，你想吃碟油鷄，整碟鹵味，更不要指擬，留待今日慢慢享受罷！茶客找數，全憑那茶博士高聲報數，「大細人開，一錢零八』，甚麼是大細人，倆仔爺上高樓的便是，還有許多述語，「瓜」便是四，揸住便是五，「彎」便是九，耳熟能詳，當時上茶樓，絕對沒有婦女，這是關于風氣使然，不足為奇了。以當時的茶樓，大慨如是，現在本人且談談五十年前，香港的酒樓罷。.

[ 本帖最後由 hkgalbert 於 2011-5-22 08:31 編輯 ]

六、香港酒家樓的沿革

說到香港酒樓的先進，當推上環大馬路的杏花樓，當時沒有稱酒家，杏花樓的創辦人，先祖父也是其中之一，所以比較清楚，杏花樓斜對水坑口，說到當時水坑口的繁榮，端賴上乘煙花，集中於此，人們稱做「大寨」，最偉大的就是「錦繡堂」，現在遺址上尚存，便是荷理活道，和水坑口轉角第一間，正是燈缸酒綠，紙醉金迷，酒國與花國相連，才有酒樓聯接，所以在水坑口附近一帶，大酒樓有「宴瓊林」。「敘馨樓」，斜上荷李活道有「探花樓」，這等酒樓，真是筵開不夜，笙歌澈耳，當時大吹大擂，金鼓雷鳴，叫做響局，打洋琴，彈琵琶的叫做清唱，別僱歌伎來的，花間姊妹，只是陪酒便了。這是花國生涯，在萬分熱鬧中，酒樓生意，自然極端發達。本文便要談談菜式和價錢，俗語說「開廳泵艇」，現在是專講開廳，香港地的艇，無從泵的，但扒下或可以，這是題外，不必說了。上席一定配合上上的菜，上上的菜，究竟是甚麼呢？現在先講份量，它們的名稱，是這樣的，（二京二生），四冷四熱，八大八小，（粥晏），二京二生是兩樣京菓，杬仁瓜子，二生是兩樣生果，多是沙田柚、批皮橙之類，但人客埋席便先吃了，比之現在最後才吃生果，極度不同，是否先吃生果，滑化了整個五臟廟，然後大吃一頓，本人當時是一個小孩子，一切都不懂得，不消說人吃我又吃，小小的手兒，取不到的，同席的叔叔伯伯，自然遞到埋來，吃清為止，四冷是四冷葷，這是沒有聽過冷盆，這句摩登說話，冷葷也吃得多了，埋席時四便已擺好，以小型的高腳錫碟盛著，真是千篇一律，皮蛋酸薑、酸排骨、酸瓜蝦米（叫做瓜皮蝦）酸扶翅（未有珍干這個美名）四款都是酸中帶甜，調作嫣紅色，四熱食也是最小型的砵形所載、如鷄鴨片、白鴿蛋、金銀腎之類、然後逐漸搬出八大八小、這是兼進的，例如出了一個大的，鮑參翅肚之屬，隨著一個小的，如金錢雞，滑班球，蝦碌，燕窩之類，小的盛具，比熱食大的，而八大都是大海碗，和長形的兜碟，不論碗好，兜也好，統統是外綠色起花，內裡也是綠色。但沒有花紋，八大除鮑參翅肚，例有鴛鴦雞，全鴨，冬菇，肉的不是南乳扣肉，便是玻璃肉，這個名詞，有點駭人聽聞，玻璃肉是像形的，不是當真玻璃，把純肥的豬肉，滲透過鶸蛋白和麵粉，然後從油鑊炸過，上起碗來，透明知玻璃，放進口裡甘脆濃香，不過吃不得幾件，便膩了，何況剛才吃過那四冷四熱，八大八小，這時不興有甜菜，但上茶來，隨著兩式點心，小包兒，和小蛋糕，最後，飯菜一度，南乳或鹹蛋油菜，白粥及白飯各小碗，於是乎吃完了，想想，大大小小，動用了幾多碗碟羹筷，才把那一桌菜弄妥，試猜那時幾多費用一桌呢？在此我先一輩長者說：全桌計算，不過二両四錢，伸起來祇是三元二毫六，說是這樣說，到我這個時候呢？巳起價至三両六了，三両六照申是五塊錢，亞乜話齋，「五雞士」，以五個銀錢有這般多吃，可知當時物價之廉了，慢講五六十年前，這樣悠久，就算二十幾年前，一席滿滿，也不過一百塊錢，現在呢，記得報紙列過，兩桌滿漢席，需要三千元，正是聞所未聞，何止見所未見。現在再講當時請喜酒了，壽酒，羗酌，女兒出閣，商店開張，春茗，主人統統都是請一餐；但結婚的，便要請足兩餐了，我也記得當時紅柬帖的寫法是這樣的：「擇吉于某月某日為幾男某某受室，是日荇酌，翌日梅酌，侯光，弟某某草率某男載拜」，另外敬領謝帖，和速玉，恕之价催等帖，與現在的是相類，不過印刷和紙張便不同了，那時請帖純用紅柬，而以雕刻木字，手印出來，最是不通者是所訂的時刻，不論那宗請帖，列的是四點鐘入席，實在幾時然後去祭五臟廟呢？現在講下，也要磕睡起來，你道幾時呢？這個四字再要加多兩個四字，才有得斟，寶實在在，至少要半夜十二時，才得入席，不過人人也知道，這是刊板的時間，自然沒有下午四時，便去赴席，最低限度十一時始去，有些不通氣的人客，還要過了十二時才到，主人不能不候，豈不是要一點鐘才入席，散席時最早的在三點後，遲呢？飲早茶，茶樓這時，已經客似雲來，天大光了。所以當時的人，應酧回來，叫做「捱了一夜」，原因習慣上不守時，別的是交通，沒有汽車，電車，巴士，一般飲客，代步的不是馬車，便是手車，既是沒有時刻規定每夜停止收車時間，老早便己決定叫車歸去，其後距今約五十年，政府公佈花國，一律遷往石塘，酒家樓也在這裡建立，真是崇樓傑閣，金碧輝煌，比之原有上環的，自然是大大有別，現在電車西行，這個屈地街站，右方的高臺，是一間洋行總辦事處，這座高臺是石塘嘴創辦的陶園酒家，對下商店林立，是洞天酒家，兩家酒樓，時勢的創舉，繼續開辦，著名的有聯陞酒樓，萬國酒樓，統一酒樓等等，當時香港是個黃金時代，除了喜酌外，所謂花酌的，真是鬢影衣香，金迷紙醉，不過上乘一席，也不過十餘塊錢，所謂科份作局的，一元起，兩元止，便綽有餘裕，說到做人情賀禮，平均二元，慳皮的錢八銀，所值兩角五分罷了。
七、食物館－晏店－西餐館－街邊檔口

    食物館這個名堂，大抵沒有人不知道是吃東西的好去處，不過，我們廣東人的叫號，含
有許多館子在內，而酒家樓不在然，就算大茶樓，或許也不以食物館計，祇是一般的出售麵
食的，販甜品的，雜食而經過火的，甚至西餐館，也是難免這等稱呼，統而言之，食物館裡
頭，真是包羅萬有了，前文我說過酒家樓的沿革，現在隱迷五六十年前，所謂普羅大眾的食
譜，平民化的飲食，自然和酒家不同，例如中等的食物館，大晏店，和街邊檔口，從前酒樓
便是酒樓，日間不做生意；茶樓便是茶樓，晚間不做生意。但食物館和大晏店，日夜都做生
意，街邊檔口呢？自然不在話下了，從前的食物館，的確歸邊的，例如雲吞麵，便是雲吞麵，
但凡雲吞麵是有湯的，這便是碗載泡湯的雲吞麵，還加些材料，叫做「馬」，最名貴的加上
了幾片叉燒，價錢二分四厘，申算三十三文錢零六，無從找續，給足三十四文錢，次等分八
，申二十五文錢，再其次一分，申十四文錢，除了之外，你想整碟菜炒麵、沒有交易了，專
賣雲吞麵的小店，一律招牌寫著「三楚」兩字，楚是湖廣地名，正是兩湖，湖南湖北的地方，
大抵兩湖人喜吃麵，所以兩湖的人來到廣東，幹了雲吞麵的生意，便以家鄉做招牌，也是不
定，因為廣東內地，從前不論省佛陳龍江以至窮鄉僻壤，所有都是「三楚」的招牌，香港是
廣東人多，便把內地的招牌，一樣在香港堅起，這以食物店表示的，一切粥粉麵俱全，但單
單沒有飯賣，甜品店專賣甜品這時沒有雪藏東西，一切是熱的，如雞蛋茶，蓮子羹，燉蛋，
燉奶（當時叫做原牛奶，現在時髦話頭，美名是雙皮奶）晏店呢？現在是沒有這樣名稱，在
第二次大戰之前香港還有的，不過和平以後，所有晏店，也裝修門面，改作小酒家了，晏店
，顧名思義，也是食物館，它大別者，便是不賣粥粉麵之類，顧客來便是吃飯的，吃飯必要
餸菜，還有平常的酒，這等晏店，不事裝飾，門前掛著雞鵝鴨豬牛等肉，和陳列著魚蝦蟹，
種種炒賣，絕非名貴的鮑參翅肚，式式俱全，杉木的檯櫈，但乾淨非常，竹木的箸子，盈束
插在冠罐中，老早放置檯上，嘉賓幾位，自取幾雙，都是貴客自理，無需酒壺，更沒有酒杯，
甚麼些利杯，和甚麼玻璃水杯，沒有聽過，自然沒有用過，祇有不完整的牛奶罐（叫做牛奶
嘜），任從尊意，飲完大可再斬四両，現在街邊的大牌襠，諸君，不妨前往欣賞一下，有類于是，不過晏店是在店內，不是在街邊罷了。現在又要談西餐館了，五十年前的西餐，或許西人經營有之，中國人開辦我也記得起，最近已經拆鋪改建的四街，其中德輔道中之一間華樂園，二次戰前也改作大晏店，這是我在孩童時，隨長輩光顧的西餐館。推算年月，舉此為例，香港之有西餐館，是華人辦的，不過六十年的，以上的食物店，總結價目，我要埋單，和諸君找數，除了雲吞麵講這之外，小碗是一分六，大碗二分四，甜品也是一樣，粥類比較貴些，晏店的大晏（一大碗飯）是一分，小碗飯四厘，至於「食甚麼料」，「炒甚麼賣」，「煲甚麼湯』，由二分四至四分八，總之不足今日一角錢之數，燒臘檯的抵食法，燒鴨脾小的也是二分四，大的三分，街邊食物，自然比商店加平，它們不是以幾錢幾分計，為便利計，以仙士錢仔計算，不論鹹甜碗計的，一個仙士，果餅每件計，由一文錢以至三文錢，相宜夾大秤，試問幾時再有這個日子呢？但本人卻是食過，買過，真是有福了。雖然，街邊吃的東西，一文錢以至一個銅板，可算平到極點，不過，高尚的西餐館，水牌上的價目，以昔例今，慢講一般食客，認為奇聞，就是老行尊回憶下，不免有今昔之感，例如普通的牛排，售價七銅板，其後起價一角，咖啡每杯二先士，起價至三先士，不論甚麼雞，每隻計不過三角或三角五分，就算在香港末淪陷於日本仔以前，所謂全餐，普通都是六七毫子的，竟有所謂小餐，定價不過毫半，就算天頂最高貴大酒店餐，回憶童孩時，隨著長輩去食，說每客不過收費一元，未起餐前，滿檯肉食，大有食前方丈，任食唔嬲，可見當時物價之廉，真是夢想不到，現在憑我記憶力所及，把五六十年前的食物館著名食譜，介紹出來，雖是過後難尋，聽下也是嗒落有味！
    中環同文街（Tung Man Street）燕賓樓的晨早肉粥，和午間的炒豬牛魚肉粉，大的三分六，中的二分四，還有炒經濟芽菜粉，一銅板或兩銅板，皇后大道中煜記棧，和威靈頓街的福祿園，八分錢的錦鹵雲吞，祇言碗面所謂「馬」，如雞鵝鴨海參豬肥之屬，，真是倒埋一大碟，九如坊九記之生滾牛雜粥，兩三個銅板，便食到肚飽，皇后大道西的源記，所售二三個仙士的一碗原牛奶和雞蛋茶，又二次大戰前，距今不遠，閱者當不忘荷理活道的萬馨記，招牌大書是酒樓，其實是廣州市的大肴館，香港是大晏店，它著名是炒滑鷄，煎蝦碌，和炒生魚片連湯，不過是毫零二毫，還有石塘嘴珍昌酒樓，現在人們腦海中，鐫著深刻印象，它的老闆板是清真教中人，戒食豬肉，所以他們弄的菜武，都是真材實料，尤其是湯類，絕不以豬骨混充，珍昌的膾炙人口，就是一角錢的大碗的燒麵，和大碗的鷄雜麵，還有六角錢一打的掛爐鴨尾巴，好此道者，現在還有垂涎欲滴哩！

八、半個世紀前香港電影
    現在是談到半個世紀前的香港電影了，歐美各國發明電影幾久，本人沒有考據，不過香港當時，我在孩子時候，由電影的雛形，以至規模具備，也可記憶多少，說得出來，可作今日昌明時代的參考。本港截至二次大戰時止，計六十年間，如大笪地，空曠的地方，不時見著，張著布幔，似得一座小營幙，一度小門口，更掛著白布，繪以顏色的形圖，怪異的人相和山禽野獸水陸罕見的動物，有人敲小鑼，大聲疾呼：「大頭仔，一個仙，睇一睇」指圖吶喊，招惹路人，於是擲一個銅板，便作入幕之賓，對辦不對辨，一個仙士，也不必撞火，不過雛形的影畫戲，也是在這裡產生，可知泰山不擇土壤，河海不讓細流，我們今日經過瑰麗堂皇，摩天大廈的電影院，卻自發源於一個仙士睇一睇街邊的影畫戲呢！卻說初時所謂影戲，是靜而不動的，像形學校裡教授衛生的幻燈，人體內部圖，但它是彩色風景畫，從長方的箱子，嵌出鏡子，內套玻璃片子，從片子後放著竹筍形的火油燈，那光直射白布上，大眾看見彩色的西洋畫了，放彩的漢子，便作臨時解畫員，道：這是金山大埠（舊金山 San Francisco），這是倫敦（London），這是巴黎（Paris），這是柏林（Berlin），這是甚麼，這又是甚麼，信口開河，觀者不知是否，祗見一幅一幅的景色不同，也可飽飽眼福使了，但大笪地的象徵的小營幙中，日間光線太強，影者以有利可圖，便租著鋪位，在內放影，觀者也多，不久高陞大戲院（現在是從新改建，容當再談）這間高陞戲院，便是現在的地位，五十多年前，「高陞」本來是演唱大戲的，某日標貼廣告和「戲橋」即戲本事，另載預告小段，大略是這樣的：「本院不惜重資，特聘美國著名影畫戲，「士的芬臣」來港，準於某月某日起（時間太久，無從記憶）晚八時半至九時半，在停止演戲一點鐘內開影，各界諸君，欲聞眼界，請早臨場……」這段小廣告一出，哄動了全港人士，人人也想先睹為快，開影之夜，當然「頂攏」，晚晚如是，這時我也隨著長輩好幾晚才得入座，大戲開演例是晚間七時，一到八點半，全院熄燈不光，一片黑暗，果見二樓正中，射出電光，自然沒有現在的光烈，但當時初開眼界，這樣不尋常的電光，嘆為得未曾有，專看那電光，己值回票價了。初時祇有白光一度，直射舞臺白布，當時沒有銀幕這樣時髦語，觀眾目不轉晴，所謂影畫戲，一一注射出來，這個時候，不消說當然是沒有聲的黑白片，這是短片諧劇，大胖子和瘦皮猴打架，大胖子神高神大，十足一座山，瘦皮猴真是瘦至「一棚骨」，兩人居然打起上來，初而拳打腳踢，繼而打作一團，最後肥佬把瘦佬壓在地下，遭這一壓，那瘦的身兒，頓成紙剪的人，貼服地上，肥佬自恃為勝利者。便把地上的紙剪人形捲起來人向空一擲，迅速之間，復作原形，立在地上，肥瘦握手為禮，相好如初，觀案鼓掌，嘆為得未曾有，別一幕是啃牙佬食西瓜，不知從何影起，怪臉百出，逗人發笑，果然觀眾捧腹大笑，如果把當時的畫片，在今日放映，當然是十一人食一分煙，「冇厘癮頭」，但在五十年前，影片初到貴境的時代，那有不十二分歡迎，百看不厭，以上的影片，晚晚如是，晚晚滿座，路口也擠滿人，士的芬臣是公司，還是個人，衹有天曉得，不過也算開電影界的先河了。這時民智漸開，看電算別有興趣，不久，便有比照電畫戲院（Bijou Scenic Theatre）開影，院址在雲咸街口，現在娛樂戲院右方，又不久比照影畫戲院對門，有香江影畫戲院（Hong Kong Theatre）出現，卻現之皇后大道中皇后影院（Queen's Theatre）地址，當時兩院是地下一層的，也可容觀眾五六百人，入場券二毫四毫，日一場夜一場，觀者極眾，不過當時的觀眾，好看長篇故事，不喜短片，兩院為招徠計，便專影長畫，如魯賓孫飄流記，幾道山恩仇記，黑衣大盜等，片長凡十餘續，觀者不以為冗長，反以越追越有味，似得播音臺講古一般，兩院獲利無算，為時也有十年，兩院地址的業主，進行改建，不能不停影，而港九兩地，風氣所趨。電影院成立，其數不可以計了。
    電影初期的戲院，開映時間，祇有日兩場，不像今日甚麼早場和公餘場，而座位祗分兩級，不似今天等級之多，票價低廉，但每場時間，和現在差不多，而休息十分鐘這句話頭，現在還在相傳下去，不過作為笑話罷了，當時不論日場，還是夜場，大抵畫片影至過半，銀幕突然，現出黑色大字，休息十分鐘，於是燈光大放，人聲如沸，販餅食水果，糖果汽水和煙仔火柴，販者穿掃座位行間，大吵大叫，而人們也漫無秩序，橫街直撞，加以吸煙者之煙霧迷濛，人氣燻蒸，處此環境，令人難耐，但觀者不以為嫌，做有寧耐以候，每一個人心裡都認為好戲在後頭，果然，煞那間，鈴聲一響，全塲盡黑，銀幕繼續現出人物，完成未竟之片，說者謂：現在最古老的電影院，本有油麻地廣智一間，碩果僅存，拆遷改建，不必理它的規模大小了。至於有聲電影，簡稱聲片，在香港說，約三十餘年，當各影院還在默片期中，某夜，上環必列者士街（Bridges Street）華人青年會禮堂，放影雛形的聲片，祗以發明聲學的解釋，時筆者在《大光報》（The Great Light）主編纂事，蒙主事者折柬見招，得觀究竟，臺上陳列電機及聲片，詳為解釋，然後放播出來，聽者恍然聲帶作用，經此，各院陸續把默片改作聲片，說至現在，已臻於微妙之境，有聲電影的出神入化，有目共�怳F。

九、環遊世界十分鐘

    現在我還談談建是電影的變相，但比起看電影還趣。在四十年前皇后大道中，今之皇后戲院（Queen's Theatre）左方有舊式洋房，內深而大，某日來了某西人，利用地方深澗，出價租賃，製成火車頭及車廂，在門口大肆宣傳，「好環遊世界十分鐘」，見者咸以為異，那有這樣道理，但在門首探望之人，可聞內裡火車汽笛鳴鳴，機輪隆隆，好奇之心，更為打動，於是破慳囊，爭先恐後，購券入境，這時我也是學生一名，進去一開眼界，坐在車廂，以左右望，汽笛聲響，機聲軋軋，輪自旋動，但車身不動，兩旁城鄉市鎮，經過目前，地方鬧熱，行人來往，絡繹不絕，汽笛頻頻作響，車上人也是頻頻報告，這是英國的倫敦，德國的柏林，法國的巴黎，美國的華盛頓，俄羅斯的莫斯科，中國的北平，日本的東京，果是各國的首都，並無虛言，不久，見著廣州大沙頭車站，轉眼間是九廣鐵路，至九龍尖沙嘴站，車上人又呼著，到香港了，請貴客檢拾行李落車，燈光一亮，車也停動，依然在那洋房中，在心理上似乎許久時間，望望時鐘，當真是十分鐘這般短促的時間罷了，這料是電影作用，車的兩旁齊放電影，汽笛聲聞，車輪簸動，彷彿身坐開行的火車中，繪影繪聲，精神為之振發，製造的作者，未嘗不是精巧發明，這些玩意，可惜現在沒有，如果是有的話，我們成年的人，攜同小孩子坐坐，也可增加智識，啟發遠行的興致，不過，這宗電影變相的火車，為時不長，不是收入不佳，有人說，因汽笛聲和摩托發動機輪，聲浪影響鄰居太甚，當局為著地方安靜，諭令遷出，而主事看無從再找地方，所以自行停辦了。以上所談是以電影來象徵旅行火車，哄動一時，但鑼鼓大鳴，利用電視佈景，以求舞臺上情景逼真，十年來不免司空見憤，不過創作者，也值得人們稱許是匠心獨運，大抵四十年間，在港方電影新興的時候，粵劇中有名小武靚昭仔，從黃金國歸來，自備電影機和影片，他隸周豐年班，編演那偷祭佳人一幕，開幕時自然是全沒燈光，銀幕上，所謂佳人，冉冉會遠來，且唱且做，逼近躊赫然為某女艷旦的真形，而燈光全良，初而摸朔迷離，繼而形態畢現，蔚為大觀，在當時少見多怪中，嘆觀止矣！

十、六十年前戲院和戲班
    當五六十年前末有電影，香港人唯一的娛樂便是「睇戲」，戲院當然是睇鑼鼓戲，但去
那裡睇呢？閑常來講，使是戲院，今回未講大睇之前，先要談談戲院，當時全港之大，只有兩間戲院，一是高陞（這是從前舊的高陞）一是重慶。高陞戲院便是現在皇后大道西地址，不過建築是兩層樓，約有四五間鋪位的闊大，但中間的門面，依然是一間鋪位不多，入門左邊是票房，右邊入場，左右鋪戶，就是海味店，戲院的外牆，純油紅色灰水，這是戲院外形，也沒甚麼引人注目的地方，內方中設舞臺，座位祗分兩種，一是椅位，一是板位，樓下的正中左右前便，不論遠近，一律板位，二樓除了正、中是女界外（當時男女分座的）兩旁都是板位，花名叫做五百羅漢位，究竟是否五百？不得而知，但一排排，似得羅漢這般安置，至少也有五百了。重慶戲院在上環大安臺（Tai On Terrace），現巳成普通的民居，這所重慶戲院，比高陞戲院的面積，闊大得多，它的佈置座位，一樣是椅位和板位，不過高陞在大馬路，為行人來往必經之路，當時德輔道西街未填地，干諾道簡直沒有了。所以大馬路行人熱鬧，有些人道經戲院前，無意中看見標出劇目，合意便購券入場，重慶戲院，以現在大安臺來說，還是偏僻一些，是以重慶的顧客，不及高陞，為爭取觀眾，於是競爭起來，大減券價，加聘名班大老倌，券價之平，講出來重令你不信，但本人見得多，還是小孩子時代，隨著長輩入場，連那最廉之價，也不須一破慳囊，你想想那票價幾多呢？板位收伍個仙士，現在叫做「斗零」，椅位呢？兩個先士，為甚麼這般廉價？重慶志在頂高陞了，高陞恃在地位好，不愁沒有觀眾，重慶便不同了，見著高陞收價幾多，必要減過成半，果然大收效果，高陞不免失色，馬上大減其價便把生意搶回，因為戲院不同別種生意，宣傳要費時日，今日演甚麼戲，甚麼老倌首本，（現在說是主演，從前叫做首本）馬上票房便擠擁起來，兩院鬥爭鬥出把火，於是各出乾坤，定聘名班，從前定戲叫做買戲，由廣州黃沙吉慶公所，和八和會館總經理，不論省佛陳龍江，鄉村神誕，必要來省買戲，安排日期，如果要定某班，預先幾個月，可能定得，若不預期，不輕易有的，祇有以未接有臺腳代之，從前戲班全盛時期，每年六月十九埋班，班中人叫做「開身」，因為班中自置缸船兩艘，分「天地」二號，隨時接定開行，廣東人叫開船做「開身」，現在話頭，還是未改，所有兩院有人常以在廣州買戲定班，志在必得，不過事情很難說的，從前幹甚麼都是要經歷，經歷從經驗起，戲人還更重要，例如做花旦的，班中人謂之包頭，大抵演女角，必要頭中裹著，當時未有頭笠，種種假髮，先由啞口梅香起，進而開口的，更而最後列名的，由是遞升，按步就班，萬難獵等，據個中人說，當花旦的最難捱是第三名，小武也是一樣，人人必經階級，當三幫的時期最久，唱做唸打，要得觀眾稱道的，然後由班主看起，躋上二幫，一升二幫，正印可期，但名班正印，實不容易，但一經列入名班正印，即有差池，也為觀眾諒解，所以從前名角享譽數十年，純由觀眾大力支持，年節之久，例演通宵，某次端午節，重慶戲院是夕開演是《閨留學廣，途抱情牽》，是花旦蛇王蘇首本，高陞戲院開演是《水浸金山，仕林祭塔》，現在叫做白蛇傳，是花旦紮腳文首本，當時六十年前，花旦之最著者，均以「蘇」「文」並稱，戲行雖沒有考試，誰是冠軍和亞軍，但當時一般觀眾以雪亮的眼光，嚴格的枇評，均以先「蘇」而後「文」，可見蘇比文為優先了，是夕端午節，兩聞戲院都是頂攏，不過蛇王蘇的重慶戲院，未開鑼鼓，已經滿座，還有許多立著等侯開鑼，高陞呢？要開了鑼然後滿座，院主人也認為失威，誓要報復，某新年演日戲，高陞是周瑜利的《三氣周瑜》；重慶是大和的《金絲蝴蝶》，「利」「和」是當時齊名的小武，說者先「周瑜利」而後「大和」，是日高陞先滿座，重慶後滿座，同是滿座，也有先後之分，其微妙如此。現在再談椅位和板位了，沒有對號，本來是先到先坐的，話雖如此，竟有人先行霸佔以待入座者，例如正中的十行前，必先有以長索子攔著位置，十位八位不等，竟有全行攔縛著，經這符號，畏事者自不敢犯，其中不免有專以號位為活的，難堪就是觀眾，祇有向沒有號過遠的位次便了，因此每次開演之前，因爭執以至打架，司空兄慣，為祇有驗票員，守閘員，沒有帶位員，觀眾入場，一切自理，那有不發生紂紛，再經二十年，太平戲院以新型的戲院突起，對海普慶戲院，也先「太平」而興，改良座位，一切憑著號數入座，爭位的糾紛從此消滅，而票價同時提高了。從前的戲院，它們的廣告，除了登小段在日報，貼街招，和按戶派「戲橋」外，還有擔牌燈，這是一個闊而長中間窄的木架，外捫以紅紙，大書戲目及某伶首本，夜間內燃牛燭二枝，以便透光，沿街荷著，這是活動的告白，還有吸引行客注目，以高陞為最多。數十年前，打真軍器，必能賣座，如武松打店，殺嫂，方世玉打擂臺，胡惠乾打機房劇等，雖在夜演，而日間已把五色軍器，陳列門前，某次更哄動一時，陳列一高逾七八尺的犯人籠，原來排演當日的時裝戲，縣令企生籠，可見數十年觀眾嗜好兒女英雄及時裝戲了。

十一、五十年來茶樓的歌唱者－龍舟歌－瞽師南音
    本篇敘述的，就是五十年來茶樓的歌者，本來在從前茶樓是沒有夜市的，現在巳大大不同了，換言之，不是飲夜茶，而是「聽野」了，當時娛樂事業，除兩間大戲院之外，簡直沒有甚麼耳目之娛，大酒樓和俱樂部（當時叫做館口，俱樂部的會員，叫做坐館）這等地方，幾乎每晚也有開齊「五架頭」，有時還要大鑼大鼓，不過，那酒樓和館口，大大不是普羅大眾，可能享受，除是企在對方的騎樓下，作犀牛望月，所以平民化的開心，便要從大眾化的解決，當時有幾家茶樓老闆，見得茶樓夜間沒有開市，為徇一般有閑的要求，特別開放最高茶廳，例如最高的茶廳，日間茶價二分四厘，或三分六厘，晚上增加至四分八厘，等於現在七個銅板，便可飽受半夜耳福，不過，這是茶價，如果不吃東西，淨飲也無不可，但四厘錢一件硬頭餅，鷄蛋糕和合桃酥之類，或是糖椰角和糖蓮藕之類，在歌唱洋洋盈耳之中，嘆其一杯兩件，也不足十分二厘，價值一毫之數，又何樂而不為，茶樓在夜間特別開放茶廳，招徠聽眾，在初期是聘請唱龍舟的，這是廣東獨有的民歌，亢壯沉雄，大有鐵板銅琶，高唱大江東去之慨，龍舟歌顧名思義、是龍舟的歌謠，端陽競渡，金鼓雷鳴，別無其他音樂，所以唱龍舟的，胸懸小鑼鼓各一，自唱自敲，其中抑揚徐疾，所謂高低快慢，節拍嚴整，絲毫不能荀且，因為純粹一種單調，不似得其他歌曲，種種音樂烘托，利於藏拙，龍舟歌調，有這般高古的價值，廣東人所同好，所以初期茶樓老闆，聘請唱龍舟歌人，當時港方業此者不多，沒有甚麼好歌人，於是向內地聘請，更以順德大良等地，尤多名手，中環有名三多茶樓，前臨皇后大道中、後面是威靈頓街，現在是一家酒樓，那茶樓從大良聘請一位名歌人「龍舟松」，擅唱《三國演義》，尤以關張的《古城會》，和《趙子龍百萬軍中藏阿斗》，真是有聲有色，在城樓圓睜豹眼，活現一個生張飛，一邊所唱大義凜然，臨危不變，過五開斬六將，千里尋兄，英雄兒女，令人起敬，還有趙子百萬軍中，保持幼主，出生入死，敵人喪膽，這種英雄氣愾，活現人前，龍舟松祇有一副動人面目，慷慨激昂的歌喉，還有一對小鑼小鼓，唱出這般神妙，現在還未有比較得來，所以這間茶樓，晚晚頂攏，開唱之前，座無虛席，老闆當然歡喜不過，龍舟松也深喜知音人賞識，不負來港了，但其它茶樓不免相形見絀，自問龍舟歌者，沒有勝過松叔，不如別開生面，另聘瞽師，因瞽師彈箏，（粵人叫做拉箏）還有「椰胡」伴奏，龍舟雖好聽，祇是一種歌喉，沒有轉腔，若瞽師便不同了，能作種種歌音，如南音，板眼，粵謳，甚而班本，也件件皆能，這時夜間歌唱的茶樓，扮紛由廣州聘瞽師來港，果然稍有名氣的瞽師，都來受聘，這時一般顧曲周郎，因龍舟聽到膩了，自然偏愛新刺激，往聽「盲公」，粵人叫瞽師是盲公，諸瞽師中，有名德的，這時他年巳不小了，人人稱他是德叔，更有尊重一點，是德師，德師，翩翩丰度，涵義性成，真有爐火純青的時候，他擅唱《紅樓夢》，如《黛玉葬花》，《焚稿》，更擅長自打洋琴，唱《瀟湘琴怨》一曲，這是南音，纏綿悱惻，如怨如慕，當
著細雨絲絲，寒風瑟瑟，夜闌人靜，德叔如果打洋琴，唱《瀟湘琴怨》，令人聞之，飄飄然真有萬念俱灰全感，他的歌詞動人心絃，有這般大力量，還記得童子無知的時候，打聽得德叔唱《瀟湘琴怨》那一晚，必央請長者，攜往茶樓聽聽，當時實不懂唱甚麼歌詞，但愛聽他柔靡的歌喉，時巳隔數十年，德叔的梟裊餘音，仍是縈迥腦海，怪不得詩人話，「此曲祗應天上有，人間能得幾回聞」了，當時另有一位譬師名「貴」，人呼他是盲公貴，也是有名堂由廣州來的，盲公貴和德叔的作風，絕對不同，他是擅唱譜曲，還有能人所不能的，可作種種男女老少禽畜之聲，如果他生在今時，百舌人的名稱，他不難獲得冠軍，他拿手唱板眼，是《爺們看燈」和「呆佬拜壽」，他動作古怪，唱情滑稽，最難得是摹仿男女老少，禽獸之聲，維肖維妙，一曲歌詞，便要聽眾們哄堂大笑數十次，他是雙目失明的，你們笑，他偏偏不笑，你們不笑了，他便笑起來，你們那時不得不笑了，盲公貴不止是一個滑稽唱家，簡直是一個引人發笑者，以現在名詞，當然拾他一個銜頭，是大笑彈了，其它茶樓，沒有德叔這般的歌喉，又沒有盲公貴的開心菓，不能不別謀對策，吸引聽取，於是茶樓唱風，一變再變，以至第三變了，第三變是麼？這是開今日歌壇的先河，演唱歌姬便是，歌姬尊稱師娘，她們的作風，和瞽師有別，瞽師唱的是南音，板眼粵謳，班本是不常唱的，有等簡直不唱的，但師娘簡直是唱班本，南音和粵謳，間或一唱，板眼認為過俗，完全不唱了，當時從廣州發掘一幫人材而來，著名的有桂妹，馥蘭等，分庭抗禮，各擁有聽眾，這時另聘大八音班幹員，全副音樂，到場拍和，凡十餘人，居然開唱大八音，便以師娘為主體，所唱的全套劇本，由開鑼以至煞科，一套到尾，她們所唱的，在今日來說，是古曲古腔，從前呢？是名曲，這是人所共知的，《梁山伯訪友》，《西廂待月》，《水浸金山》，《仕林祭塔》，《黛玉歸天》，《寶玉怨婚》等，師娘的唱工，是腔口渾圓，板路純熟，更能以一人唱出不同的角式，這是師娘獨有的本領。

十二、瞽姬陰茶樓歌唱的先河
   
瞽姬的歌喉，不論大喉，生喉，花旦喉，老喉（公腳喉），都優為之，能彈能唱，最擅是的，彈琵琶，打洋琴，她們是失明的，而諸般樂器，件件皆能，比之眉精眼靈之人，許多許多，都要「執輸」在後，這風氣一開，演唱瞽師的，自然寂寞得很，瞽師的樂器，祇有自彈一箏，和一檀板，拍和者也是弄「椰胡」一人，怎能比上，拍和師娘的樂員這麼多，滿坐臺前，如演大戲，有時簫管并奏，聲韻悠揚，有時金鼓雷鳴，威風殺氣，果是聽者精神為之振奮，唱者也是英雄氣慨了，老闆以重價請師娘，還要聘請大八音中之名手伴奏，費用比唱的龍舟歌者僅一人，瞽師和拍和者兩人，現在多至十人，支出真是不可以計，於是起茶價一毫，當時一角，比例現在一塊錢，但愛聽的人，不以為貴，還說值得，實在計起條數，往茶樓「聽野」，貴過去戲院睇戲許多，但有等人，不愛睇戲，而愛聽戲，便食其舒適，坐對一盅兩件，耳聽歌樂之聲，豈不勝過，百千人的擠擁戲院，一片嘈吵的聲浪，暑天時更不免汗流夾背，那時沒有電風扇，甚麼空氣調節這話頭，分明是牛頭不對馬嘴，如果在茶樓「聽野」，真是不同味道了，所以茶樓度曲，劃分三個時期。剛才說過，第一個時期是唱龍舟，第二個時期是唱瞽師，唱瞽師時期是長久過第一時期唱龍舟的，唱瞽姬的比第二個時期比瞽師為更久，這是耳目為之一新，音樂員拍和多人，不止這個原因，唱龍舟和瞽師，都是人材有限，但師娘是不同了，她們學習多，人材輩出，瞽姬的生活，純賴度曲，若瞽師的生活，目的還是為人問卜和占算，唱龍舟者是開明的人，生活門路更多，所職唱曲的專門人材，還是師娘罷－當時香港大部業餘的好音樂的人們，「稱是頑家」，以瞽姬學有師承，研究有素，法口腔調，務求認真，每在公餘之夜，聘請名師娘，在館口或寓所開齊音樂拍和，據一般知音人說，瞽姬和戲班唱曲，不同處是瞽姬所唱的，絃索過序多，口白少，甚而純然不用口白，班中人所唱過序少，口白多，所以聽眾們樂於領受，更足紀錄的，瞽姬的詞曲，因雙目不能辨讀曲本，當時自然沒有像今日廣設有盲啞學校，祇有從師傅口頭教授，一字一句，•一丁一板，清楚伶俐，絲毫不錯，不似得，一般開眼的人，因他們恃著一雙明亮的眼目，所有都見著，教師也認定他們有目共見，不須要斤斤查問，所以許多事情，盲眼的人都比開眼的人精細，不是偶然的，古人說：「盲於目，不盲於心」，反過來說：「不盲於目，而盲於心」，真是「瓜得」了。現在本人又記憶一件茶樓因爭請師娘事，幾乎把事情擴大到了不得，這件事情，或許前輩也有記憶的，如果少壯派，自然不知其事，也可作舊聞新聽，好兩杯的好朋友，也可作為舊酒瓶，載新的燒酒吧！當時上環大馬路近東街口，有間中等的茶樓，最貴的日市茶價，祗係二分四廳，老闆見得夜市茶局，行家做得大行其道，他便不甘寂寞了，親身跑往廣州，聘請師娘，他想想，所請大轎師娘，這是廣州名瞽姬，出唱，定要坐轎，叫做出轎，這句話頭，可與行時醫生，出轎稱呼，不相上下，但大轎師娘，資格老，名譽夠，做那一行都好，凡資格夠照，相貌未必也是夠照，老闆故走偏鋒，不論資格總要年少貌美，唱情好，法口熟，便合資格，在廣州仙湖街瞽姬集中地方，出齊這班酒肉兄弟，一晚兩晚三晚，果然在第四晚，真是得心應腳，因為行了幾晚，難為一雙劃鬼，豈不是得心應腳，多得一位皮鞋四姐，介紹一位年少貌美的師娘來，一見便合，但要試試她的歌喉，問她拿手那一枝曲，她便把淺淺的梨渦，閱者不要誤會，這是梨渦，絕不是秋波，這一對酒凹，活現鵝蛋的面上，便唱出拿手曲本，是《女燒衣》，因為曲本中有《男燒衣》和《女燒衣》，《女燒衣》是多情妓女，在盂蘭節中，祭奠她的短命情郎，這不是班本，是解心，解心的腔調，介乎南音與粵謳之間，絕非易唱，所以甚少人唱，這位年少貌美的瞽姬，居然能唱，更有纏綿婉轉嬌貴的歌喉，這位老闆，馬上定實，出厚聘金，另改新名，叫做「福仔」，一早便攜她搭日船來港，即晚便在茶樓門口，貼起長紅，即夕由廣州來名姬福仔登臺演唱，三天一律不收茶價，第四晚茶價四分，第五晚收足一毫，福仔的名堂，幾日便走勻四個環頭，（當時灣仔叫下環，中環，上環，西環)當時某同業用起銀彈政策，一個月後，這個年少貌美的福仔，居然在中環大馬路這間大茶樓出現了，自然是頂攏爆塲，上環這茶間樓的老闆，開埋井給人食水，心有不甘，班齊埋成班拍手，話明要去中環踢檔，更要捉佳福仔，盲眼打番開眼，中環這所茶樓，也不示弱，甚麼兵來將擋，水來土掩，但福仔萬分惶恐，決意跑回廣州大城，兩間茶樓，見得兩敗俱傷，大家妥協，把福仔春色平分，風潮於是寢息。

十三、茶樓女伶唱曲的元始
    上述師娘實在開茶樓歌壇的先河，現在要講歌壇的演唱女伶的先覺者，這間茶樓，就是武彝仙館。武彝仙館，聽著這個名稱，何等幽雅，真正無限詩情畫意在其中，武彝是我們中國名山，在福建崇安縣南三十里，便是仙霞山脈的起項，山上產茶，名聞中外，茶樓名為武彝，加以仙館兩字，這位茶樓老板，不愧是一位風雅之士，可惜名字雖存，在不忘的腦海中，其實己無有，現在另改別名，地位依然一檬，我們試向皇后大道西行，和興西街（皇后街 Queen Street）對面，又是發興街（Fat Hing Street）口左邊，現在一間茶樓，就是武彝仙館舊址，自從茶樓盛唱瞽姬，武彝仙館，便崛起在上環大馬路之中，佈置堂皇，宣傳有術，果然大收旺臺之效，主人本來是個音樂家，所結識絃歌之士不少，純因演唱女伶，獨開生面作風，所以開辦武彝仙館，亦是意中事，當時歌壇臺柱，擁有第一流的歌伶，真是一時無倆，如花旦喉之瓊仙，生喉之燕燕，平喉之小明星，大喉之熊飛影，音樂臺自然是一流名家，還有禮聘好幾位音樂界名宿擔任，所謂牡丹綠葉，相得益彰，當時捧塲的陳每晚一般顧曲周郎之外，武彝仙館刊印有歌壇特刊，特聘名家擔任撰述，每當華燈初上，聽眾如雲，美點香茶，笙歌盈耳，以上專聘的歌伶，各人有各人的知音，從秩序表中來來去去，實在不少，如愛聽瓊仙的子喉，她的鐘點是八時至九時，她的擁護者，八時必定集合，一曲清歌，洋洋灑灑，鐘點已完，歌者翩然而去，她們的擁護者，都隨之下臺，初時祇有武彝一家，自然沒有發生甚麼印象，其後各茶樓紛紛開唱女伶，爭聘各角，於是一般歌伶，一夜走勻各方面，一群擁護者，亦隨之走，一時風氣所尚，不以為怪，反覺是風流韻事，當時本人（黃言情）創辦《香江晚報》，為徇閱報者之請，特闕「歌壇月旦」一欄，歡迎投稿，果然吉光片羽，珠玉紛披，讀之令人忘倦，而知音人每在晚飯之後，先讀《香江晚報》「歌壇月旦」，然後認定某某茶樓，今晚幾時，在某茶樓演唱某一曲，依時往聽，不致廢時失事，如熊飛影和佩珊合唱《夜戰馬超》，或瓊仙擅唱的《燕子樓》等等，這張《香江晚報》，先行報導，似得今日賽馬的馬經，取得貼士，落場正有把握，但畢章菊部，這是風雅的事，不比得馬場博彩，所以《香江晚報》，特闢專欄，也是起紙無數，記得歌壇全盛時期，大部份晚上有閑階級，都趨向聽曲，武彝仙館主人梁某，印發專論，請公開批評歌姬，以聲色藝三項發為文章，但他的例言，第一講聲，便是歌喉，藝是唱情和板路，色是附屬的一種，本來唱歌的重要條件，是聲藝，色無助於聲喉，不過聲藝既佳，如果天賦以色，這是盡善盡美，但主持評判已故潘賢達先生公道話：聲是最重要的，全部的七十分，藝不能不講，但可造就的，士別三日，刮目相看，所以藝能突飛猛進，不能劃一標準，而色呢，實是多餘的條件，凡屬成名的，必不是平步青雲，按步就班，浸淫時日，年紀不免長大一些，所以論色，實屬無謂，演戲則大大不同了，因為舞臺的錦幕一開，老倌們首先露臉，然後唱做，雖然，歌伶唱曲，也要露面，但她們不是以色相取悅觀眾，祗以歌喉動人，何須求於面貌，美與不美。潘賢達的意見，果是不凡，便把色的積分取消，祇要聲藝便算，但這次批評，不是劃分歌喉那一類，祇是個別的臚列舉出，不分冠亞季軍，以上的名歌伶，各有所長，各有獨到之處，因子喉不能與生喉并論，大喉又不能與平喉并稱，分門別類，各有千秋，不過以我所知，歌喉之綿纏悱惻，動人最深，莫如燕燕，歌姬燕燕，一般知音人講，小生的玉喉，五十年前，當以班中小生聰，首屈一指，本人對於小生聰的歌喉，也耳熱能詳，聰伶唱來，腔是嘹亮，但過於高亢，豪邁有餘，溫柔不足，殊失多情人的體貼入微意旨，後有小生太子卓，也是玉喉，唱來纏綿盡致，但吐露字眼，有時起伏不齊，燕燕天賦玉喉，唱來一字一句，果是一個失戀人的流露出來，現在我們從唱片不時聽著燕燕的遺作，《西廂待月》，《寶玉怨婚》等等名曲，記得當時燕燕在中環某著名茶樓唱《斷腸碑》，唱至《祭墳》那一段梵音，忽然隆
然一聲，在四座傾耳肅聽之時，正是鴉雀無聲，忽有怪聲，座中人目光一齊注射發聲所在，原來有少年人倒在地上，面白如紙，口流白泡，昏倒在地，不醒人事，一時「亂晒大籠」，茶樓老闆，狼狽萬狀，要打電話去醫院，當時未有九九九電話這樣方便，總之手騰腳震，真是「這便如何是好」，後來聽眾中有位中醫生，叫人們不要大驚小怪，這位睇脈先生，不慌不忙，在長衫袋裡，檢出一盒藥膏，對著昏倒的「後生仔」頭部猛擦一輪，少年漸漸醒來，大哭一回，眼水鼻涕一齊來，真是如假包換，當時客人見他醒來，不怕「瓜斗」問他是否「發神經」，此處是茶樓，「三唔識七」，如果要嚇人，就要番去嚇下個意中人，得生仔聽著更慘，他說：唆！我就痛惜我個意中人，十足燕燕小姐唱出一樣，不同的就是曲中夜間去祭奠，我呢在日間去祭奠吧了，各人見他傻得幾勻循，安慰一番，當時燕燕下了歌臺，也來安慰幾句，這個後生哥，才息心事，有人話燕燕與後生哥，似得古人話：惺惺惜惺惺，還有下文，是否屬實，著者恕不負責，總之，燕燕歌音動人，果是不同凡響了。

[ 本帖最後由 hkgalbert 於 2011-5-23 03:11 編輯 ]

十四、大八音的全盛時代
    著者前曾述過，五六十年前戲院和戲班的連帶關鍵，因此，不免聯想到音樂和歌唱方面，在數十年前，大八音班和戲班的興盛，不相伯仲，因為大八音館的班名，也和戲班一樣，如人壽年，周豐年，國豐年之類，許多地方建醮，也聘請大八音，以娛聽眾。先講現在荷李活這的文武廟，我們行經廟前，見有對方廣闊的地方，兩旁蓋有小型的店子，理髮，小食，和其它雜物的攤子，從前是空曠，專留作蓋搭醮棚之用，每逢農曆三月初三文昌誕，五月十三關帝誕，和七月十五盂蘭勝會，便蓋搭極大的醮棚，除內分正壇，聘請和尚或道士誦經外，大棚高懸燈色，和故事的幅套，從廣東人話頭，叫做：「綢衣公仔」，所謂燈色，叫做洋燈，因為點火水的，軸心是總管分開四邊，總是火水燈，其高過丈，最多的一枝可有過百盞燈，七彩繽紛，光芒奪目，綢衣公仔，每套像得舞臺上的安排，相頭多的有五六十個，其中也有活動的，當時叫做睇礁，但八音棚是向外的，來往行人，一目了然，這個八音棚，現在是賣花生的一邊，八音棚高度盈丈，面積方橫也有二丈餘，很像一所小型戲臺，中懸班牌，開鑼之夕，高懸兩邊虎度門簾，是顧繡洋金線，堂皇華麗，惹人注目，開臺之夕，也像得戲班賀壽加官送子封相，戲班首夕，祇是賀壽，封相，第二天才演賀壽，加官，送子和王皇登殿，八音便在首夕，一齊演唱，還有精彩的鏡頭，是戲班沒有的，是舞大鈔花，大鈔便是鈸，八音棚，表奏完封相之後，跑出了一位壯士，打扮是也像舞臺的武角，腰懸紅縐紗帶，顧繡出獅子滾球形，穿綢褲，踏金線靴，但上身則著雪白窄衣，後來線衫，民國前，便盤辮髮在頭上，威風凜稟，英氣勃勃，密鑼緊鼓，以助聲勢，壯士便把大鈔舞動，左右盤旋，上下撥動，五花入門，曲盡其妙，始而人鈔并見，當他舞至最起勁的時侯，其真見鈔不見人，那時還襯以金鼓整天的響聲，舞到高興時，還舞橋櫈，叫做橋櫈花，令到觀索眼花撩亂口難入，這是好睇過戲，舞大鈔的時間，有時竟超過一小時，視乎舞者的精神和藝術，如果舞者愈演愈精神，群眾愈看愈興味，喝以倒山大彩，五六十年前，群眾看也好，聽也好，當著淋漓痛快的時候，高聲叫好，我國不分南北，也是一樣，甚麼叫做鼓掌，一概不知，祇知喝彩便是，不過大家要知道，喝彩是贊好的，不是喝倒彩，喝倒彩，廣東人叫「柴臺」，如果演唱的被人「柴臺」，真是「鈴鈴」都要「掉埋」了，重駛撈嗎？舞鈔花，當然不是喝倒彩，有這美妙的民間藝術，本人也不看見二十餘年，還有這般神技沒有呢？要領教八音的老行尊，才得分曉，舞完鈔花，繼續演唱出頭，日間劇本，叫做正本，夜間叫做出頭，演唱是整個劇本，足有四小時多，也和劇本一樣，例如《百里奚會妻》，《背解紅羅》，《七賢眷》等等，都由劇本來的，八音藝員，重要的是唱子喉（花旦），生喉（小生），大喉（小武），老喉（公腳），雜喉（男丑），一律是合唱合奏樂的，所以八音棚上，排列坐位，不會超過十人，演唱時間，都以生旦喉居多，雜喉比較小的，不過雜角也有重要的工作，每晚完結這一出頭之後，輪到那雜角演唱了，那時候他不唱劇本，所唱的是廣東民歌，板眼，龍舟，南音，又名木魚，但以板眼為多，板眼是廣東民謠，別有幽默慼，自唱自白，主要的樂器是「測板」，那時雜角，手執檀板，坐在棚的正中，口角風生，突梯滑稽，引人發笑，似得舞臺上的男丑演戲，這一幕演唱，比上開鑼後舞大鈔花又是不同，看舞大鈔花，看出英雄本色，豪氣奮發，聽板眼，愈聽愈好笑，消愁解悶，勝服過一劑平胃散，怪不得當時許多人好聽八音，甚於睇戲，因為一是積極，一是消極，也是令人蕩氣迴腸，板眼的有幽默感，人所共知，有是《呆佬拜壽》，《爺們睇燈》等等，十年來，戲班丑角或其他角式，好唱板眼，這是從前八音所唱的腔調，可惜八音業已成廣陵散，板眼舊調，依然流傳，可見民歌，自有其真價值了，本來眼板曲子，是瞽師擅長唱的，已見瞽師專文講述，從前荷李活道的東街和西街，這是八音館的集中地方，處處的騎樓，伸出長形紅的布招牌，大書它們的班名，承接落鄉臺腳等字眼，另有註明手托戲另議，這是八音，兼營木偶戲的，關於木偶戲留侍另講，在五六十年前，大八音為時所尚，這般主要，因為許多地方神誕也好，建醮也好，一為地方所限，一為金錢所限，兩種也不能蓋搭大戲演棚的，便樂於僱請大八音演唱，有人說：大八音中許多歌喉，即使伶人。還趕不上，從前許多名伶，都由八音班中出身，天賦歌喉，後習做工，更易成名，現在大八音，雖然不為時流所尚，但小八音也不能偏廢，例如吉凶二事的「坐堂吹」，業餘的唱家，不時需要音樂員，湊足拍和，不過現在的名稱，比前轉變，不稱是八音人員，稱作音樂人員，還有老行尊，設館授徒，不要說他們是過氣老倌，目前許多許多播音和歌壇明星，便是他們的高足弟子，本來八音的稱呼，由來已久，周禮講：「播之以八音，金，石，土，革，絲，木，匏、竹」，佛家語：「如來所得的八種音樂，使人感化，不生惡念」，所以愛好音樂之人，他們笑談足紀，都是橄杬回甘，感人也是很深，孔門六藝，禮樂射御書數，足見音樂的重要性。

十五、游樂場的今昔觀

    現在香港市民，想消遣的不愁無去處，你想由頭至腳，由皮膚到透心涼？公共的游泳場，還有許多許多乜乜灣，物物灣的私家棚；你想腳震嗎？夜總會「多羅羅」；想飲想食嗎？酒樓茶室，西餐館，飲冰室，輕濟的有大牌檔，與小販檔口；飽眼福呢？更多更多，戲院，不過，聽野的，歌壇，實在大少大少了，少到怎樣？全港九祗有兩所游樂場，在九龍荔枝角道（Lai Chi Kok Road），碩果僅存，一是啟德游樂場（Kai Tak Amusement Park）。

    回想四五十年來，游樂場在本港方面，西邊有太白樓，東邊有名園，愉園。最後更有利園，太白樓現在是西環太白臺（Tai Pak Terrace），我們乘電車或巴士去堅尼地城（Kennedy Town），從內街高望，見有級石重重，數以百計，中有水坑，最高之處，便是大白臺，臺上居民，守望相助，恬然自得，這就是太白樓當年地址，如果老人家少時登臨過太白樓，今日故地重游，不免有今昔之感，兒時隨長輩游太白樓，真有「玉樓天半起笙歌」之概。樓主人就地取，利用山形蜿蜒，建成亭臺樓閣，奇花異卉，參差上下，如入畫圖，內裡設備，除了游樂場必有之外，如舞臺戲，音樂亭，唱書臺，練靶場，鞦韆架，滑櫈，木馬園，最得一般文士雅士歡迎，還有打燈謎，敲詩鐘，圍棋，即席揮毫等韻事，先伯父認為得意之作，他說：一次，詩鐘得題，一邊是老虎，一邊是盲妹，先伯父題老虎是「夫威加兩翼兇難制」，盲妹是「嫁得重瞳恨始」，名列冠軍，所以太白樓這所游樂場，不止迎合普通人士心理，一般文士，不時雅集，所謂雅俗共賞，老少威宜，東邊的名園，這是七姊妹，現在北角地方。愉園（Happy Valley），是養和醫院（Hong Kong Sanatorium and Hospital）舊址，名園的地方，與大白樓絕對不同，這是面積平方的，雖無樓臺之勝，但佈置得宜，運動器具，應有盡有，主事者仿照上海「大世界」，「新世界」游樂場辦法，一時吸引游客不少。愉園形勢天然，大有登臨欖勝之概，加以人工堆砌，像得一座盆景，花剛石山。名園奧愉園，時間雖有先後，但停辦愉園先于名園，愉園地形兀立，日光與空氣清新，改為療養院最是合適不過，名園地方廣潤，建設民房，更為適宜，不過當時地價，不似得現在這樣高昂，所以名園雖然停辦，經一個時期，闢作片場，又有一個時期在一九三七年，本港鐘聲慈善社，舉辦萬善緣勝會，廣東人叫萬人緣，當時因潮汕水災，響應急賬，萬緣勝會的重大意義，就是追悼死難同胞，一方更能厚集義款，賬濟受災同胞，弔死救生，為善最樂，不能認為迷信，因物色廣大場面，徵求名園主人同意，當時十二分感謝名園主人，熱心慈善，免費借出名園全場地方，所為萬緣勝會場所，這回轟動整個港九新界同胞，還有廣州四鄉，和澳門中山各方人士，都來香港參加這個偉大的勝會，這個場面的偉大，算得本港空前未有，上壇分僧道與居士拜懺誦經，僧人道士由國內名山禮聘來港，居士由本港九龍各方居士林全體報效來，所以經壇，都有二十幾處之多，附荐，劃分甲乙丙丁，其它輪回故事，世俗人叫十王殿，應有盡有，俗語說過：無巧不成話，「有咁啱得咁橋」，在七晝連宵中，剛剛第二日，天文臺居然掛起一號風球，主事人都不為意，不料一到下午陰霾四佈，風勢漸大，天文臺便轉了第五號風球，主事人發生恐慌，因為全部都是竹笪葵篷，事前實在無從收拾，祇有佈置所有，可能事前收藏的，便收藏之，入夜七號風球，再夜九號，九號風球了得，最是擔心，就是長旛的寶塔，高度的尺寸，我也忘記了，但舉頭來望，倒有五層樓高，須知長旛，俗話旛杆，又有旛杆燈籠，「照遠唔照近」呢句話頭，便是光從最高處射出，即是高燈遠照，杆又從曠地豎起，又不是石矢大樓，先從地腳打樁，即使沒有風來，也有點搖搖欲墜之勢，何況長杆豎起，在九號風球中抵抗，亞乜話齋，重有賸嗎？一夜颶風，百年老樹，連枝拔起，好幾處碼頭，也打得個零八落，第二朝雨過天青，主事人相見，只有搖頭嘆息，這個萬人緣，真是完場之完，但是天下事，往往出人意外，一群主事人，絕早便跑到名園，準備如何收拾殘局，未到園門，從遠處望，依然見著長旛塔頂，屹然不動，一群主事人，初時還以為心理作用，眼光發生一種幻影，行近睇真，果然照舊一樣，人人驚奇說道：這不是竹塔，是穩如鐵塔。還有奇者，就是所有大小棚，都是原封不動，祇有這一位神高神大的地方神，仆倒地上，人人見了，都大笑話，他是地方神，昨晚打風，大抵番去住家，所以未能保持自己個偶像，也是不定，計萬人緣，居然籌得十幾萬元，用來急賑水災，都算一個奇蹟。再講利園，大抵本港人士可以記憶，利園當時的游樂場，可算是規模最大者，真有五步一樓，十步一閣的景況，因為整個渣甸山，開放佈置成利園，依照山形建設，更加人工的構造，普通游樂場，都是陳陳相因，但利園攬山林勝景，都市的熱鬧，不愧四季咸宜，現在開闢成街道，樓房鱗櫛，大廈連雲，人們今日觀光新開的街道，大可聯想當年利園，地方的偉大，從利園正門之右，會有東區游樂場出現，規模較小，二次大戰和平之後，不復存在，現在亦已建成樓房，頓成鬧市這裡屬銅鑼灣地方，行人肩摩轂擊，夜間還比上中環熱鬧，當局積極發展市容，更令這一顆東方之珠，放出光芒萬丈，怪不得世界人士，心目中都以一遊天堂為榮了。

難得的好文, 是70年代的寫作吧 ? 出處在哪 ?

十七、首次大會景

    說到香港會景大巡行，在數十年來也有許多次。

    歷歷如繪，同胞們多數記憶得來，不必在題內講及，現在是香港第一次出會，係紀念開埠50周年，有人問我，計起條數，香港由公元1842年，計至現在今年，巳有120多年，如果紀念50年，豈不是已經70多年，有人問我尊庚，看過大會，還要種種記憶力，豈不是80杖朝之年，不敢不敢，首次出大會的會景，由長老對我講的，所以當時的情景，歷歷如繪，香港出會，老城人睇過，後生哥睇過，甚至「細佬仔」也睇過，但開埠50年大會景，非長壽翁不能，本人未撰述之前，先先向曾經睇過這一次會景，一般長者祝福祝福。話說1892年，恰是香港開埠50周年，當那時侯，香港雖然經過50年的經營，人口未發達，地方自然不甚繁榮，所以當時各行工商為繁榮起見，藉著50周年大慶典，出大會景，使廣東內地同胞，來港觀光，果然各行工商業，一致響應，關於民眾集會，迎神，賽會，演戲，建醮等等，事前須取得華民政務司許可，然後籌備進行，此是老例，從前如是，現在也是一樣，於是各行工商業，派出代表徵求華民司憲，十二分贊許，除了協助一切，予以便利之外，還有豪情雅興，徵聯求教，這徵聯上對是：「思五十載風波，雨露……。」下妣自然許多佳作，分冠亞季及殿軍，許多獎品，但日子大久，聯統統都忘記了，各行聯合起來，分任值事，現在當然是某組委員會主任委員與委員，從前這人，老老實實，以為委員是一個了不起的大人物，所以值理都不便稱，值事便是值事，這一班值事，幾百人，分組辦事，當時未有總商會，更未有總工會，成立一個機構，叫做公所，但凡地方無論甚麼會景慶典，街市五行，除了真是不能成事，五行就是，雞鴨行，牛羊肉行，鮮魚行，果菜行，豬肉行。當時自然不是用著五行工商總會等名稱，但他們的聯系的團結，從前與今日一樣，所以但凡有會景，必由五行首先報效景色，例如金龍，銀龍，綵龍，以上必要他們擔任，因為別一行人，不容易選辨出許多許多壯士，但凡以大規模的龍計，舞龍壯士，要分數班，不斷的轉替，連同事務員，在數百人。最吃力的，這幾位龍頭龍尾壯士，還有舞龍珠，和扮演大頭佛的，兩人的神態絕對不同，舞龍珠這位壯土，莊嚴豪邁，雄抖抖引導龍的行蹤，飄忽迴翔，大有神龍見首不見尾之概。扮大頭和尚這位先生，便要手提葵扇，突梯滑稽，引人發笑，這一次出大會，扮演大頭佛的，令人笑上加笑，原來有一天，會景巡行至皇后大道中，忽然落起雨來，秩序末免亂一點，大頭和尚的頭顱，是戴在頭上，用紙模做成，油成顏色，這位先生，過于小心慎重，誠恐「泵煁」個和尚頭，這位先生，雙手㩒實個頭，不是落荒而走，從騎樓底而走，從前騎樓底必定掛有商店的大燈籠，這時50周年慶典，每一間鋪頭，騎樓的敬神燈籠，與店號燈籠，光輝奪目，大頭和尚攬住個頭，向騎樓底走，自然要從燈籠底下過，因避雨之故，許多睇會的人，在騎樓下，擁塞不開，忽然見著大頭佛，㩒住個頭，走夾唔抖，羣眾華然大笑，「好睇好就睇，大頭和尚捐燈籠底」，閱者諸君，捐燈籠底何以值得這般好笑，請你們領教下捐通燈籠底的前輩，便有圓滿的答覆。不過，香港表面是禁娼的地方，如果想捐燈籠底呢？要行遠的。大頭和尚捐燈籠底一段笑話未過，會景最後一天，又鬧出第二段笑話來，事情是如此的：從前消防總局，叫做水車館，現在是何東行址。前門是皇后大道中，後門是威靈頓街，地形和現在一樣。會景最後一天，各機關都懸賞錦標，這所水車館，不能例外，這位局長，一早在三樓懸出了錦標兩枝，還吊上一串十餘張的一元紙幣，先由一武館，這一位教頭，表演獅子上樓臺，演出采青技術，從長竹竿抓上，揚威一回把青采去，最後便是龍來，出會景慣例，舞龍必是殿後，雖有龍幾條，但最後這條銀龍，矯健活潑，加以銀光燦然，昂頭掉尾，肖妙如生，舞龍壯士，擊鼓揚威，鳴鑼助武，真是似得生龍出海，知到局長懸賞錦標，表演穿龍門一幕，局長與屬員，在樓上憑欄鑒賞，大馬路（皇后大道）兩旁樓上，與街上觀眾萬頭攢動，正當舞到起勁，蝴蝶穿花之際，掌聲如雷，觀眾得意忘形之中，水車館火警鐘猛響，「冇牙老虎」最得人驚。當時火警鐘規定，火警接到，警鐘亂響，然後留意那處火燭，一下是下環（灣仔一帶），兩下是中環，三下是西環（又叫西營盤），但當時一聞警鐘亂響，人人「發起大矛」，那有閑心寧耐，收幾多下，那一處地方，秩序大亂，人潮洶湧，水車出動，人們走避，「亂晒大龍」。講番個條銀龍，龐然大物，進退維谷，好在龍頭壯士機警，馬上轉過威靈頓街這一邊，滾作一團，不敢動彈，後來聽真警鐘，慢慢打一下，復一下，才知是灣仔小火，但銀龍在後便打滾龍，又鬧出笑話來，這是五十年首次出會的小插曲，先夕在某宴會土，得遇本港古老李葆葵先生，談及五十年紀念會景，涉及這類笑話，為之解頤，計這場大會是首創，觀眾認為得未會有，不過，在百年來，即第二次和平以後，不計，每次出會，除了龍獅還有廣東潮連的紗龍，福建的雲龍，佛山秋色，潮州音樂等必有外，高過二三樓的飄色，過於冒險，不准扮演，巳成例禁。

十八、寶雲道的姻緣石

回憶童駿時期，在梁老師這間書塾，讀過三本紅皮書，便讀四書，同學都有十幾人，有一日老師講論語，講到子不語，怪力亂神，有一個同學花名叫做「麻甩仔」，我們廣東俗語有話：「唔怕生壞姓，至怕改壞名。』麻甩仔，係人家改的，并不是自己大號，不過，渾名是沒有錯的，于是乎麻甩仔三個字不脛而走，個日麻甩仔認真留心聽講，坐著書位，如老僧入定，梁老師十分贊賞，行近他跟前，正想贊他一句「孺子可教」，不料行近他的書位，梁老師赫然震怒，一副岸然道貌的面孔，一變，變成甚麼？像得麻甩仔個墨硯一般，他的面不變包公丞相，原來變左伏虎個位元壇元帥，為甚麼這般撞火，原來麻甩仔聽書都會熨箱，書檯個本的的確確係四書，個係柜桶攤開個本聊齋，當堂氣到梁老師怒髮沖冠，對眼呢？火遮了，居然聊齋兩個字，讀做「耶齊」，大罵麻甩仔，有論語不聽，去睇耶齊，麻甩仔居然提出抗議，他說先生莫寃枉人，睇便是睇，不過不是耶齊實是聊齋，梁老師愈發老羞成怒，諸君須知，老師讀錯字，等於藥材鋪掌櫃先生執錯藥材，真是一番焦累，當堂行起刑來，要罰麻甩仔跪聖人認錯，梁老師判決麻甩仔後，對住我們特別胡話，他說：「怪，力，亂，神是聖人一生不語的，小于志之，小于志之，不妨三復斯言」，我聽過梁老師這番金石良言，不敢講神鬼妖怪之事，今日題目恰巧談到呢段神話，還有幾段怪事繼續講出來，違背師言，豈非不肖子弟，諸君千祈勿誤食，所講神話簡直神話，不遇香港人人所知，人人都這樣講，既然人人這樣說，我又何妨照講。你是三文兩件買來，我就兩文三件賣去，從前王漁洋先生題聊齋一書，有「姑妄言之，姑妄聽之，豆棚瓜架雨絲絲之句」我借來點綴一下，現在所講是石－－有人話知到了，一定係「姻緣石」，諸君忒聰明，一猜便猜中了。姻緣石－論呢塊石頭，都有資格在香港掌故一談。姻緣石本來是一枝石筆，但人叫佢做石筍，我們不妨由中環坐渡海小輪，向寶雲道東便留意向東段望去，就看見有一枝石筍，似得掃向天空，好像我們坐九廣火車，經過沙田時候，所見望夫石一樣，（望夫石是一段哀艷故事，另文講述），本來石的形狀，無奇不有。蘇東坡先生後赤壁賦，亦有「踞虎豹，登虬龍」，木石不過像形，不算得怪，不過，呢枝石筍，生得兀兀突突，好事全徒，便叫做姻緣石，食神飯之人，居然得了個好題目，自然神平其說，於是姻緣石遠近馳名，在我所知已有六七十年，先輩還說不上此數，有人問，從海上小輪東望，見著石筍倒插，但我要探探這位姻緣之神，有可能嗎？有有！姻緣石在寶雲道，過灣仔坳（又名灣仔凹），跟住東便再行，路程行去不遠，見有一條狹窄的小路，便由小路上山，這塊地方便是久聞素仰，聞名不如見面，姻緣石。我要特別聲明，路口極窄，轉眼便忽略行過，所以去過姻緣石的人，台然摸盲雞都模到去，不過，初到貴境的嘉賓，隨時會忽略去，大有盡日尋春不見春之感。去探石的人，十之八九，滿懷心事，求石默佑，姻緣成就，事雖迷信，因為「埕埕塔塔」，講來話長，不如一五一十，對著石神膜拜祝禱，做生意，第一要東成西就，姻緣呢？男情女意，嘉偶百年，石之旁，有小小的寮蓬，有人販賣香燭，還有自號靈騐簽筒，姻緣有準，一般壙夫怨女，樂於幫趁，如果在春秋佳日，主顧客來，應接不暇；打風落雨呢？十三行之外，總之冇行，有人懷疑，姻緣石在那偏僻，又難於尋覓，若不靈騐，未必有如許多男女誠心叩拜，莫道木石無知，古人話：「情之所鍾，金石為開」，又話：「三生石上，註有前緣」，可見石之與情，發生極大關係，好事者還傳出許多許多出爐新聞，不過現在已隔夜了。他說：「中環有個闊佬（香港古老語，從前稱有錢佬是潤佬，絕未有名流與資本家的名稱），當時在水坑口第一名大寨錦繡堂，與一位多情妓女，似得新派小說家講：「兩人打得火一般熱」，不料闊佬脾氣好似天氣一般變幻，華氏表正上升到一百二十度，一跌到零度以下，可憐這位佳人，望斷章臺楊柳，伊人不來，所謂為憔悴郎，懨懨一息，忽一瞬闊佬真返香巢，重拾舊歡，這位佳人，自然喜出望外，其病若失，據闊佬說，今日忽然心血來潮，非馬上去會佳人不可，三日後居然十斛明珠，脫孟家蟬於平原十里，原來多情妓女大媽媽枝人，日日禱求姻緣石，才使闊佬回復情感，又有一雙痴情男女，男窮女富，女家認為門戶不對，拒絕求婚，當時不知是否人命太貴，還是以自殺過于愚蠢，祇有一雙男女，因恨成痴，因痴成病，病到了不起的，女父忽然改轉宗旨，無條件准許男女結婚，聞說貼埋大床，都不消說，還要貼埋成個大夾萬銀紙添，幾多呢？他們正知。如此這般，都話因拜姻緣石，得求庇佑所致，是否屬實，請教科學家評判，不過，由地方上人，輾轉流傳，像煞有介事。記得本人游杭州西湖，參觀過天竺個間月老殿，殿前一對聯語：「願天下有情人，都成了眷屬；是前生注定事，莫錯過姻緣。」月老殿不止名滿杭州西湖，可以講名滿世界，艷史留傳，永不磨滅，現在香港的姻緣石，與杭州月老殿，雖然有大小之分，但願天下有情人都成了眷屬，風流韻事，兒女纏綿，千秋傳為美談則一，無分大小了。

廣府話：「捐燈籠底」

老人按：舊日廣州市的妓寨，妓女們睡到下午4時才起身，梳洗啃早飯，大約下午5時左右，還身穿肉感褻衣（其實只等同于姐姐示範的一種），不知是特別益街坊，還是真的省油燈錢，她們竟走到地下大廳的光猛地方化靚妝，裝身？老人當年年幼，但樂意遲放學，讓當年還是如花少婦的人瑞老母駕車經過帶河路時，老人乘機飽飽眼福。此時代，廣州市流行騎樓房，每一妓寨都集慣掛紅燈籠，上書該妓寨的名稱，再加上一些廟宇的祝福燈籠，作用照明，並招牌。許多學生哥、少年人，…總之是正常的男人，都喜歡在這個鐘點到妓寨的門外流連大飽眼福也。想起此事，老人突感青春，彷佛回到少年15、20時的快樂光景。要揸揸黃臉婆對波才記得自己已是位行將入木的八十五歲老人。

于素秋小姐示範妓女的性感竊衣：


今天諸君仍能回味當年的姿味。不過要搭飛機到南洋，石叻東部有處地方叫做『芽籠（Geylang）』。香江客可搭乘星洲捷運，東西線，至『阿裕尼（Aijunied）』站，向南出口走，專到雙數的橫街鑽，老人保証能看到比于小姐更有看頭的東西，此外現時石叻除廟宇燈籠外，該等店鋪真的有一�R神檯紅燈被點起呢！


拜神燈籠掛在騎樓：


[ 本帖最後由 hkgalbert 於 2011-5-24 05:54 編輯 ]

十八、寶雲道的姻緣石

回憶童駿時期，在梁老師這間書塾，讀過三本紅皮書（老人按：《三字經》、《千字文》、《治家格言》，老人兒時在廣州本來要讀卜卜齋，幸好外婆是上海新時代女性，鍾情西式新學制，因此老人都算是早一批得米的人），便讀四書，同學都有十幾人，有一日老師講論語，講到子不語，怪力亂神，有一個同學花名叫做「麻甩仔」，我們廣東俗語有話：「唔怕生壞姓，至怕改壞名。』麻甩仔，係人家改的，并不是自己大號，不過，渾名是沒有錯的，于是乎麻甩仔三個字不脛而走，個日麻甩仔認真留心聽講，坐著書位，如老僧入定，梁老師十分贊賞，行近他跟前，正想贊他一句「孺子可教」，不料行近他的書位，梁老師赫然震怒，一副岸然道貌的面孔，一變，變成甚麼？像得麻甩仔個墨硯一般，他的面不變包公丞相，原來變左伏虎個位元壇元帥，為甚麼這般撞火，原來麻甩仔聽書都會熨箱，書檯個本的的確確係四書，個係柜桶攤開個本聊齋，當堂氣到梁老師怒髮沖冠，對眼呢？火遮了，居然聊齋兩個字，讀做「耶齊」，大罵麻甩仔，有論語不聽，去睇耶齊，麻甩仔居然提出抗議，他說先生莫寃枉人，睇便是睇，不過不是耶齊實是聊齋，梁老師愈發老羞成怒，諸君須知，老師讀錯字，等於藥材鋪掌櫃先生執錯藥材，真是一番焦累，當堂行起刑來，要罰麻甩仔跪聖人認錯，梁老師判決麻甩仔後，對住我們特別胡話，他說：「怪，力，亂，神是聖人一生不語的，小于志之，小于志之，不妨三復斯言」，我聽過梁老師這番金石良言，不敢講神鬼妖怪之事，今日題目恰巧談到呢段神話，還有幾段怪事繼續講出來，違背師言，豈非不肖子弟，諸君千祈勿誤食，所講神話簡直神話，不遇香港人人所知，人人都這樣講，既然人人這樣說，我又何妨照講。你是三文兩件買來，我就兩文三件賣去，從前王漁洋（老人按：即清朝王士禎）先生《題聊齋誌異》一書，有「姑妄言之，姑妄聽之，豆棚瓜架雨絲絲之句」我借來點綴一下，現在所講是石－－有人話知到了，一定係「姻緣石」，諸君忒聰明，一猜便猜中了。姻緣石－論呢塊石頭，都有資格在香港掌故一談。姻緣石本來是一枝石筆，但人叫佢做石筍，我們不妨由中環坐渡海小輪，向寶雲道（三馬路 Bowen Road）東便留意向東段望去，就看見有一枝石筍，似得掃向天空，好像我們坐九廣火車，經過沙田時候，所見望夫石一樣，（望夫石是一段哀艷故事，另文講述），本來石的形狀，無奇不有。蘇東坡先生《後赤壁賦》，亦有「踞虎豹，登虬龍」，木石不過像形，不算得怪，不過，呢枝石筍，生得兀兀突突，好事全徒，便叫做姻緣石，食神飯之人，居然得了個好題目，自然神平其說，於是姻緣石遠近馳名，在我所知已有六七十年，先輩還說不上此數，有人問，從海上小輪東望，見著石筍倒插，但我要探探這位姻緣之神，有可能嗎？有有！姻緣石在寶雲道，過灣仔坳（又名灣仔凹），跟住東便再行，路程行去不遠，見有一條狹窄的小路，便由小路上山，這塊地方便是久聞素仰，聞名不如見面，姻緣石。我要特別聲明，路口極窄，轉眼便忽略行過，所以去過姻緣石的人，台然摸盲雞都模到去，不過，初到貴境的嘉賓，隨時會忽略去，大有盡日尋春不見春之感。去探石的人，十之八九，滿懷心事，求石默佑，姻緣成就，事雖迷信，因為「埕埕塔塔」，講來話長，不如一五一十，對著石神膜拜祝禱，做生意，第一要東成西就，姻緣呢？男情女意，嘉偶百年，石之旁，有小小的寮蓬，有人販賣香燭，還有自號靈騐簽筒，姻緣有準，一般壙夫怨女，樂於幫趁，如果在春秋佳日，主顧客來，應接不暇；打風落雨呢？十三行之外，總之冇行，有人懷疑，姻緣石在那偏僻，又難於尋覓，若不靈騐，未必有如許多男女誠心叩拜，莫道木石無知，古人話：「情之所鍾，金石為開」，又話：「三生石上，註有前緣」，可見石之與情，發生極大關係，好事者還傳出許多許多出爐新聞，不過現在已隔夜了。他說：「中環有個闊佬（香港古老語，從前稱有錢佬是潤佬，絕未有名流與資本家的名稱），當時在水坑口第一名大寨錦繡堂，與一位多情妓女，似得新派小說家講：「兩人打得火一般熱」，不料闊佬脾氣好似天氣一般變幻，華氏表正上升到一百二十度（老人按：攝氏49度），一跌到零度（攝氏零下18度）以下，可憐這位佳人，望斷章臺楊柳，伊人不來，所謂為憔悴郎，懨懨一息，忽一瞬闊佬真返香巢，重拾舊歡，這位佳人，自然喜出望外，其病若失，據闊佬說，今日忽然心血來潮，非馬上去會佳人不可，三日後居然十斛明珠，脫孟家蟬於平原十里，原來多情妓女大媽媽枝人，日日禱求姻緣石，才使闊佬回復情感，又有一雙痴情男女，男窮女富，女家認為門戶不對，拒絕求婚，當時不知是否人命太貴，還是以自殺過于愚蠢，祇有一雙男女，因恨成痴，因痴成病，病到了不起的，女父忽然改轉宗旨，無條件准許男女結婚，聞說貼埋大床，都不消說，還要貼埋成個大夾萬銀紙添，幾多呢？他們正知。如此這般，都話因拜姻緣石，得求庇佑所致，是否屬實，請教科學家評判，不過，由地方上人，輾轉流傳，像煞有介事。記得本人游杭州西湖，參觀過天竺個間月老殿，殿前一對聯語：「願天下有情人，都成了眷屬；是前生注定事，莫錯過姻緣。」月老殿不止名滿杭州西湖，可以講名滿世界，艷史留傳，永不磨滅，現在香港的姻緣石，與杭州月老殿，雖然有大小之分，但願天下有情人都成了眷屬，風流韻事，兒女纏綿，千秋傳為美談則一，無分大小了。

摘取自暹羅「五福染廠」老闆馬君楚在1970年10月7日（星期三），暹羅《東南日報》發表的文章。

唱片與錄音

    水晶宮（Nakhon Kasem นครเกษม）、鐵橋頭（Saphan Lek สะพานเหล็กบน）一帶，本是唱片行業老根據地，以前要買唱片，無論中、英、泰、印等唱片，都必須至此地選購；但現在唱片行已較為分散……。

    六七年來，經營唱片的商行急劇增加。以前經營此一行業只限于水晶宮一帶，現在是「仙樂飄飄處處聞」。每一個地區都有唱片行存在，店前的大喇叭不停地唱著：「負心的人」 、「今天不回家」、「我恨你恨得入骨」……。此外，每一家唱片行在其門前極顯著地方，掛著「代客錄音」四個大字；別小看這四個字，它每天替唱片行收入一筆頗可觀的純利。

急速增加

  十年前，水晶宮可說是集全曼谷唱片行于一身；但數量並不多，大約只有十多間而已。時至今日，唱片行也跟著市區的外擴而向外發展；尤其是最近六七年來，數量大為增加。據不完全之調查，目前大大小小的唱片行，為數將近一百間。以曼谷各市區擴展之快，與市民增加之速來說，一百間唱片行並不算多，奇怪的是以前為何那麼少，而最近卻發展得這般快，其中原因有二：

（一）時代的進步，近幾年來，聲、光、電進步得極快，並且普通實惠，一般的人都能享受得到。以唱片來說以前每分鍾轉78轉的10吋唱盤，配合著用手搖動上鍊的唱機，價格頓高，非是普普通通的人所能購得起。現代呢？電唱機極便宜，三數百銖一臺，較好的也不外1,000多銖；唱片也很便宜，同時有了慢速度的發明（即每分長轉卅三又三分之一轉），音質比前好得多；又有立體聲的發明，聽起來有真實感，真是價廉物美。於是購買的人日漸增多，造成了唱片業欣欣向榮，成為熱門事業。

（二）現在經營唱片業比前容易得多，以前本地沒有唱片工廠，由香港轉港來的唱片也少，經營此業者都必須與外國公司定唱片，手續麻煩；並且每一片要定10片以上，太少不接手，於是必須成批訂購，有時看錯「行情」所訂購之貨不受「聽眾」歡迎，賣不出，長眠櫃中。每片唱片成本七八十銖，要以30銖之價削出，尚無人受手，尤其是西洋流行歌曲，其時間性甚短促，一過時就無人間津。唱片不同其他用物，一些普通用物雖然是過時，只是樣子老舊一點，如果來六七折大平賣，尚有人搶著買，唱片則不同，那些不合意的音樂，聽起來使人心燥神亂，恨不得有二塊棉花把耳朵給塞住了；誰願意費錢又活受罪，聽那自己所不願聽的聲音。因此，這剩貨問題就成唱片行的致命傷。話說有某唱片行因壓積唱片太多，想不惜血本，賤價售出，但苦無受手者；後來想了一法，叫人拿往當鋪「聽千字文」，有些當鋪廊主頗有經驗，認為此物乃「烏面賊」，非善類，不敢受當。有一間當鋪廊主，知其一不知其二，只知洋唱片外間售價100多銖，現以40銖之價當下，雖然到期不來贖去，諒也不致虧本：於是一連當下了近1,000片，價達40,000銖。時光似箭，轉眼間四個月期滿，不見當質人前來贖去，想出手又無人敢要，這可憐的廊主便被老闆炒尤魚。這當鋪老闆認為：當鋪件件都受當，種類繁多，有時看錯，在所難覓；但一連好多次的當下了這麼多的唱片，正庄的上當，其頭腦太不靈活，不能勝任，於是將其解職歸家。聽說最後這批唱片以每片10銖賣出，蝕了近30,000銖。因此很多人明知唱片業甚有利可圖，但訂貨麻煩，存貨難銷，故不敢輕擧妄動開起唱片行來。

    現在則不同了，本地有了唱片工廠，生產數量極多，種類又繁。如有新的唱片行開張，那些唱片經紀，出街主任之流，自當登門接洽，要何種唱片，任選不惱，數量無所限定，一
片也可交易，並且無須付現款，期限一月二月不等，有些還屬寄兌性質。至於外國唱片，大
都由香港轉港而來，目前有上盤商大批辦到，同樣的上門與唱片行接洽。所以現在經營唱片
行此以前容易得多，於是近幾年來，唱片行的數量急速增加。

翻版唱片

    目前泰國製造唱片的工廠，大規模的有二間，每間投資都近千萬銖，機械設備頗現代化，伹技術水準較差，生產出來的唱片比不上外來的。這可見人材極為重要，如果缺乏人材，就是投下巨資也難期得到好成績。此外還有近十間較小的唱片廠，這些小廠只能印唱片，不能自自己做母片，母片必須請大廠代製，或由日本、臺灣省寄來母版，然後進行印製唱片。這裡的唱片工廠，除泰文歌曲外，大都是將外來的唱片進行翻版，由於所翻印出來的唱片，大都是內銷，那些擁有版權的外國公司認為打擊不大，且鞭長莫及，若大動官司，往往得不償失，一宗未完另一宗又起，真是野火燒不盡，春風吹又生，防不勝防；於是那些版權擁有者，不想措理這些小事，也落得做個「人情」。因此翻版唱片者大可放心，不怕有人干涉，怕的是自己「目的」不高明，所選出來翻版的得不到顧客的歡迎，賣不出手，虧了本的。

    留聲機是愛迪生首先發明的，但是卻得不到專利權，因為愛迪生于公元1875年發明「會說話的機器」：但因當時愛迪生忙于研究更實用更有意義的東西－電燈，無時間對留聲機繼續研究下去。這時有另一位科學家名叫貝爾的，他乘虛而入，利用愛迪生那「會說話的機器」的原理，繼續研究下去，製成了較進步的留聲機：並於公元1885年6月申請註冊專利，1886年5月獲得批准。貝爾這個人並不是個不學無術，專偷取人家成果的庸才，他是電話的發明者，對聲學很有研究，貢獻極大，是真真正正的一位人材，當時的留聲機很簡陋，轉速快而不穩定，現在的唱片在轉速方面有了很大改良。

    目前世界上唱片的轉速，較為流行的有三種：

（一）每分鐘轉78轉的（大都是10吋盤）；
（二）每分鐘轉45轉的（大都是7吋盤）；
（三）每分鐘轉33轉又三分之一的（大都是12吋盤）。

至於六七年前始出現每分鐘16又三分之二轉的唱片，因轉速太遲，技術要求頗高，很不容易得到美滿的聲音；於是近年來已極少出品，市面上很難見到。但科學家們是不會死心的，失敗是成功之母，學術上之研究要有�琱腄A再接再勵，才能得到成功。最近有些科學家繼續努力研究這每分鍾轉16轉的唱片，唱頭重量只用0.5克(一般高級唱頭是2克至3克)針尖比現在的小了好多倍，得到的成績頗不錯。據說還有一些科學家想製出每分鐘轉8又三分之一轉的「超慢轉」唱片，如果成功，一片12寸的唱片，每面可放音二小時，喜歡長連潮州曲的戲迷將大呼夠癮。

顧客不同

    水晶官、鐵橋頭一帶，本是唱片行的老根據地，以前要買唱片，無論中、英、泰、印等
唱片，都必須至此地選購，但現在唱片行已較為分散，各地區之唱片行基于當地環境之不同，所出售之唱片也都作重點性的安排。如水門區（Pratu Nam ประตูน้ำ）及一些新興的商業中心，大都以英文唱片為主；龍尾爺街及耀華力路（Yaowarat Road ถนน เยาวราช）一帶，則特別注重中文唱片，水晶宮、鐵橋頭一帶，當然是舊書照讀，「百貨齊全」。但由於外區的影響，英文唱片及中文唱片，銷得比前少些，而泰語的還守住陣腳，其它地區搶不去。總之幾年來唱片行的生意都算不惡，唱片銷出數量直線上昇，至於每片所得之利潤，則比前少些，「薄利多銷」，貨如輪轉利自生，「生意經」中之名言。

香港人到曼谷買廉價海賊版唱片。（回憶）
摘取自暹羅「五福染廠」老闆馬君楚在1971年12月13日（星期一），暹羅《東南日報》發表的文章。

照相請登二樓

    青春不能永在，要回顧以前的英俊風姿，只有依靠相片。目前曼谷有500多間照相館，加上了業餘攝影師及一些「獨行影師」，照相業這一行檔，陣容也很壯大的了。

因恐真命被攝去  此業開頭不流行

    自從有了照相機和錄音機的發明，誰要「音容宛在」，已是一件很容易的事了。不過，當照相機剛發明不久時，人們要照一張相片，確是一件大事；尤其是一些頭腦較簡單的人，認為照相會使生命縮短，印在紙上的「人形」就是真命，每照了一次，命就會「薄」了一些。

   泰國開始出現照相機是在第三世皇時代（老人按：19世紀中期）。那時有一名叫邦羅圭的西洋傳教土，帶來了一架照相機到曼谷傳道，將這新奇的發明－－照相機，在曼谷替人拍照。可是當時人民大都不敢前往嘗試，因恐怕真命被攝去。當然也有一些開明人士及一些不怕短命的前往「試死」，但為數不多，況且那時照一張相片所要化費的錢也屬不少。

到了第四世皇（老人按：19世紀下旬）時候，照相留念這一風氣漸漸興起，那時的照相館大都是由日本人開設的。較有名的照相館是：「禾開鳴接」、「奧打尼」、「控啞巴打」、「大坂」等：這些日本照相館收費頗高昂。不久，華僑所創立的照相館先後在曼谷各熱鬧街道開張，以低廉的價格影出美麗的相片。從止照相這一新奇生意得到了社會各階層人士的賞識。

在那時候要攝一張相片不是和現在一樣，只是舉手之勞便成，再而是攝影師要將頭藏在黑布套中校正距離，好像是在舞獅。接著，便來「校正」被攝者的身軀、頭部、手等位置；然後又鑽進黑布套中看了數回，才裝入以玻璃製成的底片。再端詳了被攝者一會，始高呼
：「目望這�堙v，「不要動」，「笑，笑一下!」，「一、二、三」，察的一聲響後，叫了一聲「好了」；大功即行告成！這時攝影師已累得渾身大汗，拿著手帕猛拭臉，而被攝者的頸子直了，站起來時來了個「搖頭擺腦去心火」吐了一口氣。

在這情況下，所拍攝出來的相片大都是極為呆板，有的笑得很不自然，活像一頭歪嘴鷄；有些過份緊張，兩眼發直，如同一頭貓頭騰。那時被攝的人身子要穩坐，不可搖動，因為當時底片的感光慢，鏡箱快門需要拉長時間，身子一搖動，影出來的相片便不大分明；有時會拍出三頭六臂的怪相來。故此有些照相館的椅子，裝有兩枝鐵，把要照相的人夾得動彈不得。

    那時照相的塲地都設于樓上，屋頂開了一個天窗，使光線能射入；並且大都是照相館也兼鑲牙齒，樓下鑲牙樓上照相，在上樓梯地方，寫了幾個字：「照相請登二樓」。

目前時興七彩相  沖洗困難靠波升

    到了現在，照相館樓上的「攝影塲」仍是和從前差不了許多，照是以燈光代替了太陽光，依然有布幕作背景，有「服式」給留影者穿，鏡箱也比從前的新式多許多，依靠底片感光較快，被攝者稍為搖動一下也無多大妨礙。

    以前照相館的主要收入，也可說是唯一收入，是依靠替人家拍照。可是目前照相館的收入大都是以替人家沖洗菲林及放大相片為主，在樓上替人攝影留念已降為其次了。不過也還有一些標榜著「人像專家」的相館，專替各大人物拍攝半身「大像」的。

    自從小型攝影機問世後，很受人們歡迎；尤其是近十多年來，小型攝影機大行其道，這價廉物美，且有實際用途的記錄工具，巳被人們廣泛利用。加上有了全自動小型攝影機的發明，操縱極容易；只要對準了目的物，將手指按下快門，便可拍攝到了美麗的相片，使攝影更加普遍起來。

    喜歡攝影的人多了，照相館就有更多的生意做，因為絕大部份用小型相機攝影的人，都  沒有自己沖洗菲林及印放相片的習慣；而是將攝好的料林交給照相館去完成下一步的工作，  照相館也就從這項操作取得了酬勞。

    小型相機所拍攝出來的底片都要經過放大，目前最流行的相片尺度是：5英寸半（14cm）乘3英寸半（9cm）那一種，也就是所謂「樸士角」（老人按：3R Postcard）。這種尺度，黑白的每張大都收一銖，彩色的每張收四銖。

    黑白相片都是照相館自己沖洗放大的。彩色相片因為沖洗困難，並且需要各種特別設備，這套設備最便宜的也要20多萬銖。更有某些彩色底片沖洗的處方是不公開的；因此，一般的照相館只是負責收集彩色底片，然後轉交專門沖洗彩色相片的公司或該底片的分支公司沖，而從中得到手續費。

    照相館除了在樓上替人家拍攝人像，及替人家沖洗底片外，還有別的收入：在婚宴喜慶，或喪事的會塲中，電光閃閃地，對著來賓大拍特攝，替主人拍攝當塲情況以作留念的戶外攝影。

獨行影師招生意  素貼山（Doi Suthep ดอยสุเทพ）上死纏人

    可是這一項收入，目前卻大都被「獨行攝影師」搶去了。

    獨行攝影師就是那些職業的或半職業的攝影師，他們沒有開設照相館，只在家中設個小  型暗房，以他個人的名字作招牌，專替人家拍攝婚喪喜慶各塲合相片，這也可算是「紅白事專家」之一種了。

    由於這些獨行攝影師沒有開鋪設檔，各種開銷較省，在收費上一般此照相館便宜些，顧  客都是喜歡便宜的。就這樣，這些獨行攝影師搶走了照相館很多生意。

    獨行攝影師除了上面所說的也屬于「紅白事專家」，專在各婚喪塲所替人「攝影為記念」。還有一些獨行攝影師，專在一個旅遊勝地及一些較著名酒樓，替遊客或食客拍照留念。

    在酒樓中招攬生意的攝影師，大都使用即攝即顯的「波羅萊」（香港：Polaroid；臺灣省：寶麗來）相機，有彩色的，也有黑白的，由于這些相機所採用的相紙是專利品，其中夾上了菲林及顯影劑、定影劑，成本頗高，因此一張相片要收好幾十銖，所以較少人間津。

    在旅遊地區替人攝影，挽盛（Bang Saen บาง แสน）、華欣（Hua Hin หัวหิน）、博他耶（Pattaya พัทยา）海濱、玫瑰花園（萱儂律Nong Nooch Tropical Botanical Garden）等地都有；不過為數不多，他們手中拿著一本相簿，其中有數位美女的相片，他們說：「你需要和哪一位美女合照任選？」有些人以為機會來了，和美人一同站在一起拍照，可以一親芳澤，親熱一番。哪知道他們是要你獨自站著，拍了一張單人相，然後拿到暗房裡去加工，將美人的相片加印了上去。有名無實，雖然沖洗出來的相片，赫然有美人在旁邊；但事實上，這個合影美人平生尚未謀過面！莫怪在法庭上，相片、錄音帶都不能作為有力証據。因為這兩種東西都可「做腳手」，可以剪接疊印，雖有相為証，有時也當不得是事實的。

    最使遊客吃不清的是消的是素貼山上的攝影師，他們死纏著遊客，人們不想攝影，他們卻緊跟在陵面，苦苦要替人「服務」，真是大煞風景。這一點和臺灣省的情況差不多，在日月潭、野柳情人石等地，也有很多攝影師拼命死纏，阻前擋後；並且經常和遊客發生不愉快事故。攝影是一種藝術，但這些纏死人的「藝術家」使藝術蒙上了一層陰影。雖然他們是為了生活，為了金錢;但難道不能用別的方式求生存？纏得人家心煩，自己所得無多，何苦為哉！

旋轉相機雖老舊  永別亭前展雄風

獨行攝影師收入不多，因為遊客大都是已具備了照相機；但是要拍攝團體相，尤其是人物眾多，塲面廣大的團體相，便比較困難一些。在泰國拍攝團體相片，還喜歡使用旋轉機。目前曼谷的旋轉機為數不多，大約只有20多架，並且都是很老舊的。因為這種旋轉機別地已不流行，相機廠已少有出品了。其實拍攝團體相，也可以用其它照相機，只要操縱得宜，以超微位顯影，一樣可放出清晰的相片來。目前人造衛星的攝影機，從高空拍攝地面相片，經放大後可以很清楚地分辨出是乒乓球還是鷄蛋。攝影術進步得很快，旋轉機已被時代淘汰；但由于塲地問題，旋轉機仍有一些作為。
    「搖頭機」（即旋轉機）用得最多的地方是「死人事」，在佛寺的廣塲中或墳塲的永別亭前，生人和棺材合影留念。攝影師若有其事的劃下一半圓形的白線，要來賓們在烈日下排好隊伍，攝影師就和幾十年前一樣的照相法將頭套在黑布中對影，然後又再安排一番，「搖頭機」頭尚未搖，來賓等得不耐煩頭已先大大的搖了。

    有些「搖頭機」因為太過老舊，發條無力，搖到中途便要「斷氣」，幸好攝影師知其性能，助它一臂之力，使它旋轉了過去。

    雖然如此，孝子賢孫們還喜歡僱這些擁有旋轉機的人到墳塲上拍照。而旋轉機也老當益壯，在永別亭前出盡風頭，眾來賓只好向它大行注目禮。

    到墳塲上以「搖頭機」攝影，每次收費1,000銖至1,200百銖，得利不薄，而事主也往往喜歡這一種排塲，沒有旋轉機在永別亭前搖頭太息，就顯不出「架勢」，苦的是眾多來賓，在烈日下晒上十多分鍾，結果見不到那天在墳塲拍的尊容怎些模樣。

    各僑團提倡甚麼「守時」、「節約」，和棺材合影為記這一項，不知有沒有列入取消之列。如果有的話，那些擁有旋轉機的照相館便要少了一項肥利。紅了櫻桃，綠了芭蕉，凡事有利必有害，有錢人願意化，何必去管他！

曼谷相行近五百  本少利多利不多

    以前各間照相館都把用得不能再用的顯影液，定影液當廢物倒棄，現已有人收購這些廢液了。

    收購這些廢定影液去作甚麼用呢？這是要從廢液中提出純銀來。因為廢定影液中含有游  離的銀粒。

    從用過了的定影液裡析出純銀，手續並不複雜。操作的過程是：將廢液放在一個不�袗�  製成的容器中，再把鋅片投在廢液中。一公升廢液，放入25平方寸的鋅片。放置24小時後，廢液便由黃色變成綠色，最後轉變為褐色。把將褐色的廢液倒去，取出鋅片，這時，一層銀層便結在不鏽鋼容器的周圍，用水沖洗數次後，放在爐上烤乾，這層銀層便會脫了出來。這些銀片便是百分之90以上的純銀，可以拿到打銀店或收買舊金店去售賣，目前銀價每銖重是泰幣20銖。（老人按：暹羅重量一銖等於15克）

    還有另一更進步的方法：便是電解法，用直流電通入廢定影液中，並加入一些稀硫酸（Sulfuric Acid, H2SO4），以炭棒（Carbon, C）作陽極不笾鋼片作陰極，殖定影液中的游離銀較便慢慢地聚集在鋼片上。

    這些廢定影液經過解折出銀粒後，倒復活起來，可以繼續使用。不過用時如加入一些新
定影液効果會更好一些，這廢液可以連這些廢定影液經過電解拆出銀粒後倒復活起來，可以繼續使用，不過用時如加入一些新的定影液效果會更好一些。這些廢液可以連續地反覆電解，使用十多次。是一種一擧兩得的方法，設備簡單，手續不複雜，一些用定影液較多的照相館當可一試，以增加一些收入。

    目前曼谷約有500間照相館。只谷莊（ถนน จันทน์ Chan Road）一帶，便有了好幾十間。照相館這樣多，主要是投資少，如果有一間鋪位，自己有點沖洗菲林的技術，要開一間照相館投資不過數萬銖。又沒有貨物的堆積，收入是現金，付出的可以緩期，因此經營這一行業的便越來越多了。

    商塲上往往是這樣，容易經營的行業，不容易賺到錢。照相業也是這樣，並且照相也屬于一種手工業，每一張相片的產生都要經過洗，放、印等手續。這些手續包括顯影、定影，都需要一定時間，每小時所放大出來的相片是有極限的。因此，每張「僕土角」（Postcard）雖收費一銖，足可賺了五十士丹。但，終歸是本少利多利不多。況且是「工夫生意」，生意太好時，往往做不出，無生意時，便祇有閒坐著，縱有渾身技術也是無所作為的。

    以前照相業是屬于一種神秘的行業，到了現在已成為一種極易經營的行業，由於經營的  人多，生意不夠做，大都是收人有限，要想依靠這一行業發大財的是很困難的。

[ 本帖最後由 hkgalbert 於 2011-5-24 09:10 編輯 ]

香港人在70年代初期到曼谷觀光買火鑽（回憶）
摘取自暹羅「五福染廠」老闆馬君楚在1970年7月10日（星期五），暹羅《東南日報》發表的文章。

曼谷的鑽石市塲

老地新區得其所  內外對象各不同

    曼谷經營鑽石首飾業（通稱金璇行或珠寶行），為數不下300多間；但集中地卻只有數處，並可分為老區及新區。老區有三聘直街區，萬望（挽叻）、拋夫力區，新城門區，及鐵橋頭區。新區有四角披耶是區、素里翁、是隆區及叻巴宋區。其它地方少之又少，只是星零散佈，現將各區分述如下：

（一）三聘直街區（老人按：指曲仔橋正越迪路一段的三聘街）：這條貌不動人的小巷，寬不過4公尺，全長大約100公尺，但終日人潮擁擠，女多男少，由於車輛不准駛入，更使遊人姍姍蓮步，五步一留，十步一擱，左盼右顧；穿插其中，多少名門貴婦，深閨淑女，摩登女人，賽美小姐，經常出現此地。她們極盡打扮之能事，塔髮高眉青眼圈，胭脂滿面；露臂袒胸顯大腿，熱浪迫人。于是無形中把這條小巷變成了自然的賽美臺，有時間來找間商店小坐一回，真是眼睛吃冰琪琳，靈魂坐沙發椅，美不勝收。這裡有20多間鑽石店，都頓有規模，櫥中珠光寶氣，琳瑯滿月，貨色很多，有些人還以為是葤品呢！其實物以稀為貴，太多了反貶低價值。這裡由於人如流水，故生意都算不錯；但此地的地價卻貴得驚人，有曼谷地王之稱，據說等于香港地王四分之一的價格。

（二）萬望橫街及拋夫叻路（拍乎叻路 Phahurat Road ถนน พาหุรัด）：這兒的鑽石店也不少，差不多是同三聘街同時發展起來的地區，由於銷售的對象相同，故各種貨色也大都一樣，店�堛漣G置也大同小異，從古老「神主牌」式的企櫥進入了「馬蹄」式的橫櫃。這兩地可說是兄弟區，有深長的歷史關係，是並駕齊驅的發展著。

（三）新城門（老人按：即歐美鬼佬背包客入住的廉價客棧：米路（考訕路 Khaosan Road ถนน ข้าวสาร），自稱泰國專家的那位胡某稱的「高山路」）與鐵橋頭區（老人按：Saphan Lek สะพาน เหล็ก）： 算是較古老一點的地區，規模也比較小，並且很保守。這一帶地區目前還可看到那些「神主牌」式的企櫥，鐵橋頭區還兼營手錶及從當店滿期拍賣來的舊首飾。

（四）四角披耶是區（老人按：石龍軍路近郵政總局那段）：
    在地勢來說，這一地區是可屬于萬望區（老人按：挽叻縣）的：但由於營業範圍不同，故特別劃出，另成一區。這一地區是六、七年前始新興起來之「新區」，是隨著美國大兵來泰國渡假，應時而生的。主要的顧客以洋兵為主，故所出售之首飾，大都是尖竹汶的「皇田石」藍、紅、青等寶石;鑽石居次要地位。顧客來源大都靠旅行社，導遊機構，私人的士等；並扣了百分之廿的佣金。由於所付的佣金太高，「羊毛出在在身上」，大大的增加了貨物的成本，洋人買後認為不合算，買者日漸減少；加上了近來洋兵銳減，目前這一地區的生意已大不如前。

（五）素里翁（Surawong สุรวงศ์）、是隆（Silom สีลม）、叻巴宋區：這也是新興之地。十多年前經營珠寶業者只有三數間，時至今日，這地區經營此業者不止200間，發展之快為各區之冠。其飾品之款式極為新奇，以適合洋人心意，並大都兼營泰絲、木刻、鑲黑銀器等物；店面佈置很美觀，有些只三間門面的商店，修裝費達100多萬銖，可說極盡堂皇之能事。

[ 本帖最後由 hkgalbert 於 2011-5-24 10:04 編輯 ]

私寨：香港的『娛樂事業』是不公開的，表面上捉得很緊。禁者自禁，賣者自賣。在資本主義社會中甚麼都成為商品的情形下，『娛樂事業』制度是不可能消滅的。

『娛樂事業』分上中下三等。中等之中，又可分為兩級。

上等的『娛樂事業』在香港跑馬地、半山、九龍的太子道一帶，外表上是豪貴的住宅，屋內佈置，富麗堂皇，鋼琴冰箱沙發，應有盡有。這種祕窟當然不公開，非有人介紹不可，狎客前往，清茶一杯瓜子一碟的代價，最低是50鹹龍。纏頭之資，沒有定額。

中等上級的在石塘嘴，其中也有舞孃暗中兼營的，一夜風流，代價在500鹹龍以上。

中等下級，在灣仔告羅士打道和中環歌賦街荷里活道一帶，也須有人指引。度夜代價在50鹹龍左右，片刻之歡，約需二三十鹹龍。

下等的在灣仔修頓球場和九龍油麻地上海街一帶，即所謂流鶯，他們時常成為警察「掃蕩」的對象，捉了去便犯「阻街罪」。所以港人稱流鶯為「阻街女郎』。阻街的意義是妨礙交通，但警方則以此罪控流鶯。犯此罪的，首幾次罰款，累犯則判「出境』。她們在法庭上十九自稱「寡婦』，以冀博得法官的同情。一樣淪落在人肉市場中，她們所受的苦痛最多，上等的絕不會破獲，中等的則週期性的被控，只有流鶯們在媚眼風騷勾搭路人之際，還要兢兢於「差人」的輯捕。受過些苦痛的代價，一夜是二三十鹹龍，「陰門」一次，甚或有低至十塊、五塊鹹龍的，當然她們在其中只實得一小部分。

她們的「私寨」常是屋頂上的木屋，因為開私寨的，房屋的租賃權要判取消，就有木板，可以拆了再搭。

其它，香港是個講法律的地方，我不能對以下所講的加甚麼按語，明眼的朋友自然知道指些甚麼。

香港島西環石塘嘴方面有很多按摩院。

香港島灣仔則是沐浴的良好處所。男人在浴室之中，常聽到女人的聲音，洗一次浴的最低消費要15鹹龍。

在1949年8月初，有數家浴室以不符按摩牌照被警察控訴。這兩家是：香港島灣仔莊士頓道10號二樓「老華僑浴堂」；香港島灣仔軒尼詩道32號二樓「龍泉浴室」，香港島灣仔軒尼詩道309號三樓「中央浴室」；香港島灣仔洛克道251號地下「華清浴室」。

浴室時常被控，結果是一次又一次的罰款，但從來沒有聽到封閉過。