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[分享]日式芝士蛋糕制法

jimmyboy2102

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1^# 大中小發表於 2006-8-29 05:18 只看該作者

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[分享]日式芝士蛋糕制法

材料如下：
(直徑 15cm 蛋糕盤)
忌廉芝士 8 0 克鮮奶 6 0 毫升
蛋黃 2 個蛋白 2 個
砂糖 9 0 克麵粉 3 湯匙
粟粉 1 + 1 / 2 湯匙他他粉 1 / 3 茶匙
　　　　
做法如下：
預熱焗爐 1 8 0 C。
把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。
麵粉與粟粉同篩勻，待用。
鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。
蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
篩入麵粉與粟粉，拌勻。
蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分 2 次加入，打至企身。
將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

心得：
我只把牛油紙墊糕盤的底部，沒有圍邊。
砂糖份量，我減為 6 0 克。
量度麵粉、他他粉及粟粉時，要用量匙，以平匙才正確。
鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊膜時，這樣可能使製成品有酸味。
文中教後轉 1 5 0 C 我改為 1 3 0 C，因我當初照足這食譜做出來面層太黑，但要視乎你的焗爐大小。
若做綠茶味、谷咕味或咖啡味；只需加入 2 平湯匙 ( 如綠茶粉、谷咕粉或即溶咖啡粉 ) 與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
這蛋糕熱吃為最正！微波爐翻熱只需 4 3 秒。

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fachai

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2^# 大中小發表於 2006-8-29 23:54 只看該作者

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唔落忌廉芝士即刻變o左雞蛋糕~~

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swee

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甜爺

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3^# 大中小發表於 2006-9-5 01:00 只看該作者

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他他粉<<<<係咩?

問如何明瞭女人的心意不需高學問若她皺眉頭先擁緊再鮮花公開送贈就算麻煩還有她的好處才仍然動心只要肯總相襯女人你若愛她總會值得忍

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kk363

Levin

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4^# 大中小發表於 2006-9-5 01:38 只看該作者

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ths

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jimmyboy2102

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5^# 大中小發表於 2006-9-5 03:26 只看該作者

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引用:

原帖由 fachai 於 2006-8-29 23:54 發表
唔落忌廉芝士即刻變o左雞蛋糕~~

"當你見到星河燦爛，求你在心中記住我。"

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jimmyboy2102

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6^# 大中小發表於 2006-9-5 03:26 只看該作者

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回復 #3 swee 的帖子

他他粉係一種令到蛋白打起時, 唔會令d蛋白咁易塔番落來既粉, 你只會在一d食譜要打起蛋白時才見到要用他他粉。例如雪芳蛋糕, 日式芝士蛋糕(我成日整日式芝士蛋糕架!!)
可以在citysuper 同大既百佳惠康有得買。
你亦可以用一茶匙lemon juice 代替,因為一樣可以令d蛋白唔會咁易塔番落來。
如果你d蛋係新鮮, 冇雪過入雪櫃, 街市d香港蛋, 可以唔落他他粉架。

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trango

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7^# 大中小發表於 2006-9-5 08:16 只看該作者

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good喎~~

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swee

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甜爺

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8^# 大中小發表於 2006-9-5 09:53 只看該作者

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引用:

原帖由 jimmyboy2102 於 2006-9-5 03:26 發表
他他粉係一種令到蛋白打起時, 唔會令d蛋白咁易塔番落來既粉, 你只會在一d食譜要打起蛋白時才見到要用他他粉。例如雪芳蛋糕, 日式芝士蛋糕(我成日整日式芝士蛋糕架!!)
可以在citysuper 同大既百佳惠康有得買。
你 ...

你好勁呀,我真係要慢慢研究下先得
你分享多d心得呀

問如何明瞭女人的心意不需高學問若她皺眉頭先擁緊再鮮花公開送贈就算麻煩還有她的好處才仍然動心只要肯總相襯女人你若愛她總會值得忍

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