[檔案] 鸡汁脆�\

简介：

　　中�ヰ漱憭H自古好竹，其中最著名的就是郑板�j和�w�眯Y，郑板�j之好竹人尽皆知，他好写竹好�{竹，是喜其形爱其神，他欣赏的是竹的气节。而�w�眯Y之好竹则是爱吃竹，当然不是竹竿而是竹�\。他初到�鬖{立刻就吟出“�謔�绕郭知�繻�，好竹连山觉�\香”之句，后来更是写下传诵一时的“�茼迉O人俗，�茼蚳洃H瘦。若要不俗也不瘦，餐餐�\煮肉。”之词句，大雅之上的�w�眯Y写下这今天看来�W似快板书的大俗之句，居然只是为了表明自己餐餐���\不欢的立场，可���\之美味是如何令这位大文豪倾倒了！
　　�\，竹萌也。竹�W非一，生�\的季节亦异，所以�\也有不同种�W。
　　按时节分，春天破土而出的称“春�\”；夏秋时节收获的称“夏�\”；冬季收藏在土中的称“冬�\”，但以春�\和冬�\较为珍贵，尤其春�\�\体肥大，美味爽口，素有“尝鲜�茪ㄨD春�\”之叹。春�\中最好的要数白夹�\，挖出后又白又嫩又脆，是�\中上品。
　　春�\的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一�r与各种肉�W烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹�\，因其各�議’�鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩�`可用来炒食；中部可切成�\片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉�W一起烹汤，还可放在��中�r�Y酵制成霉�\，炖食别有�藂�。
　　�\在地方菜肴中占有一席之地，如江�w的“如意春�\”、浙江的“南肉春�\”、四川的“干烧�\”、上海的“�\腌鲜”、“拌���\”、福建的“鸡茸金丝�\”等，都是鲜美�茪顒漕峈唌C民�V一些用�\做成的小菜，像江西的甜酸小�\，浙江的腌菜拌小�\等，都具有不同的乡土�藈﹛C
　　在营养上，过去有不少人认为，�\味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐�\要刮三天油”。这种认识是不准确的。其�b，竹�\含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖�W、钙、磷、�慼B胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹�\含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、�n维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、��0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹�\的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、�w氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
　　中�W认为�\味甘、微寒，�茯r。在�x用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民�V以虫蛀之�\供�x用，名“虫�\”，为有效之利尿�x，适用于浮肿、腹水、�鉓a足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹�瞴B竹茹、竹沥均作�x用。�\还具有低脂肪、低糖、多�n维的特�礡A食用�\不仅能促进肠道蠕�V，�韺U消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。�\含脂肪、淀粉很少，�矰捄M低脂、低热量食品，是肥胖者�ㄙ峈漕峆~。养生�a家认为，竹林丛生之地的人们多�錵u，且极少患高血压，这与�r常吃�\有一定关系。
　　所以常吃�\还是好�]多多的，又是一年春来到，又到了吃�\的旺季，今天坨坨妈就来推荐一款简单方便的家常菜肴——鸡汁脆�\。
　　这道菜采用的原料是市售的半成品，是以高山�茼穫V竹�\加盐、鸡精、加饭酒、土鸡高汤、辣椒制成的，免去了主妇们买�\回来泡、煮、漂、洗等多道麻烦工序，直接开袋加作料稍炒即可食用了，方便快捷，简单省事，是爱�\一族的不二选择。
　　用料：
　　鸡汁脆�\ 一包 、尖红椒 四��
　　洋�b 半�� 、五花肉 100克
　　做法：
　　1、鸡汁脆�\一包，尖红椒四�臚蟆憿A洋�b半�臚�丝，五花肉100克切丝
　　2、炒锅倒适量油，大火烧至九成热，下入五花肉丝炒熟，然后加入少量老抽炒匀使其上色，再将尖3、红椒和洋�b加入，加入半勺盐，翻炒均匀
　　4、炒至洋�b有些出水时，下入鸡汁脆�\，加少量老抽，一勺蚝油（没有可不加），20ML水，翻炒均匀
　　5、大火收汁，收至水份差不多干时，加少量鸡精，胡椒粉，撒上切好的���b段即可起锅��盘了