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1676^# 大中小發表於 2008-3-14 10:19 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-13 16:33 發表

不過引起咁熱鬧討論，又幾好喎！

其實而家少左啦，以前就好多呢d話題，我覺得幾好，唔知係人變左質，定係環境問題，好多野都唔同哂lu！

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1677^# 大中小發表於 2008-3-14 11:43 只看該作者

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原帖由 靚豆仔 於 2008-3-14 10:19 發表

其實而家少左啦，以前就好多呢d話題，我覺得幾好.......

你講的「以前」，大約是幾耐以前？

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1678^# 大中小發表於 2008-3-14 16:35 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-14 11:43 發表

你講的「以前」，大約是幾耐以前？

好似係你註冊既年份！

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1679^# 大中小發表於 2008-3-14 16:58 只看該作者

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原帖由 靚豆仔 於 2008-3-14 16:35 發表

好似係你註冊既年份！

哦！即係你註冊前三年！

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1680^# 大中小發表於 2008-3-14 17:13 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-14 16:58 發表

哦！即係你註冊前三年！

唔好理呢個問題住，不如你搵個TOPIC黎再討論呀！

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1681^# 大中小發表於 2008-3-15 10:27 只看該作者

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回復 #1679 billchan 的帖子

巴西冼又話唔走喎！　

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1682^# 大中小發表於 2008-3-15 11:58 只看該作者

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原帖由 茶水站站長 於 2008-3-15 10:27 發表
巴西冼又話唔走喎！　　

執返兩場 Win 有十餅八餅做家用，又可以玩多陣！

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1683^# 大中小發表於 2008-3-16 22:38 只看該作者

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引用:

原帖由 billchan 於發表

以煑飯煑餸黎講，我寧願耐不耐才煑一餐，一煑出來就要技驚四座，務必令有份食的人嘩一聲！當然，要有咁既功力和水準，前期的訓練和經驗累績不可少！

哈 ~ 咁你係唔係耐不耐先show 你d廚藝俾你屋企人呢！

引用:

掌管一個厨房，煑出一餐美食，過程中除了掌握菜色設定購買材料烹煑味道質控外，有兩點有關能力的表現阿標認為是很重要的：

1./ 信心的表現。
掌厨時要全盤了解並理解特定菜式的烹煑火候調味份量過程原理，所有要求要已在腦中，執行時一切已存乎一心，不能有邊煑邊查察食譜，將步驟指示在旁一項一項對應執行的業餘表現！

2./ 時間和次序的管理。
好的厨房揸 fit 人，一定是擅於制訂煑食工序和時間分配，可以輕輕鬆鬆地令各款食物在預定進食時間，恰恰地同時弄好上桌，不會出現熱食冷卻、或上桌不繼、或客人要等待掌厨的主人從廚房出來方可同進食...等不良情况！

一個掌管廚房的人，好驚個廚房俾人搞亂檔

因為最驚要執手尾！

係呢？問你一個問題呀，若果有得俾你揀，你會揀煮一餐飯，定係洗碗呢一項工作呢？

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1684^# 大中小發表於 2008-3-16 23:46 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-16 22:38 發表

哈 ~ 咁你係唔係耐不耐先show 你d廚藝俾你屋企人呢！

....問你一個問題呀，若果有得俾你揀，你會揀煮一餐飯，定係洗碗呢一項工作呢？

係呀！耐不耐過年過節人多多食飯時，我就可以展展身手，嘻嘻，一般小炒蒸煑肉類海鮮煲老火湯等已訓練有素，過年時燜大煲齋，浸發海參，燜扣梅菜紅糟南乳五花腩肉等等.... 都是我的項目！不過近年真係煮少了，除了煎牛扒我一定掌厨外，下厨多數係玩吓新嘢，例如有年在曰本學了煮温泉蛋的方法後，便連續製作多次！

至於「會揀煮一餐飯，定係洗碗呢」？ 我祇有一個答案：一定一定是煮飯！煮幾多餐都得！

「煮飯」對我來說是樂趣，是充滿創作趣味的工作，可以帶來莫大的滿足感！

比較而言，「洗碗」衹是一些低技術要求的刻板工作，無創作性，沒挑戰性，也缺少趣味性和滿足感！

我讀中學的某幾年間，父母要外出工作，我長期負責買餸弄菜煑飯，妹妹負責洗碗！

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1685^# 大中小發表於 2008-3-17 15:46 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-16 11:46 PM 發表

係呀！耐不耐過年過節人多多食飯時，我就可以展展身手，嘻嘻，一般小炒蒸煑肉類海鮮煲老火湯等已訓練有素，過年時燜大煲齋，浸發海參，燜扣梅菜紅糟南乳五花腩肉等等.... 都是我的項目！不過近年真係 ...

哈，我識得既大部份朋友，識煮野食個ｄ，大部份都係揀煮，都唔揀洗碗，佢地既理由唔同你，而係佢地覺得辛辛苦準備左一餐，食（係享受）完，就唔想郁！所以覺得洗碗係一件苦差！

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1686^# 大中小發表於 2008-3-17 16:38 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-17 15:46 發表

哈，我識得既大部份朋友，識煮野食個ｄ，大部份都係揀煮，都唔揀洗碗，佢地既理由唔同你，而係佢地覺得辛辛苦準備左一餐，食（係享受）完，就唔想郁！所以覺得洗碗係一件苦差！

哈哈，唔怪得咁多人，特別是單身獨住、或讀書住宿舍的，經常食完一餐後總唔肯即時洗碗，碗碟堆了一晚或一段時間後，不得已才肯動手洗碗！

咁你自已呢？揀邊樣，理由呢？

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1687^# 大中小發表於 2008-3-17 17:28 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-17 04:38 PM 發表

哈哈，唔怪得咁多人，特別是單身獨住、或讀書住宿舍的，經常食完一餐後總唔肯即時洗碗，碗碟堆了一晚或一段時間後，不得已才肯動手洗碗！

咁你自已呢？揀邊樣，理由呢？

我 ~ 有得揀我都係會揀煮，唔使我洗碗就最好

可惜，現實係無得揀，買又係我，煮又係我，洗又係我

不過，而家我都少煮

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1688^# 大中小發表於 2008-3-17 17:34 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-17 17:28 發表

.... 現實係無得揀，買又係我，煮又係我，洗又係我

講漏左一樣：「... 食又係我」！你都有份食㗎！

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1689^# 大中小發表於 2008-3-17 17:51 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-17 05:34 PM 發表

講漏左一樣：「... 食又係我」！你都有份食㗎！

咁當然我都有份食，不過試過一次冇份食，個師姐叫我幫佢整野食！

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1690^# 大中小發表於 2008-3-17 18:07 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-17 17:51 發表

....試過一次冇份食，個師姐叫我幫佢整野食！

整俾幾多個人食？一個人整幾十人份量？

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1691^# 大中小發表於 2008-3-17 19:30 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-17 06:07 PM 發表

整俾幾多個人食？一個人整幾十人份量？

嘩，我又無咁勁，最多都係整八個人好啦，唔係都好辛苦自己！

最好人數係五至六位！

上次我都係幫手整一樣o者，但實則人數我唔記得啦，一定少過十人！

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1692^# 大中小發表於 2008-3-17 22:09 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-17 19:30 發表

嘩，我又無咁勁，最多都係整八個人好啦，唔係都好辛苦自己！

最好人數係五至六位！

上次我都係幫手整一樣o者，但實則人數我唔記得啦，一定少過十人！

你師姐自己有無整番啲㗎？如果佢乜都唔識，咪要許多人幫手！

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1693^# 大中小發表於 2008-3-17 22:18 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-17 10:09 PM 發表

你師姐自己有無整番啲㗎？如果佢乜都唔識，咪要許多人幫手！

咁我又唔知喎！我想問，當時你負責買餸煮飯，咁你細妹識唔識煮飯呢？

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1694^# 大中小發表於 2008-3-17 22:32 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-17 22:18 發表

咁我又唔知喎！我想問，當時你負責買餸煮飯，咁你細妹識唔識煮飯呢？

初初唔識，後來有時我會上堂或補習遲返，她被逼之下慢慢學習，後來也可以做後備了！

.

[ 本帖最後由 billchan 於 2008-3-17 22:54 編輯 ]

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1695^# 大中小發表於 2008-3-18 17:33 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-17 10:32 PM 發表

初初唔識，後來有時我會上堂或補習遲返，她被逼之下慢慢學習，後來也可以做後備了！

.

咁即係你煮野食叻d啦！

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1696^# 大中小發表於 2008-3-18 18:42 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-18 17:33 發表

咁即係你煮野食叻d啦！

不敢不敢，嘻嘻，有紅豆沙在，阿標絕不敢認叻，衹是當時比妹妹早一點肩負家中煑食責任！

其實這些經驗也很好，我由於環境需要，早早學懂了行街市買餸煑飯，以致後來有不少機會學以致用，耐不耐嚇人一吓！

某年在倫敦受訓六個月，被一眾鬼仔鬼妹逼阿標煑中國菜晚餐給他/她們二三十個人食，仲要係阿標一人入厨煑晒，當晚再沒其它食物！

嘻嘻，結果難不到阿標，連買料花了半日功夫，一樣攪掂晒，人人飲飽食醉，阿標還臉紅紅地收了不少高帽！

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1697^# 大中小發表於 2008-3-18 22:02 只看該作者

引用:

原帖由 billchan 於 2008-3-18 06:42 PM 發表

不敢不敢，嘻嘻，有紅豆沙在，阿標絕不敢認叻，衹是當時比妹妹早一點肩負家中煑食責任！

未必喎，可能你煮野食叻過我都唔一定GA！我只係叻過我媽咪o者！

引用:

其實這些經驗也很好，我由於環境需要，早早學懂了行街市買餸煑飯，以致後來有不少機會學以致用，耐不耐嚇人一吓！某年在倫敦受訓六個月，被一眾鬼仔鬼妹逼阿標煑中國菜晚餐給他/她們二三十個人食，仲要係阿標一人入厨煑晒，當晚再沒其它食物！

嘻嘻，結果難不到阿標，連買料花了半日功夫，一樣攪掂晒，人人飲飽食醉，阿標還臉紅紅地收了不少高帽！

呢個我好贊同，記得早幾年，我有個朋友仔，佢過左外國讀書，過左無幾耐，有次打黎，話佢學識煮飯，自己煮飯俾自己食！

所以好多時候都係環境使人成長既！

懂得照顧自己，都係一件好事！

[ 本帖最後由紅豆沙於 2008-3-18 22:13 編輯 ]

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1698^# 大中小發表於 2008-3-19 00:12 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-18 22:02 發表

....... 我有個朋友仔，佢過左外國讀書，過左無幾耐，有次打黎，話佢學識煮飯，自己煮飯俾自己食！

學習煑飯和執行煑飯呢樣嘢，在香港學好過到咗外國才學，因為在香港餸菜材料調味品又多又齊，反之在外國做學生時，除了杯麪外，主要靠個電飯煲仔，跟着弄熟點點肉與菜便是一餐了！

有時忙起來，一餐煑埋數餐食，吃的也不外是雞蛋肉扒肉腸凍雞免冶肉臘味罐頭豆腐番茄椰菜等易買易弄可儲的簡單大路材料，「煮飯俾自己食」純粹是求裹腹的孤島求生基本技能，諗起黎都幾可憐！那及在香港買海鮮弄大閘蟹煎牛扒煲老火湯糖水焗蛋糕等咁好玩！

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1699^# 大中小發表於 2008-3-19 19:48 只看該作者

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原帖由 billchan 於 2008-3-19 12:12 AM 發表

學習煑飯和執行煑飯呢樣嘢，在香港學好過到咗外國才學，因為在香港餸菜材料調味品又多又齊，反之在外國做學生時，除了杯麪外，主要靠個電飯煲仔，跟着弄熟點點肉與菜便是一餐了！

有 ...

凡事都有兩面睇，或者係多面睇！

若果因為環境造成，被迫要學習煮野食，其實有好有唔好；若在當時的環境，我諗大部分人都唔鍾意。但當偶而煮一餐又當別論。

好在

~ 我唔係被迫學習，所以我enjoy煮野食既過程。

咦 ~ 係bor，你最鍾意食咩菜呢？又點解？

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1700^# 大中小發表於 2008-3-19 20:51 只看該作者

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原帖由 紅豆沙 於 2008-3-19 19:48 發表

咦 ~ 係bor，你最鍾意？又點解？

你指的「菜」，是否指一般通稱「菜式」、抑或指蔬菜？

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