蒸年糕

蒸 年 糕 易 學 難 精 ， 而 且 味 道 頗 難 掌 握 ， 必 須 多 加 嘗 試 ， 找 出 最 合 適 的 成 份 。

材料

糯 米 粉 1斤

蔗 糖 12兩

水 3 1/4杯

紅 棗 1粒

杏 仁 適 量






製法:  

蔗 糖 加 水 3 1/4杯 混 合 煮 滾 ， 過 濾 後 待 冷 卻 ， 備 用 。

將 糯 米 粉 篩 入 大 湯 碗 內 ， 分 數 次 將 蔗 糖 水 加 入 ， 攪 拌 成 年 糕 漿 。

抹 一 層 油 在 蒸 糕 盤 內 ， 注 入 年 糕 漿 ， 隔 水 大 火 蒸 1 1/2小 時 ， 取 出 年 糕 並 以 紅 棗 及 杏 仁 點 綴 ， 隔 一 夜 起 出 年 糕 ， 可 切 片 蘸 蛋 漿 ， 慢 火 煎 香 。