百子全鴨

高 貴 的 素 菜 也 可 以 在 你 的 廚 房 出 現 ， 當 然 你 要 付 出 不 少 的 心 機 。 百 子 全 鴨 材 料 豐 富 ， 是 一 味 要 求 耐 性 去 製 作 的 菜 式 ，

材料

（ 一 ） 陳 皮 1/4 片
（ 二 ） 腐 皮 三 張
（ 三 ） 糯 米 四 兩
（ 四 ） 湘 蓮 一 兩 燉 稔 （ 可 用 罐 頭 ）
（ 五 ） 洋 意 米 一 兩 燉 熟
（ 六 ） 百 合 半 兩
（ 七 ） 香 菜 心 一 罐
（ 八 ） 如 耳 半 兩
（ 九 ） 冬 筍 肉 二 兩
（ 十 ） 冬 菇 五 隻
（ 十 一 ） 生 菜 一 斤




調味:  

調 味 料 ：
（ 一 ） 油 二 湯 羹
（ 二 ） 紹 酒 一 湯 羹
（ 三 ） 糖 1/2 茶 匙
（ 四 ） 鹽 一 茶 匙
（ 五 ） 水 四 湯 羹

獻 汁 ：
（ 一 ） 浸 冬 菇 水 半 杯
（ 二 ） 老 抽 一 湯 羹
（ 三 ） 糖 1/2 茶 匙
（ 四 ） 生 粉 二 茶 匙 ， 開 水 一 湯 羹

紅 獻 ：
（ 一 ） 冬 菇 水 2/3 杯
（ 二 ） 老 抽 二 茶 匙
（ 三 ） 生 粉 二 茶 匙 ， 開 水 一 湯 羹
（ 四 ） 麻 油 1/4 茶 匙
（ 五 ） 熟 油 一 湯 羹




製法:  

（ 一 ） 先 將 糯 米 用 滾 水 浸 十 五 分 鐘 ， 隔 去 水 份 蒸 熟 。

（ 二 ） 洋 意 米 洗 淨 浸 水 半 小 時 ， 隔 去 水 份 蒸 熟 。

（ 三 ） 湘 蓮 用 滾 水 加 梳 打 粉 一 茶 匙 ， 滾 三 、 四 分 鐘 ， 將 蓮 衣 擦 去 ， 通 去 蓮 心 ， 再 燉 腍 （ 如 用 罐 頭 蓮 子 較 方 便 ） 。

（ 四 ） 百 合 用 水 煮 十 五 分 鐘 或 先 用 水 浸 半 小 時 與 蓮 子 或 意 米 一 同 燉 腍 。

（ 五 ） 香 菜 切 粒 ， 冬 筍 肉 出 水 切 粒 ， 如 耳 浸 透 切 粒 ， 冬 菇 浸 透 切 粒 。

（ 六 ） 油 二 湯 羹 倒 於 鑊 內 燒 熱 ， 加 入 酒 一 湯 羹 ， 倒 入 冬 筍 、 如 耳 、 冬 菇 、 香 菜 炒 香 ， 即 加 糖 、 鹽 及 冬 菇 水 半 杯 ， 最 後 加 入 蓮 子 百 合 及 糯 米 炒 勻 。

（ 七 ） 用 兩 張 腐 皮 將 糯 米 料 包 成 鴨 身 形 ， 另 一 張 剪 成 五 吋 乘 四 吋 長 形 ， 將 少 許 糯 米 卷 入 做 成 鴨 頭 、 鴨 頸 形 。

（ 八 ） 用 油 鑊 將 素 鴨 炸 至 金 黃 色 ， 放 在 一 碗 ， 內 將 獻 汁 材 料 全 部 混 合 煮 滾 淋 於 素 鴨 之 上 ， 再 燉 半 小 時 ， 將 汁 泌 去 ， 將 素 鴨 反 扣 碟 上 。

（ 九 ） 將 生 菜 拖 滾 水 排 放 於 素 鴨 邊 ， 再 將 紅 獻 材 料 混 合 煮 滾 ， 淋 上 素 鴨 而 即 成