蜜糖杏仁酥

餅  皮 :   
1  杯麵粉
2  湯匙糖
1/4 茶匙鹽
2-3 湯匙水
2  安士牛油
1  湯匙雞蛋(已拂勻)

材  料 :   
1  隻雞蛋
1/3 杯杏仁粉
2-3 湯匙蜜糖
1-2 湯匙蛋白
2-3 湯匙已溶牛油
糖少許(撒面用)

做  法 :  
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。

備  註 :  
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。  
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。