神奇的枸櫞酸幫助鈣質吸收白米、白砂糖、牛肉、豬肉及酒等酸性食品，若攝取過量，體質會傾向於酸性，也很容易罹患疾病。
但人體的本能是非常神奇的，遇到酸性過剩，即自動地產生中和作用，而這種作用，完全有賴於體內的鈣質。有些人認為，近來小孩子的骨骼日趨脆弱，乃是因為鈣質攝取不足的緣故。這也許是其中的原因之一，但平時食用酸性食品過量，以致必須消耗大量的鈣質，來完成中和作用，也是一個不容忽視的原因。一旦發生鈣質不足的現象時，精神即恍惚不定，不容易消除疲勞。同時，血液也會傾向於酸性，所以多吃酸性食品，無裨健康。此時，就是大量食用那些富於鈣質的海帶、魚、豆腐、乳酪、牛奶、紫菜或荷蘭芹菜等食物，以求補充，也是無效的，因為腸璧無法直接吸收這些鈣質。遇到這種情況時，只有運用梅中豐富的枸櫞酸，以謀求解決之道。亦即使鈣質食物與梅合併食用，腸璧才能順利地吸收鈣質。
因為枸櫞酸具此宏效，故梅乃生活中不可或缺的食品。 促進新陳代謝 人體的代謝作用，向來特別受重視，乃因進入人體內的食物，在代謝良好的情況下，才能化為充足的精力，而梅子中的枸櫞酸能有效促進新陳代謝。也就是說，促進代謝時機借助枸櫞酸，新陳代謝作用必能順利進行，增進人體的活動力。通常，食物在體內被消化吸收後，糖類就分解為葡萄糖分子，構成保持體溫的原動力，即所謂的的精力之源。
消化過程中，也會產生一種乳酸質（又稱疲勞元素），這種乳酸與構成肉體的蛋白質結合，變成為乳酸蛋白，它能使細胞或血管硬化，為人體老化的主因，並把代謝廢物殘留在體內。在這種惡劣條件下，梅乾中所特有的枸櫞酸能發揮奇效。因為枸櫞酸，可抑制乳酸的生產過剩，並巧妙地將這種疲勞元素分解為碳酸瓦斯和水，排出體外。我們經常看到運動員不停地嚼食檸檬，就是為了要補給枸櫞酸，藉以消除疲勞。消除疲勞 大多數水果以香甜取勝，為梅子以清酸稱絕。初夏時節來點梅子，滿口生津，別有一番鮮美的風味。未成熟果內含苦味、氰酸等可加工製成陳皮梅、梅乾。
而以草燻至黑色的為烏梅，以鹽浸、糖醃曝乾者為白梅。常食用梅子可以消除疲勞。當食慾不振時，在飯前吃幾顆醃漬梅子，可開脾胃，因當人體的交感神經過度亢奮時，會造成食慾降低，此時不可再喝咖啡刺激交感神經，當利用梅子抑制交感神經，且興奮腸胃副交感神經，使得胃口大開。在夏季天氣炎熱時，可取梅子、洛神花、山楂加適量白糖，沖泡後飲用，是很好的飲料，可消除疲勞。
以上資料來源-梅子的功效 編著者-唐立寧 出版社-國家出版社
