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標題: 煎焗西江魽 [打印本頁]

作者: skchung_2006 時間: 2007-7-19 20:33 標題: 煎焗西江魽

材料
魽魚塊 1 斤、蒜頭 3 個（切片）、薑 / 葱 / 胡椒粉各少許　
醬料：頭抽 1 茶匙、雞粉及糖各少許、蠔油 1/2 茶匙、雞蛋 1 隻、粘米粉 2 茶匙、生粉 1 茶匙

做法
1. 魚塊拌入醬料中，讓其充份沾滿汁料後，醃約 15 分鐘。

2. 鑊燒熱後，下油，以中火把魚塊煎至兩面金黃，再收慢火慢慢煎至熟，其間可用鑊鏟略壓，讓熱力更滲透魚肉內，煎時要不時翻身。

3. 當魚已煎香脆後才加入蒜片、薑和葱略爆幾下，最後下少許胡椒粉提味即可。

貼士
魚塊不能切太厚或太薄，要切成 1 厘米厚最適中，可在魚皮邊以小刀界一刀，煎熟後便不會縮邊。

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