有無潮州翅介紹

魏弗堯

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1^# 大中小發表於 2007-7-26 01:27 顯示全部帖子

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原帖由 alphagirl@ 於 2007-7-26 00:34 發表

潮州翅有咩唔用?

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傳統潮州翅的處理過程工序繁多，把翅身浸發一夜，去裙去骨剷皮後，再用開水煲3小時至散開後，瀝乾水分待涼，繼而挑選翅針及去除雜質，再「啤水」即長開水龍頭冲水6小時或通宵，方
可完成第一工序，送往熬湯。熬湯配料有豬手、唐排、老雞、薑葱等，熬4小時或至收水呈膠狀及轉奶白色，是為完成第二工序。當食客落單後，廚師才舀出所需分量，配以上湯重新翻熱，若要成為稠糊狀，則用生粉勾芡﹔如無勾芡，則為清湯翅。可見食翅，除導致鯊魚瀕危，處理過程亦浪費大量食水。

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