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標題: 有無潮州翅介紹 [打印本頁]

作者: 師父 時間: 2007-7-25 17:37 標題: 有無潮州翅介紹

我自己就覺得跑馬地竹園幾好, $180碗, 唔算過份, 不過其他菜就貴d.
有無其他好介紹 .

作者: 利記 時間: 2007-7-25 17:59

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原帖由師父於 2007-7-25 17:37 發表
我自己就覺得跑馬地竹園幾好, $180碗, 唔算過份, 不過其他菜就貴d.
有無其他好介紹 .

食過一次金島
啲翅好多,好似280一碗
不過其它野都唔平

作者: alphagirl@ 時間: 2007-7-26 00:34

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原帖由利記於 2007-7-25 09:59 發表

食過一次金島
啲翅好多,好似280一碗
不過其它野都唔平

金島係咩黎?

作者: alphagirl@ 時間: 2007-7-26 00:34

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原帖由利記於 2007-7-25 09:59 發表

食過一次金島
啲翅好多,好似280一碗
不過其它野都唔平

潮州翅有咩唔用?

作者: 魏弗堯 時間: 2007-7-26 01:27

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原帖由 alphagirl@ 於 2007-7-26 00:34 發表

潮州翅有咩唔用?

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傳統潮州翅的處理過程工序繁多，把翅身浸發一夜，去裙去骨剷皮後，再用開水煲3小時至散開後，瀝乾水分待涼，繼而挑選翅針及去除雜質，再「啤水」即長開水龍頭冲水6小時或通宵，方
可完成第一工序，送往熬湯。熬湯配料有豬手、唐排、老雞、薑葱等，熬4小時或至收水呈膠狀及轉奶白色，是為完成第二工序。當食客落單後，廚師才舀出所需分量，配以上湯重新翻熱，若要成為稠糊狀，則用生粉勾芡﹔如無勾芡，則為清湯翅。可見食翅，除導致鯊魚瀕危，處理過程亦浪費大量食水。

作者: 師父 時間: 2007-7-26 10:26

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原帖由 alphagirl@ 於 2007-7-26 00:34 發表

潮州翅有咩唔用?

比起平時食個d (例如去飲個D) 杰D, 深色D, 味道濃D, 香D, 可能落左咸蛋黃

作者: alphagirl@ 時間: 2007-7-27 00:43

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原帖由 魏弗堯 於 2007-7-25 17:27 發表

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傳統潮州翅的處理過程工序繁多，把翅身浸發一夜，去裙去骨剷皮後，再用開水煲3小時至散開後，瀝乾水分待涼，繼而挑選翅針及去除雜質，再「啤水」即長開水龍頭冲水6小時或通宵，方
可完成第一工序， ...

睇完呢個過程都唔係好想食, 好冇謂同浪費.

係電視見到D人捉鯊魚, 割完佢支鰭就唔要, 咁條魚就會慢慢沉係海底死去...好慘!!

作者: alphagirl@ 時間: 2007-7-27 00:44

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原帖由師父於 2007-7-26 02:26 發表

比起平時食個d (例如去飲個D) 杰D, 深色D, 味道濃D, 香D, 可能落左咸蛋黃

嘩...有咸蛋黃, 米搞!

作者: auriga00 時間: 2007-7-27 13:25

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原帖由 alphagirl@ 於 2007-7-26 00:34 發表

金島係咩黎?

潮州酒家，尖沙咀星光行二樓

作者: moxfactor 時間: 2007-7-27 14:09

上環"天發"冇咗後好少食...

作者: 師父 時間: 2007-7-27 15:13

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原帖由 alphagirl@ 於 2007-7-27 00:44 發表

嘩...有咸蛋黃, 米搞!

呀女, 有咸蛋黃先香呀. 同蟹糕有得揮.
要好食就唔好諗咁多.

作者: jo630 時間: 2007-8-6 12:23

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原帖由 魏弗堯 於 2007-7-26 01:27 發表

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傳統潮州翅的處理過程工序繁多，把翅身浸發一夜，去裙去骨剷皮後，再用開水煲3小時至散開後，瀝乾水分待涼，繼而挑選翅針及去除雜質，再「啤水」即長開水龍頭冲水6小時或通宵，方
可完成第一工序， ...

最重要的是加豬油,才能發放潮州翅約重點

作者: moxfactor 時間: 2007-8-6 14:18

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原帖由 jo630 於 2007-8-6 12:23 發表

最重要的是加豬油,才能發放潮州翅約重點

mmm....仲有湯內加雞腳, 加重膠質

作者: 利記 時間: 2007-8-8 18:11

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原帖由師父於 2007-7-26 10:26 發表

比起平時食個d (例如去飲個D) 杰D, 深色D, 味道濃D, 香D, 可能落左咸蛋黃

係呀,食一碗都幾"漏"架

作者: alphagirl@ 時間: 2007-8-8 23:10

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原帖由師父於 2007-7-27 07:13 發表

呀女, 有咸蛋黃先香呀. 同蟹糕有得揮.
要好食就唔好諗咁多.

講開蟹糕, 知唔知幾時有得食大閘蟹, 成年冇食過, 好想食...

黃油蟹太漏, 唔係好岩食.

作者: 利記 時間: 2007-8-9 12:29

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原帖由 alphagirl@ 於 2007-8-8 23:10 發表

講開蟹糕, 知唔知幾時有得食大閘蟹, 成年冇食過, 好想食...
黃油蟹太漏, 唔係好岩食.

黃油蟹唔會漏架

不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味

反而黃油蟹既羔唔及大閘蟹啲咁香

作者: billchan 時間: 2007-8-9 15:06

引用:

原帖由師父於 2007-7-25 17:37 發表
我自己就覺得跑馬地竹園幾好, $180碗, 唔算過份, 不過其他菜就貴d.
有無其他好介紹 .

阿標好多好多年前也在「九龍城竹園」宵夜時間食過龍哥私下端出來的潮州翅，當時九龍城竹園行的是不成文人頭定額收費制，菜牌中是沒有翅的！印象中龍哥潮州翅顏色深深，膠膠濃濃的，趁熱食令嚐者萬分滿足，是精采的潮州翅代表作

！

近年阿標吃不返類似水準製作，賣靚翅貴翅者多用其它方法如高湯肘子蟹黃龍蝦等貴物相伴泡製！潮州豬油推翅變了健康旗幟高舉下的末流！

講返基本潮州翅，阿標近來吃過，又可以一提的，是高士打道「海港潮州酒樓」賣的潮州翅，不貴，價錢約 $200 ，是大路貨但頗有水準，吃得過，阿標隔一陣子想起時，也會去吃一碗！嘻嘻，試過一碗唔夠，吃了碗半！

作者: billchan 時間: 2007-8-9 15:10

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原帖由 moxfactor 於 2007-8-6 14:18 發表

mmm....仲有湯內加雞腳, 加重膠質

......仲有重要主角 --- 豬皮！

作者: alphagirl@ 時間: 2007-8-9 22:41

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原帖由利記於 2007-8-9 04:29 發表

黃油蟹唔會漏架

不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味

反而黃油蟹既羔唔及大閘蟹啲咁香

不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味
--> 200% AGREED!

作者: fitman 時間: 2007-8-12 22:39

上环兩興吾錯架

作者: alphagirl@ 時間: 2007-8-13 01:20

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原帖由利記於 2007-8-9 04:29 發表

黃油蟹唔會漏架

不過我都係鐘意食大閘蟹嗰種羔既香味

反而黃油蟹既羔唔及大閘蟹啲咁香

喂, 你有冇去AV SHOW?
我星期六去左, 個場好熱, 又焗, 又多人, 冇乜心機睇同聽.
入左EXCEL睇部OPTOMA, 見到企鵝D毛都好清晰...OK喎.

作者: maksc 時間: 2007-8-13 14:39

引用:

原帖由 fitman 於 2007-8-12 14:39 發表
上环兩興吾錯架

兩興＝尚興？

作者: 利記 時間: 2007-8-13 16:28

引用:

原帖由 alphagirl@ 於 2007-8-13 01:20 發表

喂, 你有冇去AV SHOW?
我星期六去左, 個場好熱, 又焗, 又多人, 冇乜心機睇同聽.
入左EXCEL睇部OPTOMA, 見到企鵝D毛都好清晰...OK喎.

我星期五上午去左兩個幾鐘
星期日就三點去到佢收工
兩日都唔多人

但佢啲色好怪
我諗都無乜點set過部機

如果要over50K買部台灣機
不如買返聲寶好過

作者: alphagirl@ 時間: 2007-8-14 00:14

引用:

原帖由利記於 2007-8-13 08:28 發表

我星期五上午去左兩個幾鐘
星期日就三點去到佢收工
兩日都唔多人

但佢啲色好怪
我諗都無乜點set過部機

如果要over50K買部台灣機
不如買返聲寶好過

你係米話SHARP個部DLP? 我都好中意, 不過OVER 40K, 要諗諗....

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