標題:
五 香 煎 三 文 魚 柳
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作者:
net432
時間:
2007-8-1 16:11
標題:
五 香 煎 三 文 魚 柳
以 為 用 五 香 粉 只 能 做 中 菜 ？ Derek 說 原 來 這 種 中 式 傳 統 香 料 在 外 國 的 西 餐 廳 也 開 始 很 普 遍 ， 取 其 多 變 而 複 雜 的 香 味 。
材 料三 文 魚 柳 1 件 、 甘 1/2 條 （ 削 皮 ） 、 金 菇 20 克 、 荷 蘭 豆 10 條 、 薑 10 克 （ 削 皮 ） 、 白 酒 / 鹽 / 胡 椒 各 適 量
醃 料 ： 五 香 粉 1 茶 匙 、 幼 鹽 / 黑 胡 椒 各 適 量
做 法1. 將 三 文 魚 柳 去 皮 ， 加 入 醃 料 醃 約 5 分 鐘 。
2. 甘 、 荷 蘭 豆 和 薑 切 幼 絲 備 用 。
3. 三 文 魚 煎 至 側 面 看 到 1/3 厚 度 的 位 置 轉 色 後 翻 轉 煎 ， 共 煎 3 、 4 分 鐘 ， 再 將 甘 、 荷 蘭 豆 和 薑 絲 炒 至 軟 身 ， 加 入 金 菇 同 炒 ， 最 後 灒 酒 、 下 鹽 和 胡 椒 即 可 。
貼 士除 用 嫩 滑 三 文 魚 柳 外 ， 也 可 改 用 三 文 魚 扒 ， 食 落 較 有 厚 實 的 質 感 。
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