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標題: 芙蓉海四珍 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-8-4 13:19 標題: 芙蓉海四珍

主料：海參（水浸） 150克  蝦仁 75克  海螺 50克  蟶子 50克  墨魚 50克

輔料：口蘑 30克  豌豆 15克  雞蛋 200克

調料：鹽 2克  味精 2克  胡椒粉 1克  澱粉(豌豆) 5克  胡麻油 5克  大蔥 5克  姜 5克  植物油 15克  雞蛋清 40克

製作工藝

1.先用雞蛋、涼高湯蒸一個嫩的「芙蓉」底備用。

2.水發海參片成抹刀片，沸水中汆出；蝦仁用半個蛋清、水澱粉、料酒等上漿，放溫油中劃出；再將活海螺片、烏魚梳背片用熱油促出。

3.勺內加底油，加蔥薑末、料酒一烹，加口蘑片一炒，加入高湯、少許醬油、鹽、味精和原料，用水澱粉勾芡，淋明油澆在芙蓉上即成。

菜品口感海參、海螺、大蝦仁、烏魚片、口蘑片、豌豆呈黑、白、清、綠、褐五色，質脆嫩，滑糯軟，味鮮香可口。

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