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標題: [轉貼]花雕蛋白蒸斑球 [打印本頁]

作者: skchung_2006 時間: 2007-8-19 13:40 標題: [轉貼]花雕蛋白蒸斑球

材料：斑肉 6 件、蛋白 1 隻、上湯１２湯匙、金華火腿粒少許、乾蔥 / 薑茸各 1 兩、雞粉 1/3 茶匙、砂糖 / 幼鹽各 1/4 茶匙、花雕酒６湯匙

做法
1. 斑肉切骨排型，混入已爆香的乾蔥 / 薑茸，再下雞粉 / 鹽 / 糖拌勻備用。

2. 蛋白加入上湯拂勻，隔去泡，蒸 6 分鐘取出。

3. 鋪上斑肉再蒸 4 分鐘，灑上金華火腿粒。

4. 最後以花雕酒埋芡，淋上面即可。

貼士
花雕酒帶輕微苦澀味，不妨落多少少砂糖，平衡味道。

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