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標題: 香煎鵝肝配焦糖冬荵青檸汁 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-9-1 12:50 標題: 香煎鵝肝配焦糖冬荵青檸汁

材  料 : 2  件法國鵝肝(3安士)
         1  湯匙乾荵片
      沙律菜適量

焦  糖 :  40  克糖
      10  毫升白酒

醃  料 :  粗鹽及胡椒碎各適量

調味料 :  3/2 湯匙燒汁
      青檸汁數滴

做  法 :  (1) 乾荵片爆香至金黃，放入雪柜雪至硬身。
      (2) 燒熱鑊放入糖及白酒煮至起膠及呈茶色成焦糖，
            淋上碟面，放上沙律菜。
      (3) 鵝肝灑上粗鹽及胡椒碎略醃，燒熱鑊用少許橄
            欖油以中火煎至鵝肝兩面金黃色，再放入預熱
            焗爐用中火焗一分鐘，取出放上沙律菜面。
      (4) 煮熱燒汁加入青檸汁拌勻，淋上鵝肝面，灑上
            硬身乾荵片，即可供食。

備  註 :  (1) 燒汁加青檸汁，令鵝肝易入口及口感好，煎後
            再焗更香口。

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