Board logo

標題: 腐皮牛肉丸 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2007-9-17 14:52     標題: 腐皮牛肉丸

腐皮牛肉丸



  
【材 料】

牛肉  300公克

肥豬肉  70公克

蔥末  30公克

香菜末  30公克

腐竹皮  100公克

【調味料】

A.鹽  12公克

 味精  10公克

 糖  15公克

 太白粉  20公克

 馬蹄粉  20公克

 水  100公克

B.香油  15㏄

【做 法】
1.牛肉、肥豬肉分別絞成肉泥;腐竹皮用開水泡軟後瀝乾切小塊;取一小盆將調料A拌勻成粉漿,備用。
2.取另一盆放入作法1的肉泥摔打、攪拌至有黏性後,加入作法1的粉漿約1/3攪拌,攪拌至粉漿完全被牛肉吸收後再加入剩餘的1/2粉漿,重複攪拌的步驟至粉漿加完,加入蔥、香菜末及香油充分拌勻即可。
3.盤底墊上腐竹皮,將牛肉利用手掌虎口的部分擠成丸狀置於腐竹皮上,入蒸籠以大火蒸約12分鐘即可。




歡迎光臨 香港 Xocat Forum 討論區 (http://p.xocat.com/p/) Powered by Discuz! 6.0.0