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標題: 花生冰淇淋 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-9-20 11:49 標題: 花生冰淇淋

【材　料】
1.細砂糖  80公克
　水  50公克
2.細砂糖  40公克
　蛋白  2個
3.蛋黃  2個
　糖漿  50公克
4.無糖花生醬  150公克
　動物性鮮奶油  300公克
【做　法】
(1)材料1置於爐火上加熱，並一邊拌打材料2，當材料2拌打至濕性發泡的同時，材料1煮至112℃，此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖。
(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌，至80℃左右即可離火冷卻備用。
(3)材料4與作法(2)材料拌勻後，再與義大利蛋白糖拌勻。。
(4)鮮奶油拌打至7分發，即可加入作法(3)材料拌勻，入冰箱冷凍至凝結即可。
【備　註】
法式點心及慕斯製作時，常使用到義大利蛋白糖，可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。
材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。

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