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標題: ** 超級懶人甜品 !** [打印本頁]

作者: princess_f 時間: 2007-10-2 22:47 標題: ** 超級懶人甜品 !**

我試過幾樣.覺得真的不錯!

水果捲

材料

消化餅10片  春捲皮6張  蘋果1個  奇異果2個  草莓6個  柳橙1個

柳橙醬汁材料：柳橙汁1個  檸檬汁1/2個  細砂糖1大匙  太白粉1大匙  水1/2杯

作法

(1)所有水果洗淨，柳橙壓汁備用。
(2)將蘋果削皮切成小丁，浸於柳橙汁中使質感變脆。
(3)奇異果和草莓均切成小丁，消化餅亦壓碎成粉末狀備用。
(4)將1張春捲皮鋪開，灑上餅乾碎屑，再排上適量瀝乾水份的各種水果丁，包捲起來固定即可。
(5)醬汁材料中的太白粉加水調勻，與柳橙汁、檸檬汁以及細砂糖一起拌勻，攪拌加熱至適當濃稠度即為柳橙醬汁，淋在水果捲上食用風味更佳。

水果塔

材料

1.消化餅6片  2.草莓3顆  3.奇異果2顆  4.藍莓粒少許  5.牛奶320g  6.細砂糖65g  蛋2個  玉米粉20g  低筋麵粉15g  7.奶油10g

作法

(1)水果洗淨瀝乾後，草莓切半、奇異果去皮切成薄片備用。
(2)將材料6拌勻備用，牛奶煮至90℃即可沖入材料6中拌勻。
(3)移至爐火上以隔水方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡。
(4)將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量於每片消化餅上，再依序排上草莓、奇異果及少許藍莓粒即可。

麻糬

材料

圓糯米1/2斤  花生粉1杯  白砂糖1/2杯

作法

(1)先將糯米洗淨，浸泡3小時後，打成米漿，在脫水成粿粉糰。
(2)將粿粉糰分成約5公分圓扁糰塊若干個，放入煮沸的水中，以中火煮12～15分鐘煮到熟為止。如果不知道是否熟了，可以用筷子伸進水中的糯米糰內，如果沒有白粉末跑出，就表示粿糰熟了。
(3)將粿糰撈起後瀝乾放入碗中，取一木杵或木製桿麵棒大力搗攪粿糰，使其彈性更Q密度更緊。這樣大概搗攪20分鐘即可。
(4)將花生粉和白砂糖充分拌勻之後放入碗中，用手沾水將麻糬分成一塊塊。吃的時候將麻糬沾裹花生糖粉，如此即是一道很好吃的飯後甜點。

可麗餅

材料

低筋麵粉120g  鮮奶120g  蛋1個  泡打粉1/4小匙  糖40g

餡料：起司1片  培根3片  生菜適量  沙拉醬少許  果醬少許

作法

(1)將蛋打至乳白色，再將鮮奶與低筋麵粉輪流加入拌勻，最後加入砂糖攪拌均勻。
(2)以平底鍋加熱，舀一杯麵糊平鋪在鍋中，待麵糊稍稍凝固，放上喜歡的餡料再對折疊起。

水果軟糖(50個)

1.洋菜粉30g  水400g  細砂糖400g  2.奇異果汁100g  3.柳橙果汁100g  4.紅石榴果汁100g  5.白蘭地適量  6.粗粒砂糖適量

作法

(1)將材料1煮至110℃，離火後分成3等份備用。
(2)每1等份分別加入1份果汁，再加入適量的白蘭地稍拌勻，即可倒入平盤放涼備用。
(3)將涼硬後的軟糖取出，以雙色餅乾模壓出形狀，再沾上粗粒砂糖即可。

備註

作法(1)必須以小火熬煮至黏稠狀，若沒有溫度計可測量，可以取1小滴滴在容器上，若立即凝結成固體即可，若呈液態狀則必須繼續熬煮。

動物棒棒糖(20個)

材料

細砂糖350g  水110g  麥芽旁20g

作法

(1)事先將多樣化造型餅乾模排列於乾淨檯面或烤盤上備用，模型底下最好再墊1張不沾布，以利脫模。
(2)將所有材料一起拌勻，置於爐火上以小火熬煮至160℃即可離火。
(3)趁熱將糖漿迅速倒入多樣化造型餅乾模中冷卻，並在凝固但尚未堅硬前儘速脫模即可。

備註

脫模時稍微鬆動餅乾模，可使糖果順利扣出。

雙色果凍(2個)

材料

1.果凍粉20g  細砂糖20g  2.水225g  3.香吉士果汁75g  4.奇果果果汁75g

作法

(1)將材料1乾拌拌勻後，加入水拌勻煮至90℃離火。
(2)將果凍液分成2等份，1份加入香吉士果汁，另1份則加入奇異果果汁拌勻。
(3)將拌勻的2份果凍液分別倒入模型中，置於冰箱冷藏至凝結，即可脫模食用。

備註

果汁須使用100%純果汁或自行榨汁，否則加糖調味後口味會過甜。
因為果汁中含有果酸，份量必須確實量準，否則用量過多會令果凍質地過軟不好脫模，甚至無法凝結。

羊羹

材料

1.水800cc  洋菜粉30g  細砂糖800g

2.紅豆沙500g

3.綠豆沙500g

份量：槽狀模型(小)2個

作法

(1)將材料1混合拌勻，以中小火煮滾至黏稠即可熄火。
(2)取1/2份量的洋菜液加入紅豆沙，剩餘的1/2加入綠豆沙，各自拌勻。
(3)過篩後倒入模型內放涼即為羊羹，食用前切片或切塊均可。

備註

煮好的羊羹液過篩的目的，是為了使凝固後的羊羹更為細緻光滑，而且才不會產生氣泡影響美觀。

小蒼涼糕

材料

1.蜜紅豆罐頭350g  水500cc 細砂糖200g  2.煉乳 1/2罐  玉米粉160g  太白粉50g  3.白油適量  份量：槽狀模型(大)1個

作法

(1)將材料1煮開後過篩分離糖水與紅豆。
(2)將分離出來的糖水與材料2拌勻，再加入紅豆拌勻，用小火煮至濃稠狀即成涼糕糊。
(3)模型抹一層薄白油之後，將涼糕糊倒入抹平，即可入蒸籠以大火蒸約35分鐘。
(4)取出放涼後即可切片食用。

備註

作法(2)時切勿煮太久，否則會產生氣泡而影響品質美觀。

咖啡抹茶牛奶凍

材料

1.果凍粉10g  細砂糖100g  2.鮮奶1000g  3.即溶咖啡2大匙  4.抹茶粉1大匙  5.蛋黃4個  6.動物性鮮奶油200g  份量：布丁杯模型(大)8個

作法

(1)將材料1乾拌後，加入鮮奶煮至90℃即可離火，分成2等份備用。
(2)取1等份加入即溶咖啡拌勻，再加入2個已過篩蛋黃拌勻，最後再加入100公克鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，即為咖啡牛奶布丁。
(3)另1等份鮮奶果凍液加入抹茶粉拌勻，依作法(2)步驟亦分別加入蛋黃及鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝結後即為抹茶牛奶布丁。

備註

鮮奶油切勿太冰涼，否則會難以拌勻。

咖啡粉及抹茶粉可先以少許熱水調開溶解，較容易與其他材料拌勻。

杏仁豆腐

材料

1.水900g  杏仁粉100g  2.果凍粉3大匙  細砂糖50g  3.杏仁露1小匙  份量：製果正方形烤模1個

作法

(1)將水與杏仁粉拌勻備用。
(2)果凍粉先與細砂糖乾拌後，再加入作法(1)材料中煮至90℃即可離火。
(3)最後將杏仁露加入拌勻。
(4)將杏仁豆腐液倒入模型中，待冷卻後即可切小塊，調入糖水，或添加水果或果凍一起食用。

備註

可搭配櫻桃或其他口味的果凍一起食用，冰涼後風味更佳。

義式奶酪

材料

動物性鮮奶油1罐(1000cc)  鮮奶300g  細砂糖120g  吉利丁片7片  檸檬汁2小匙  玫瑰花1朵  份量：天使烤糕餅模型(小)2個

作法

(1)玫瑰花浸泡於鹽水中，15分鐘後取出瀝乾，切成小片狀備用。
(2)吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。
(3)鮮奶油、鮮奶、細砂糖與檸檬汁混合均勻，置於爐火上加熱至砂糖完全溶化，約70～80℃。
(4)將作法(2)材料加入鍋中拌勻，吉利丁片亦擠乾加入鍋中拌勻至完全融化即可熄火，此時加入切碎的玫瑰花瓣拌勻，倒入模型中待冷卻後，即可置於冷藏或冷凍，冷藏約2小時凝結後即可脫模食用。

備註

動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。

花生醬春捲結

材料

春捲皮10張  花生醬1/2杯

作法

(1)將春捲皮平鋪在桌面上，在中間塗上花生醬，然後捲起，捲起後再打一個結，即完成，依序做好10份。
(2)可以用熱油炸過，或是直接食用，都是非常美味的。

水餃豆沙煎餅

材料

水餃皮20張  豆沙1杯  檸檬皮末1大匙  水1大匙

作法

(1)將豆沙及檸檬皮末先攪拌均勻，再分成10等份，每一份都揉成小圓球備用。
(2)取1張水餃皮，將1份豆沙放在中間，水餃皮周圍塗上少許水，上面再蓋上另一張水餃皮，將豆沙餡稍微壓平，皮的周圍捏緊，再摺出花邊，依序做好10份。
(3)平底鍋預熱，加入少許沙拉油，再將水餃豆沙餅放入，煎熟至兩面成金黃色，即可盛入盤中食用。

雪花糕

材料

洋菜1/4兩(or洋菜粉1小匙)  水4杯  糖1杯  奶水1杯  白色玉米粉7大匙  蛋白3個  椰子粉1/2杯

作法

(1)玉米粉加1/2杯水調化備用。
(2)洋菜泡軟，加4杯水煮溶後，入糖煮化，接著放入奶水拌勻，再將玉米粉水加入，並一邊攪動，使成濃稠狀。
(3)蛋白打發，將(2)料倒入，邊倒邊調打均勻，再倒入模型中，撒上椰子粉待涼，入冰箱冷藏，食用時取出切塊。

印尼綠豆糕

材料

白色綠豆粉1碗  糖3/4杯  椰漿5又1/2碗  鹽少許  斑蘭葉1片  巧克力醬2大匙

作法

(1)將巧克力醬除外的所有材料攪拌均勻，放入容器中煮至濃稠狀，一邊加熱一邊攪拌。煮好後，取一部份材料加入巧克力醬調勻備用。
(2)取一只模型，一層原味，一層巧克力，以層次的方式將模型鋪滿，放涼使其凝固後，切片即可食用。

銅鑼燒

材料

低筋麵粉190g  細白糖180g  蛋3個  蜂蜜10g  泡打粉2g  水1/3杯  紅豆沙1/2斤

作法

(1)糖與蛋先混合攪拌溶化，打至泛白起泡，再加入蜂蜜及泡打粉一起拌勻。
(2)倒入1/2份量的水稍微攪拌，然後再加入麵粉混合均勻，再將剩餘的水倒入繼續攪拌直到調成糊狀。
(3)平底鍋塗上一層薄油燒熱，以湯匙舀入麵糊形成圓形餅狀，一面煎至淺褐色後再翻面略煎，取出待涼。
(4)全部煎好待涼後，在餅皮內側抹上豆沙餡，再蓋上另一片壓緊即可。
(5)上述配方約可作出10個銅鑼燒。

藍莓鬆餅

材料

低筋麵粉2杯  雞蛋2個  小藍莓2大匙  泡打粉適量  水1/2杯  細砂糖1/4杯

作法

(1)將材料中的雞蛋2個與細糖攪拌均勻，然後加入泡打粉、低筋麵粉慢慢攪拌均勻，再將水慢慢分次倒入拌均勻，成為鬆餅麵糊。
(2)將電鍋內清洗乾淨並擦乾，插上電源並壓下開關，倒入少許油塗勻鍋底，再用湯匙盛入麵糊約1～2大匙，讓其自然成圓形狀，用鍋鏟將兩面煎至略成金黃色即可盛起。如果鍋底太熱可將開關拉起改成保溫狀態，可繼續煎，不夠熱時再壓下開關煎即可。

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