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標題: 茴香雞茸湯 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-10-22 10:50 標題: 茴香雞茸湯

材料 : 水1杯，雞柳80克，茴香200克，白酒1/4杯，清雞湯2杯
   ，牛油或栗米油2湯匙，鹽及胡椒粉適量，蒜頭2粒，牛油
   麵粉糊適量，洋葱1個
做法 : 1. 洋葱、茴香切絲，蒜頭、雞柳剁茸，用少許鹽及胡椒粉拌
      匀。燒油 (牛油或栗米油)，爆香洋葱茴香及蒜頭，灒白
      酒，再倒入清雞湯煮滚，中慢火œ10分鐘待凍。
         2. 所有湯料放攪拌機攪成茸。倒出，需要時拌入麵粉糊煮稠，
      放下雞茸煮熟，加些忌廉即成 (40分鐘)
必得 : 1. 茴香沖洗，取莖部作湯，其他部位可炒食
         2. 白酒是葡萄製造可増香味，但不可以米酒或紹酒代替
         3. 湯之味道來自爆香洋葱和茴香，要味道香而不辣就要中慢
      火爆透。
         4.  所有材料攪拌機攪透，效果更似廉茸湯

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