標題: 五更豆酥龍魚 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2007-10-22 11:58     標題: 五更豆酥龍魚

所需材料：

鱈魚 ... 1/2條(約1公斤)
四川豆豉球 ... 1粒
豬絞肉 ... 75公克
蔥屑 ... 1小匙
薑屑 ... 1小匙
蒜屑 ... 1小匙
辣椒粉 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
酒 ... 1大匙
油 ... 3大匙

作法步驟：
鱈魚(取棋剖面的一半)去大骨、去鱗，置於長盤中，淋下酒後入籠用大火蒸 10 分鐘。
油入鍋燒熱，蔥、薑、蒜屑炒香後再入豆豉球、絞肉同炒，直到豆豉散化，發出焦香為止，加入辣椒粉、醬油、味精調味，續炒至酥鬆。
炒好的豆酥澆在魚肉上，再將魚連(鐵)盤一起放在五更爐上，即可上桌供食。

備註：
1.亦可選用其他種類的魚替代，如比目魚、鯧魚，肉質都很細嫩鮮美。
2.「五更爐」是一種點火的小爐子。連盤帶爐一起上桌，菜溫可以維持一段較長的時間。

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