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標題: 洋蔥鮪魚瑞士捲 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-11-7 11:55 標題: 洋蔥鮪魚瑞士捲

【材　料】
蛋白  210g
塔塔粉  2g
鹽  2g
細砂糖  80g
低筋麵粉  100g
鮪魚罐頭  150g
洋蔥  150g
黑胡椒粉  1/2小匙
黃芥末  適量
沙拉醬  150g

【做　法】
1 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3 加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解
4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6 取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
7 洋蔥洗淨後切丁、汆燙去辛辣備用。
8 內餡作法：罐頭取出鮪魚並瀝乾水分，加入作法7的洋蔥丁、黑胡椒粉、黃芥末一起拌勻成內餡備用。
9 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。以較漂亮的一面朝下，另一面抹上洋蔥鮪魚沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。表面擠上適量芥末醬裝飾即可。

作者: nine 時間: 2007-11-7 21:15 標題: 回復 #1 net432 的帖子

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