標題: 食疗妙方~~普洱茶炖香排骨消脂吸油 [打印本頁]

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作者: nine    時間: 2007-11-15 10:28     標題: 食疗妙方~~普洱茶炖香排骨消脂吸油

普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。

    本期模特：钟珍本版摄影/撰文：郑巧云场地提供：广州名匠轩·贝太整体厨房

    烹制方法（两人份）

    材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

    工具：纱布(1张)

    1洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。

    2取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。

    3排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。

    4另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。

    5出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。

    厨神贴士

    1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。

    2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。

    3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。

    4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。

    5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。

    6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。

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