標題: 椰漿飯 (马来西亚美食) [打印本頁]

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作者: nine    時間: 2007-11-29 16:17     標題: 椰漿飯 (马来西亚美食)



材料 Ingredients:

香米(洗淨)
fragant long grain rice(washed) 300克 ／ 300g
濃椰漿
concentrated coconuk milk 50毫升 ／ 50ml
稀椰漿（1粒椰子）
diluted coconut milk(1 coconut) 400毫升 ／ 400ml  
江魚仔
ikan bilis 100克 ／100g
班蘭葉(打結)
pandan leaves(knotted) 3片 ／ 3 pieces
鹽
salt 1小匙 ／ 1 tsp

配料 To Serve:

水煮蛋(切半)
hard-boiled eggs(halved) 3粒 ／ 3
黃瓜(切片)
cucumber(sliced) 1條 ／ 1
烘香花生
fried peanuts 適量
炸江魚仔
fried ikan bilis 適量

三巴香料 Sambal :

小紅蔥
shallots 8粒 ／ 8
蒜頭
garlic 3瓣 ／ 3 cloves
辣椒干(浸軟)
dried chillies(soaked) 5條 ／ 5
紅辣椒
red chillies 3條 ／ 3
馬來煎粉
belacan powder 1小匙 ／ 1tsp
香茅(切片)
lemon grass(sliced) 1支 ／ 1 stalk
食油
oil 4大匙 ／ 4tbsp
洋蔥(切片)
big bombay onion 1粒 ／ 1
亞三膏(加半杯水擠出汁)
asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 ／ 1 tsp
黃糖
brown sugar 2小匙 ／ 2 tsp
鹽
a pinch of salt 酌量

做法：

1. 將香米、稀椰漿、班蘭葉和鹽置入鍋裡蒸至飯熟和變乾。倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘。並讓鍋留在火爐上燜10分鐘入味。
2. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備 用。把洋蔥炒至熟軟，撈起備用。
3. 爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，接著倒入3/4的炸江魚仔和炸洋蔥並炒勻，上碟。
4. 椰漿飯配江魚仔三巴、黃瓜、水煮蛋、花生和炸江魚仔一起享用

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