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標題: 海南雞飯 (马来西亚美食) [打印本頁]

作者: nine 時間: 2007-11-29 16:24 標題: 海南雞飯 (马来西亚美食)

材料 Ingredients

雞
chicken 1 只
水
water 蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）
spring onion(chopped) 2支／ 2 stalks
老薑(切片)
old ginger 3 - 4片／3-4 slices
鹽
salt 1小匙半／ 1 ½ tsp

香飯 Rice

白米（洗淨、瀝乾）
rice 3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)
chicken stock 4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)
sesame oil 5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)
garlic(chopped) 3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)
6 shallots(chopped) 6粒
薑茸
chopped ginger 半大匙／ ½ tbsp
雞精塊
chicken stock 1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林
chicken oil / magarine 3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)
salt 1小匙／ 1 tsp

配料 To Serve

蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)
oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil) 3大匙／ 3 tbsp
蔥油
shallot oil 2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片)
cucumber(sliced) 1條
芫荽
coriander leaves 少許／ some

做法：

1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。

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