標題: 粤式糕点 精致水晶奶黄包 [打印本頁]

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作者: nine    時間: 2007-12-4 20:30     標題: 粤式糕点 精致水晶奶黄包


奶黄馅材料:16个;

　　1、鸡蛋1个;

　　2、澄粉17克;

　　3、吉士粉10ML;

　　4、牛奶44ml;

　　5、糖50克-68克;

　　6、黄油17克



奶黄馅制作:

　　1.先将黄油打散;

　　2.分三次放入糖，分别搅拌均匀;

　　3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉;

　　4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀;

　　5.边蒸边搅拌;

　　6. 30分钟左右便好了。

水晶皮的材料:16个;

　　1、67克澄粉；

　　2、17克生粉；

　　3、1/12茶匙盐



制作过程:

　　1.把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,只有粉类


      4.手逐渐适应着热度,把面团揉好

　　5.放5ML色拉油，揉到表面光滑

　　6.切成16克左右的剂子

　　7.奶黄陷也分16份

　　8.剂子擀成皮包上馅9.收口的面做底，放进模具，压出花纹

　　9.100ml的水微波快速加热沸腾

　　10.慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到


     11.油纸抹上油放入点心

　   12.等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖2分钟就好了。


小水心得：

　　这是一款需要趁热吃的粤式点心，小巧玲珑，晶莹剔透，奶香浓郁，皮糯馅儿甜。一定注意加入开水时，要让粉类都均匀得被烫到！！！！

　　这是偶第一次试验水晶皮点心，还不得要领，所以可能烫面的时候不均匀，造成了点心皮有些部分还是白色不透明。

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