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標題: 香吉士戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-12-13 11:15 標題: 香吉士戚風蛋糕

【材　料】
1.低筋麵粉  140公克
　泡打粉  3/4小匙
2.香吉士果汁  80公克
　沙拉油  80公克
　細砂糖  50公克
　鹽  1/2小匙
　蛋黃  140公克
3.蛋白  270公克
　檸檬汁  少許
　細砂糖  140公克
4.打發鮮奶油  適量
5.鮮奶油  適量

【做　法】
1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。
2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25～30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。

【備　註】
在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。

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