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標題: 碎花生米軟糖 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-12-17 06:03 標題: 碎花生米軟糖

主料：花生仁（生）(50克)
調料：白砂糖(500克) 麥芽糖(500克) 澱粉(豌豆)(20克) 豬油（煉製）(20克) 鹽(3克)
製作工藝
1.將白糖放入鍋內，加水120克，加熱煮沸，加入飴糖和食鹽，熬至125度左右時，加澱粉。
2.將澱粉放在鐵漏瓢(有孔洞的鐵瓢)中，將瓢伸入糖鍋內，舀入少許糖漿。然後用長竹片將瓢中的澱粉與糖漿攪混，使澱粉糖漿從漏瓢孔眼流入鍋中，如一下未能漏下完，瓢中仍剩有干粉時，應再舀取糖漿攪混，務使澱粉全部漏下，操作應迅速。
3.糖漿變稠後，迅速加入豬油，攪拌均勻後離火，倒在放在碎花生米的冷卻台上或石板上，鏟拌，稍冷卻後，即壓片，切條切塊。

作者: nine 時間: 2007-12-17 11:35 標題: 回復 #1 net432 的帖子

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