標題: 海棠糕 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2007-12-24 11:32     標題: 海棠糕

主料：小麥麵粉(2000克) 赤小豆(500克) 黃瓜(100克)  
調料：酵母(150克) 鹼(50克) 豬油（煉製）(100克) 白砂糖(875克) 花生油(75克)   
製作工藝
1.用水50克將鹼化成鹼水。在25克花生油中注入50克水，調和成水油。
2.將赤豆，白糖750克，花生油50克制成濕豆沙餡心。
3.將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，製成糖板油丁。
4.將麵粉倒入拌面缸內，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量鹼水攪勻，至面漿無酸性，色不黃為佳。
5.將海棠糕模型工具放在特製的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放於爐上，待鐵板上的白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。

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作者: kai83    時間: 2007-12-27 17:18

不錯  先謝了~~~~~

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