標題: 四川鴨 [打印本頁]

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作者: nine    時間: 2008-1-13 23:36     標題: 四川鴨

材料：
鴨 1/4隻
調味料
味精、糖、鹽、蠔油、生抽、李派林醬汁

A料：
薑 1塊(拍扁)
青蔥 2棵
大紅椒 3條
亞參片 7片
八角和桂皮 少許
蒜米粒 7粒（炸過）

B料：
大蔥 1粒
薑 1塊（拍扁）
辣椒乾 少許
青菜 一把（燙熟）

做法：
1.將鴨塗上鹽和生抽，油炸至金黃色。
2.將A料全部排放在盆裡，鴨也一起置入盆中。
3.起熱鑊，將辣椒乾爆香，然後連大蔥、薑也一起爆香，加入蠔油、生抽和5杯清水。
4.加入調味料，煮開後倒入盆內，一起取去蒸45分鐘。
5.蒸入味之後，鴨可取出切塊，置入已鋪上青菜的鐵板中。
6.將蒸出味的鴨汁煮成薄芡，淋在鴨上即可。

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