標題: 藥材當歸鴨 [打印本頁]

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作者: nine    時間: 2008-1-18 10:07     標題: 藥材當歸鴨

材料：
鮮鴨1隻（約2.6至2.8kg）
竹籤1根

藥材：
當歸3片
紅棗4粒（去核切半）
洋參須5g
枸杞1湯匙

醃料：
五香粉10g
沙薑粉5g
玉桂粉5g
當歸粉1湯匙
糖3湯匙
鹽1湯匙
味精1茶匙

京醬：
豆瓣醬30g
青蔥2根
洋蔥1粒
蒜米5瓣
米酒150ml
陳皮2片
糖1湯匙

脆皮水：
白醋300ml
麥芽糖150g
水150ml
鹽1茶匙

做法：

1.用攪拌機將所有的京醬材料打成糊狀，備用。

2.把醃料攪拌均勻，然後放入洗乾淨後的鴨肚裡。

3.加入已經攪拌後的京醬。

4.最後才將藥材倒入鴨肚。

5.用竹籤把鴨肚縫好。

6.用鐵勾勾起鴨的翅膀，掛起。（沒有鐵勾可用繩子綁起來）

7.把脆皮水用小火煮滾，均勻地淋在鴨身，然後把鴨子吊起，風乾6至8小時。

8.將鴨盛入烤爐以中火烤正面25分鐘。改用大火烤鴨背10分鐘至金黃即可。

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