標題:
芙蓉鯽魚
[打印本頁]
作者:
net432
時間:
2008-1-21 11:05
標題:
芙蓉鯽魚
芙蓉鯽魚
主料:草魚尾部肉100克,生菜100克
輔料:雞粉5克,鹽5克,高湯適量
製作:
1) 鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨;
2) 斜切下鯽魚的頭和尾,同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉;
3) 將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻;
4) 雞蛋糊一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟 ;
5)將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。
注意:鯽魚不可久蒸,以10分鐘為度,蒸的時間過長,肉死刺軟,不易分離,鮮味盡失。
作者:
nine
時間:
2008-1-21 11:17
thanks for sharing
作者:
990
時間:
2008-1-25 14:40
thanks for sharing
歡迎光臨 香港 Xocat Forum 討論區 (http://p.xocat.com/p/)
Powered by Discuz! 6.0.0