Board logo

標題: 炒肝片 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-1-24 11:29     標題: 炒肝片

材料

    豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿蔔半根

    調味料

    酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙

    作法

    1.豬肝切厚片,放入加有1大匙酒的開水中汆一下,待豬肝變白時撈出,浸入冷水。

    2.筍先煮熟再切片;芹菜洗淨、切小段;胡蘿蔔去皮,煮熟再切片;將所有調味料調勻成綜合調味料。

    3.用2大匙油炒筍片、胡蘿蔔片和芹菜段,接著放入豬肝同炒,然後淋入綜合調味料,炒勻即盛出。

    重點提示

    1.豬肝切厚片,這樣比較有彈性,切得太薄一煮就縮反而會變硬。

    2.汆燙豬肝時,要多翻動,用手按豬肝片中間,若沒有軟軟的感覺就表示好了,立刻沖冷水可快速降溫,保持嫩度。
作者: 990    時間: 2008-1-25 14:37

thanks for sharing




歡迎光臨 香港 Xocat Forum 討論區 (http://p.xocat.com/p/) Powered by Discuz! 6.0.0