標題: 金玉滿堂 [打印本頁]

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作者: nine    時間: 2008-1-28 10:26     標題: 金玉滿堂

材料︰
飯︰
3杯白米，洗淨，瀝乾
4 1/2杯水
2大匙蠔油
2大匙生抽

臘味︰
1隻臘鴨腿，去掉多餘的肥油，浸30分鐘
1對臘腸
1對潤腸
100g桂花肉

B：
2大匙油
2大匙蔥蒜茸
150g雜菜(青豆、紅蘿卜粒及玉米粒)
1/2小匙鹽
1/2小匙胡椒粉
3大匙UDO油
少許青蔥和紅辣椒，裝飾用

做法︰
1.將全部飯的材料放入飯煲，另將全部臘味排在碟上及放在飯煲的上層蒸籠內，蓋好煮至飯乾及臘味熟。
2.燒熱油，爆香蔥蒜茸，加入雜菜、鹽和胡椒粉炒勻。
3.用勺子輕輕將飯弄松，加入炒好的雜菜和UDO油拌勻，盛在大碟上。
4.將蒸熟的臘味切小片，整齊地排放在飯的周圍，撒青蔥粒和辣椒在飯上裝飾，趁熱享用。






Tips：如何煮鮮嫩可口的白斬雞？

1.最好選用甘榜雞，雞肉比較結實有彈性。
2.準備一鍋水可以浸滿整隻雞，保留雞頭以方便處理。
3.熱水會流進雞的體內，讓雞肚暖和，之後再捉著雞頭讓熱水流出，雞的溫度就會跟外面的溫度一樣。（重複3次）
4.待水滾後，改用小火煮至15分鐘，把火關上再加蓋，讓雞隻在溫水裡再待15分鐘，雞肉就會100%熟透。
5.雞隻一撈起就要馬上放入一盆冰水內泡10至15分鐘，水量要足以蓋過整只雞，以便雞肉組織收縮變結實，雞肉就會QQ彈口好吃。
6.將雞只吊起滴乾水份，再抹上麻油，表層就會有光澤，香味四溢。
7.切好雞肉後，如果擔心雞肉冷了，就放入微波爐或用熱水淋過就會變熱。

Tips：如何選一條新鮮魚？
1.選魚必須先看魚眼，魚眼一定要明亮，魚肉要有彈性。
2.翻開魚鰓，新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的，但得小心市面上一些無良小販用不知名的顏料將魚鰓染紅。
3.新鮮魚本身有“鮮味”而不是腥味。
4.洗乾淨魚的內臟。
5.一定要等到水滾後才能蒸魚，否則魚肉不結實嫩口。
6.蒸魚時不能隨意將鍋蓋打開，否則魚肉難熟。蒸魚一定要大火，一般上750克的魚大概煮12-15分鐘。
7.要確定魚肉熟透，可用筷子插入魚肉最厚的部份，熟透的魚肉能輕易的跟魚骨分開；或觀察魚眼是否呈白色及凸出，如是表示已熟透。
8.可用一點甜菜圃，佐以辣椒絲、蒜末炒香，待魚蒸熟時放上即可。

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