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標題: 年年慶有餘 [打印本頁]

作者: nine    時間: 2008-1-28 10:28     標題: 年年慶有餘

材料︰
1條(約750g)鮮魚,洗淨,用A料涂抹魚身

A:
1/2小匙鹽
1/4小匙胡椒粉
1小匙粟粉

汁料︰
1大匙蠔油
2大匙生抽
1小匙麻油

B:
2大匙油
50g菜脯,浸10分鐘,擠乾
1大匙蒜茸
1大匙姜茸
3條指天椒,切碎,隨意
3大匙UDO油
少許青蔥絲和紅辣椒絲,裝飾用

做法︰
1.將魚放在蒸盤上,淋上汁料,大火蒸12-15分鐘或至熟。
2.燒熱油,炒香菜脯,加入蒜茸、姜茸和指天椒炒香。
3.將炒香的菜脯料鋪在魚上,淋上UDO油,撒上青蔥和紅辣椒絲裝飾,趁熱享用。



Tips:如何選一條新鮮魚?
1.選魚必須先看魚眼,魚眼一定要明亮,魚肉要有彈性。
2.翻開魚鰓,新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的,但得小心市面上一些無良小販用不知名的顏料將魚鰓染紅。
3.新鮮魚本身有“鮮味”而不是腥味。
4.洗乾淨魚的內臟。
5.一定要等到水滾後才能蒸魚,否則魚肉不結實嫩口。
6.蒸魚時不能隨意將鍋蓋打開,否則魚肉難熟。蒸魚一定要大火,一般上750克的魚大概煮12-15分鐘。
7.要確定魚肉熟透,可用筷子插入魚肉最厚的部份,熟透的魚肉能輕易的跟魚骨分開;或觀察魚眼是否呈白色及凸出,如是表示已熟透。
8.可用一點甜菜圃,佐以辣椒絲、蒜末炒香,待魚蒸熟時放上即可。





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