標題: 蔥燒排骨 [打印本頁]

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作者: evolution128    時間: 2008-1-30 21:21     標題: 蔥燒排骨

【材料】：
排骨適量、蔥適量、蒜仁適量、蝦皮少許、蕃茄乾適量、杏鮑菇適量、芹菜少許

【醃料】：
壺底油適量、米酒適量、白胡椒粉適量、蛋少許、麵粉少許

【調味料】：
冰糖適量、蕃茄醬適量、壺底油適量、白胡椒粉少許、蘋果泥適量

【作法】：
1.排骨以醃料醃約 10分鐘。
2.炒鍋依序炒香蒜仁、蔥段、杏鮑菇、蝦皮後放入砂鍋內。
3.將步驟 1醃好的排骨煎至金黃後，放入步驟2的砂鍋，鋪上蕃茄乾。
(蕃茄乾特殊的酸甜味，可以使紅燒排骨的香氣更加明顯。)
4.起鍋將所有調味料煮成醬汁，淋在步驟 3的砂鍋內至淹覆排骨。
(調味料中的蘋果泥除了可以增加料理的果香味外，還有軟化肉質的功用。)
5.用小火燜煮約 1小時。
6.再將步驟 5的砂鍋移入蒸鍋中蒸約1小時。
(先用燜煮的方式讓排骨熟透，再用蒸的方式使其更加軟嫩。)
7.起鍋撒上芹菜葉即完成此道料理。

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