標題:
東壁龍珠
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作者:
net432
時間:
2008-2-7 10:12
標題:
東壁龍珠
東壁龍珠
東壁龍眼(帶殼)750克,豬五花肉100克,鮮蝦肉100克,水髮香菇15克,雞蛋3個,麵粉100克,餅乾末100克,番茄醬50克,香醋12克,精鹽2克,味精1.5克,生油700克(約耗100克)。
【製法】
(一)將豬五花肉、蝦肉剁成泥,香菇捏干水分,切成細丁,一併加上精鹽、味精、蛋清,攪拌成餡料,再捏成龍眼核大小的餡丸,排入盤內,上籠蒸熟。
(二)龍眼去殼,在果肉上逐個割一小刀口,擠出果核,然後把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中,攏合開口處成釀餡龍眼。另把雞蛋打散成蛋液,麵粉、餅乾未合併於盤內拌勻。
(三)鍋置旺火上,下生油燒至八成熱,將釀餡龍眼先蘸上蛋液,放在麵粉、餅乾未中滾勻,然後下鍋炸至殼酥,呈金黃色時撈起,瀝干油,裝在盤裡。上菜時,番茄醬、醋另盛小碟跟上。
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