標題: 小酥肉 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-2-11 12:41     標題: 小酥肉

材料：豬五花肉400克，澱粉150克，雞蛋3個，豬油500克，老抽、蔥、姜、蒜、花椒、大料適量。

做法：
　　五花肉切成小姆指粗細、兩寸來長的丁備用。澱粉用雞蛋扮起來調勻。豬油小火燒熱，肉丁蘸了澱粉後放鍋裡炸，要一條一條地放，炸時多攪動，防止肉丁粘在一塊兒。炸成焦黃即可。
　　炸好的肉丁把油控掉，用高壓鍋蒸十五分鐘，這樣可以把肥肉裡的油蒸出來，吃起來不膩。
　　砂鍋（別的鍋也可以）加適量水，加熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料，如果有燉肉料就更好了，把蒸好的肉放進去煮20分鐘，出起鍋前加入適量的鹽和老抽。
　　炒鍋放少量油，加熱，放入花椒、大料、蔥，然後把煮好的肉撈出來放到炒鍋裡翻炒一下，然後加水燜一下，即可出鍋。裝盤時，可放點蔥花、香菜裝點。

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