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標題: 蓴菜黃魚羹 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-2-11 12:56     標題: 蓴菜黃魚羹

蓴菜黃魚羹

【原料】 鮮黃魚一條(約重800克),蓴菜100克。 紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節5克、蒜泥5克、姜2片、熟豬油50克、麻油10克、水澱粉30克

    【做法】

    1、將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮,剖腹,去內臟,用清水沖洗乾淨,瀝干水分。

    2、炒鍋上火,放入1500克清水,放入蔥節、薑片、紹酒,放入黃魚,用旺火燒沸,改用小火燒至魚肉熟透,晾涼。

    3、拆去魚骨,撕去魚皮,變成淨魚肉。

    4、取一片姜切成末,炒鍋復上火,放入熟豬油燒熱,放入薑末、蔥末、蒜泥炒出香味,放入黃魚淨肉及蓴菜,加入醬油略燒片刻,再加入白糖、精鹽燒沸後,用水澱粉勾芡,起鍋盛入碗內,淋上麻油即成。

    【特色】 青白分明,蓴菜清香柔滑,魚羹鮮嫩,魚肉鬆軟無刺。
作者: nine    時間: 2008-2-14 11:03

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