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標題: 蔥油蒸鴨 [打印本頁]

作者: net432    時間: 2008-2-11 13:27     標題: 蔥油蒸鴨

蔥油蒸鴨

【原料】 光肥鴨1只約1500克,蔥8條,醋1茶匙,花椒、生粉各適量。

    【做法】

    ①將鴨從脊背處剮開,取出內臟洗淨濾水。用適量生粉均勻地抹在鴨身上。取蔥5克打結,其餘切成3.3厘米長的蔥白段。

    ②燒熱鍋,下油,燒至七成熟時,鴨肚向下放入鍋中,炸至外皮起小泡時撈出,倒去鍋中炸油。

    ③原鍋放在大火上,加4杯水、醋、花椒、鹽和鴨煮至滾時撇去浮沫,蓋上蓋,用小火燜燒約5分鐘,取出放碟內(鴨肚向上),放蔥結上籠蒸約2小時至鴨酥爛時取出。揀去蔥結不用。

    ④炒鍋放火上,下油,燒至五成熟時下蔥白段,炸至蔥呈金黃色時,連油帶蔥澆在鴨身上即可。




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