標題: 鍋巴肉片 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-2-12 10:38     標題: 鍋巴肉片

【原料】
豬裡脊肉，大米鍋巴、玉蘭片、木耳，蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋清、豆粉、鮮湯

【製作過程】
1。豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；並用蛋清豆粉掛好漿。
2。玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。
3。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
4。炒鍋置火上，下油燒熱，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。
5。鍋內留底油，下木耳、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，起鍋裝碗。
6。鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油。
7。將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

【特點】 上菜形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

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