標題:
荷葉富貴雞
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作者:
net432
時間:
2008-2-15 12:50
標題:
荷葉富貴雞
[材料]光雞 (芝麻雞) - 1隻 (重900克)
老抽 - 1 1/2 湯匙
薑汁酒 - 1 1/2 湯匙
荷葉 - 1 塊
雲南大頭菜 (洗淨切絲) - 160 克
冬菇 (切絲) - 6 隻
半肥瘦豬肉 (切絲) - 80 克
鮮蓮子 (飛水) - 1/2 杯
薑 (切絲) - 3 片
蒜頭 (剁茸) - 1 粒
大蔥 (切絲) - 1 條
[調味]生油 - 1 湯匙
紹酒 - 1 湯匙
水 - 1 湯匙
糖 - 1 湯匙
麻油 - 1 茶匙
生粉 - 1 茶匙
[做法]1. 荷葉放滾水內拖軟,掃上麻油。
2. 用薑汁酒搽勻雞胸,老抽搽勻雞皮,醃 10 分鐘,斬件,排荷葉上,雞皮向下。
3. 燒 2 湯匙油爆炒薑蒜及其他材料,調味。
4. 將所有材料鋪於雞件上,用荷葉裹好。
5. 放碟內蒸 30 分鐘。
6. 打開荷葉,雞等覆於碟上,伴大蔥絲即成。
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