標題: 烚三文魚及白露筍芝士卷 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-2-18 11:32     標題: 烚三文魚及白露筍芝士卷

材料:

*提 子 乾 白 露 笋芝 士 卷
砵 酒 2毫 升
提 子 乾 30克
芝 士 80克
白 露 筍 （ 切 片 ） 100克

*烚 三 文 魚 配 鮮 果
三 文 魚 120克
提 子 乾 10克
芒 果 1個
木 瓜 100克
牛 油 果 1個
檸 檬 汁 20毫 升
橄 欖 油 50毫 升
青 蔥 5克
芫 茜 5克
沙 律 菜 50克
紅 波 椒 10克
鹽 及 黑 胡 椒
芝 士 條 數 條

*提 子 乾 意 大 利 黑 醋 汁
加 州 提 子 乾 20克
意 大 利 黑 醋 50毫 升
糖 10克
橄 欖 油 50毫 升
鹽 及 黑 胡 椒 少 許


製法:

1. 先 用 砵 酒 浸 泡 提 子 乾 。
2. 把 忌 廉 芝 士 和 酒 浸 泡 提 子 乾 混 和 ， 再 捲 入 白 露 筍 片 中 煮 熟 。
3. 用 魚 湯 煮 熟 三 文 魚 約 至 七 成 熟 。
4. 將 三 文 魚 細 力 地 壓 成 小 薄 片 。
5. 用 檸 檬 汁 ､ 橄 欖 油 混 和 三 文 魚 及 提 子 乾 、 芒 果 、 木 瓜 、 牛 油 果 粒 。
6. 填 塞 所 有 材 料 到 圓 形 之 模 具 內 ， 沙 律 菜 混 和 油 醋 及 芝 士 條 放 上 裝 飾 。
7. 將 油 醋 汁 之 材 料 混 和 ， 灑 上 已 混 和 的 材 料 上 ， 脫 掉 模 具 即 成 。

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