標題: 紅燒平魚 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-2-18 11:47     標題: 紅燒平魚

主料：

平魚

配料：

蔥、 姜、蒜、紅辣椒、橘皮、食用油、料酒 、鹽 、米醋 、醬油、 白糖 、花椒、 肥肉或肉湯

制作：

一、平魚去掉魚腮、魚腸、魚肚洗淨，在魚身兩面都斜著划兩刀，用鹽 、料酒 醃上。


二、坐炒菜鍋、鍋熱了再放油，准備一點面粉，抹在魚身上（這樣魚皮不易破），油熱了

把魚放進鍋里煎，可以這時放點花椒一起煎，在此時用鍋鏟從鍋的邊緣，往魚的身上撩油，

煎一會，把魚翻個，再煎、煎到魚身兩面微黃，用米醋往魚身上烹，然后蓋鍋蓋，聽到

聲音小了，放料酒、 醬油、 鹽、 白糖、 蔥段、 姜片 、蒜瓣、 橘皮 、肥肉或煮肉湯、

開水、水漫過魚身即可，燉至湯汁粘稠關火，揀去蔥姜蒜橘皮，裝盤。

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