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標題: 蓮蓬魚 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-2-21 11:17 標題: 蓮蓬魚

蓮蓬魚

特點以魚肉為蓮房，花生米為蓮實，象形製成的蓮蓬魚，是徽州名菜，形色逼真，魚肉鮮軟，花生香脆，別具一格。

◆ 菜譜配料：

青魚肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精鹽0.5克，豬肥膘肉50克，紹酒5克，雞蛋清2個，綠色菜葉汁3克，濕澱粉10克，雞湯150克，熟熟豬油15克

◆ 製作過程：

1．魚肉、肥膘內剁成泥，放在碗內，加入精鹽4克、蔥薑汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

2．取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚肉餡並抹平，每個餡上插入花生米5粒，逐一做好後，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤內。

3．鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開，用濕澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。

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