標題:
山東燒雞
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作者:
net432
時間:
2008-2-21 11:40
標題:
山東燒雞
材料
光雞 1隻（約1.2千克）
鹽 1茶匙
薑汁酒 1湯匙
老抽 2湯匙
調味
浸雞鹵汁
水 2杯
生抽、老抽 各1/2杯
糖 1/3杯
八角 4粒
薑 4片
麻油 1茶匙
蘸汁
大葱茸1湯匙
薑茸、蒜茸各1茶匙
鎮江香醋2湯匙
麻油1茶匙
浸雞鹵汁1/2杯
製法
1. 光雞沖淨及抹乾，用薑汁酒、鹽及老抽塗勻，待10分鐘。燒油，把雞炸至金啡色，取出，瀝去油份。
2. 煮滾浸雞鹵汁，熬10分鐘至濃稠。
3. 把雞及鹵汁放深鍋內，蓋好燉1小時至腍。
4. 取出雞，把肉撕成絲，排放碟上。
5. 拌勻蘸汁，伴雞絲一起品嚐。
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本帖最後由 net432 於 2008-2-21 11:41 編輯
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