標題:
金沙斑塊
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作者:
evolution128
時間:
2008-2-29 19:51
標題:
金沙斑塊
【材料】:
石斑魚 1尾(去骨,可請攤販先代為處理)
鹹蛋黃 6個
乾蔥末 少許
脆漿粉 少許
蛋白、鹽皆少許
【做法】:
1.鹹蛋黃先烤熟,再切成細末。
2.魚肉去皮切塊,加少許鹽、蛋白、脆漿醃一下。
3.油鍋燒熱,將魚塊炸至金黃色。
4.將油倒乾,放些乾蔥末及鹹蛋黃炒香,炒至發泡,再下魚球拌炒至勻,即可上桌。
【其他】:
1.鹹蛋黃一定要先烤熟再切,否則會黏刀、無法成細末;烤箱設定120℃10分鐘。或是蒸熟也可,約3分鐘即可。
2. 多花點心思在排盤,讓金黃的蛋黃表現喜氣;若沒吃完,最好用微波的方式加熱,免得糊成一團。
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