標題:
冰皮鹽水雞
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作者:
evolution128
時間:
2008-3-1 03:21
標題:
冰皮鹽水雞
【材料】:
光雞 1隻(約1500克)
姜(拍扁) 80克
幹蔥(拍扁) 3粒
沙姜片 3片
香葉 2片
果皮 1/2個
生油 2湯匙。
【浸雞汁料】:
清水 16量杯
鹽 800克(預先與8量杯水煮溶)
砂糖 40克
冰粒(後下) 1200克。
【調味料】:
蒜子(剁碎) 2粒
幹蔥(剁碎) 2粒
油炸金蒜茸 1湯匙
姜(切碎) 20克
蔥(切碎) 1根
沙姜粉 2茶匙
萬字醬油5 湯匙。
【做法】:
1. 鍋預熱,下生油,随即下所有調味料爆香,最後倒入醬油煮滾,備用(與雞伴食)。
2. 光雞去清内髒,清洗幹淨,備用。
3. 預備一煲滾水,以能覆蓋雞面爲準,放入其他材料,再放入光雞,以大火滾起後,轉用微火浸20分鍾,撈起。
4. 光雞撈起後,立即置于浸雞汁料中,浸25∼30分鍾或直至雞身涼凍,斬件後便可上碟。
【其他】:
1. 洗雞時,必須除去内髒,特别是雞肺,否則在烹調時,浸雞水遠不會被煮熟,以及不斷有血水湧現。
2. 采用速凍雞作此菜式,肉質比較粗糙,口感欠佳,以活雞的食味比較好。
3. 雞浸在浸雞汁料中時,雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4. 浸雞時間不宜太久,否則肉質的爽滑程度驟減。
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本帖最後由 evolution128 於 2008-3-1 03:37 編輯
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