標題: 荷葉三蒸 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-3-1 12:52     標題: 荷葉三蒸

荷葉三蒸

   用料：

    熟粉蒸肉500克，鮮魚500克，白蘿蔔500克，鮮荷葉2張，玉米粉250克，豆豉50克，鮮青紅椒10克，精鹽2克，味精3克，料酒10克，混合油10克，麻油10克，白糖2克，小蔥5克。

    製作方法：

    1、將鮮活魚宰殺洗淨，改切成5厘米長、1厘米見方的長條。小蔥切成蔥花，白蘿蔔去皮切二粗絲，青紅椒切成碎米狀。豆豉、味精、混合油、白糖製作成豉汁待用。

    2、荷葉洗淨，平擺於圓長竹籠中。將熟粉蒸肉，魚條用豉汁、料酒拌勻，平擺於竹籠內兩側。蘿蔔絲用玉米粉、精鹽拌勻，擺於竹籠中間。將荷葉包折起來，竹籠置蒸鍋上蒸8分鐘熟後，端立火口。

    3、解開荷葉，豉汁魚條一側撒入青紅椒米；粉蒸肉一側撒入小蔥花。麻油燒至八成熱炸於菜餚上，荷葉再次包折起，上席。

    特點：

    味型豐富，荷葉清香、岔色美觀，給人以豐富的遐想。

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