標題: 栗燒 [打印本頁]

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作者: evolution128    時間: 2008-3-1 23:53     標題: 栗燒



【材料 A】:
細砂糖 39公克
奶油 15克
蛋液 50公克
水麥芽 8公克
【材料 B】:
白豆泥餡 15公克
【材料 C】:
小蘇打 2公克
水 5公克
【材料 D】:
低筋麵粉 116公克
白芝麻 少許
【材料 E】:
糖漬栗子 8顆
紅豆泥餡 300公克
【材料 F】:
蛋黃 1顆
味醂 5㏄
【做法】:
1. 將細砂糖與放置室溫下軟化的奶油倒入鍋中混合拌勻，再分次加入打散的蛋液拌勻後，再加入水麥芽，並以隔水加熱的方式攪拌至完全溶解即可。
2. 將白豆泥餡倒入作法1中拌勻，再加入調勻的材料C拌勻放涼後，即可加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，再放入冰箱冷藏靜置鬆弛約30公鐘。
3. 將餡料中的紅豆泥餡分成每個20公克後，再逐一包入1/2顆的糖漬栗子備用。
4. 將作法2分成每個15公克後，再包入作法3，並以手整成栗子形的外觀後，於表面均勻塗抹上材料F調成的蛋黃液後，再撒上少許白芝麻即可。
5. 將作法4放入預熱好的烤箱內，並以上火180℃、下火180℃的溫度，烤約15∼18分鐘即可。

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