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標題: 草莓瑞士卷 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2008-3-3 11:54 標題: 草莓瑞士卷

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材料：
牛油 60 克
低筋麵粉 80 克
淡奶 / 牛奶 80 毫升
雞蛋 6 隻
砂糖 90 克
長方型焗盆 13.5" x 9.5"

草莓忌廉材料：
牛油 50 克
糖霜 20 克 (如用草莓果醬代替，不用加入)
新鮮草莓茸 40 克 (如用草莓果醬代替，不用加入)

做法：
1.  預熱焗爐 160 C / 320 F
2.  牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及 1 隻全蛋和 2 隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身無粒狀，備用
3.  2 隻蛋白打發至起泡，分三次加入砂糖打發，直至呈現角狀即可
4.  將蛋糊和蛋白以用橡皮刀輕手以切拌方式 (fold-in) 攪拌至混合均勻
5.  然後倒入已舖上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
6.  入焗爐中層以 160 C / 320 F 焗 15 分鐘，轉 140 C / 285 F再焗 5 分鐘或焗至表面轉為啡色
7.  出爐後馬上移出倒扣放在鐵架上待涼
8.  牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入草莓茸，打勻
9.  將草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
10. 用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好紮實，冷藏定型後，切件即成

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