標題: 炸醬麵 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2008-3-8 12:16     標題: 炸醬麵

主料：面粉、玉米粉 　　輔料：瘦豬肉、黃瓜、豆芽菜、青蒜、胡蘿蔔 　　
調料：醬清、料酒、雞湯、雞精、醬油、蔥花、薑片、食用油 　　

做法
1、將面粉、玉米粉放到盆裡，加入水調和成面團，揉均勻，醒一會兒待用； 　　
2、將豬肉切碎，黃瓜、胡蘿蔔、青蒜洗淨切成絲，豆芽菜掐去根部，再將胡蘿蔔絲、豆芽菜放入開水中焯一下撈出過涼備用； 　　
3、鍋放油，爆炒蔥花、薑片、肉碎，烹入料酒加入醬清、醬油、雞湯、雞精用微火把醬炒至棗紅色盛入小碗中； 　　
4、將醒好的面團放到案板上，撒上麵粉，將面擀成薄厚均勻的大圓片，邊擀邊撒面粉以免粘連，然後切成4寸寬的長片，把長片疊起來再切成韭菜葉寬的條，即是板條； 　　
5、鍋放入清水，水開後將板條抖散到鍋中，煮至板條浮起注入少許涼水，再燒沸撈出板條過涼 ，盛入碗中，放入肉碎炸醬、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青蒜絲、豆芽菜即可，食用時放適量醋拌勻。 　
特點：勁道利口，粗糧細做。 　　
提示：麵粉與玉米粉的比例最好是2：1，玉米粉多了煮時易碎；板條不易煮太軟，要吃的勁道爽口。

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